Sub descântecul toamnei crapilor mari partea 2

În prima parte a zilei de ieri, ai putea urmări la jumătatea drumului turneul meu de 24 de ore de crap de toamnă și să-ți arăt echipamentul și practicile de hrănire utilizate. Așa cum am promis, continuarea va urma astăzi și putem tăia împreună pescuitul de noapte, precum și să cunoaștem cele mai eficiente năluci, metode de momeală, pe care am avut succes de data aceasta. Nu vor lipsi curiozitățile acum, trebuie doar să faceți clic pentru a scrie!

Cea mai așteptată perioadă pentru pescarii de crap este toamna, motivul principal fiind că mustățile înalte pot fi agățate de cârlig cel mai eficient în această perioadă. Este doar un plus dulce la câte particularități și frumuseți unice aduce această perioadă a anului, care ne înconjoară în fiecare minut petrecut pe malul apei. În timp ce nopțile reci, zorile tremurânde și umede pot îngreuna aventurile mai lungi ale crapului, tot mai mulți pescari de pescuit dedică și mai multe zile pescuitului mare al crapului chiar și atunci. Eu însumi sunt așa cu asta, dacă se vede un pescuit bun, nu prea mă interesează circumstanțele, ideea este să dau o șansă experiențelor! Ei bine, de data aceasta te invit într-o excursie de 24 de ore din toamna târzie, în care scopul principal era să atragi crapul mare pe un cârlig. Țineți pasul cu mine și vă voi arăta ce trebuie să aveți în vedere pentru ca acest obiectiv să fie realizabil!

Ne face plăcere să anunțăm vizitatorii portalului de pescuit HALDORÁDÓ cel mai recent număr al lui Magyar Horgász. Numărul din ianuarie al lui Magyar Horgász este deja disponibil la agențiile de presă!

De asemenea, consumăm puțini pești, conform statisticilor. Cu toate acestea, Crăciunul este încă perioada în care nu există o masă stabilită în țară în care niciun pește sub nici o formă nu ar fi așezat pe masa festivă. Fie că este un fel de mâncare făcut din propria captură sau pește. Prin unele scrieri aș dori să vă ofer un gust din cele mai frecvent consumate preparate din pește, de la simple la speciale.

Înainte de a intra în mijlocul cookie-urilor și rețetelor, aș vrea să scriu câteva gânduri cu privire la unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din pește, supa de pește.

O carte de bucate publicată în Szeged în 1871, cartea de bucate a mătușii Rézi ”descrie deja cum se face„ pește de boia de pește ”. Dar deja în secolul trecut, acest aliment a fost preparat în moduri diferite de-a lungul Dunării, la Lacul Balaton, lângă Tisa și în alte moduri în fermele pescarilor, în bucătăriile apartamentelor.

Supa de pește se aseamănă cel mai mult cu supa de gulaș gătită de ciobani. Supa de pește se face fără utilizarea de grăsimi, cu adăugarea de ingrediente necesare crude. Puneți toate materiile prime (pește, ceapă, sare, ardei) în ceaun dintr-o dată, turnați apă, fierbeți viguros o jumătate de oră, iar mâncarea este gata. Aceasta este cea mai simplă supă de pește gătită, aceasta este o modalitate de gătit din pescărie a supei de pește.

Cel mai important ingredient din supa de pește făcută în vreun fel este crapul. Toți ceilalți pești sunt doar un supliment la acest fel de mâncare. Capra, somnul, somnul, platica dau un gust bun sucului.

Aș dori să atrag atenția asupra unui alt ingredient foarte important, și anume ardeiul. Alegerea proporțiilor potrivite de dulce, semi-dulce, picant poate crește foarte mult în calitatea supei noastre de pește. Ceapa care trebuie utilizată ar trebui, de preferință, să fie „bătrână”, deoarece ceapa tânără este mai fibroasă și are un timp mai greu de a-și lisa aroma. Nu radeți niciodată ceapa, tăiată cubulețe mici cu un cuțit. Ca regulă generală, sucul de pește nu trebuie amestecat, deoarece peștele este zdrobit, ne putem asigura doar că peștele nu se lipeste de fundul vasului scuturându-l.

Ei bine, asta au scris experții despre ciorba de pește în general, acum vreau să prezint câteva rețete specifice.

Să începem cu cel mai simplu mod de gătit suc:

Supa de peste cu peste

1 kg de peste, 2 capete de ceapa, boia, sare, boia de visine

Peștele este curățat, feliat și clasificat. Ceapa tocată este plasată în partea de jos a cazanului, cu capete de pește, cozi și aripioare. Felia de pește vine deasupra. Se adaugă sare, boia și se toarnă suficientă apă pentru a acoperi. Se servește după 35-40 de minute de fierbere puternică.

Sucul cel mai asemănător metodei antice este încă preparat de-a lungul Dunării, cel mai faimos reprezentant al acestuia:

Supă de pește de la Baja

1 kg crap, 15 dkg ceapă, 5 dkg ardei de casă, 2 dkg sare, 10 dkg roșii, 5 dkg ardei verzi, (posibil o cantitate corespunzătoare de letcho), 2-3 ardei vișini, 4 porții de paste făinoase

Crapul este curățat, capul și coada sunt tăiate, trunchiul este feliat și infuzat dens, dintele său amar este rupt cu o lamă de cuțit. Tocați ceapa, puneți-o în 3 litri de apă pentru a găti cu peștele. Când spuma a fiert, adăugați sarea și ardeii, roșiile și ardeii și ardeii cherry. După o oră de fierbere pe un foc puternic, servim sucul pe o pastă de chibrit gătită și clătită, apoi consumăm feliile de pește.

De ce mănânci paste cu supă de pește dunăreană?

Are o tradiție care datează din cele mai vechi timpuri. A fost inițial de la morari de apă. După cum știți, pe lângă salariu, morarii au fost nevoiți să furnizeze și o farfurie cu mâncare angajaților, morarilor tineri, bine îngrijiți.

S-a dat peștele, s-a dat făina. Cel mai ușor a fost să gătești paste frământate în supă de pește, supă de pește. Era treaba morarului. Apoi, supa de pește servită cu paste a devenit un fel de mâncare faimos în zona Kalocsa, Paks și Baja.

De ce să nu treci supa de pește dunăreană?

Există și o explicație pentru acest lucru.

Lângă Dunăre, pe nisip, există zone tradiționale de creștere a ardeiului (Kalocsa, Bogyiszló etc.). Erau o mulțime de ardei și erau de foarte bună calitate. A fost mai ușor și mai ieftin să îngroșăm cu ardeii decât să trecem peștele (și atunci nu am vorbit nici măcar despre culoarea lui frumoasă.)

Observând vechile rețete de ciorbă de pește Tisza, se poate observa că, în trecut, sucul nu a fost trecut, ci făcut în mod similar cu metoda Dunării.

Ciorba de peste din Szeged (reteta veche)

„Mai multe tipuri de pești: somn, capre, crap, scoici trebuie selectate, curățate, spălate și apoi demontate (trebuie să se acorde atenție în timpul disecției pentru a ne asigura că vezica biliară nu erup.) Dacă nu avem toate cele patru tipuri de pește, trei sau chiar doi sunt suficienți: dar puteți găti ardei delicioși din somn sau crap, puteți turna 1-2 degete de apă sărată într-un cazan sau tigaie, puneți peștele tăiat în bucăți pe sângele respectiv, dar nu puneți ceaunul plin, lăsați cel puțin două degete de spațiu pe izvor, turnați apă pe el Dacă este principal și începe să spumeze, presărați o cantitate adecvată de ceapă tăiată în inele deasupra, adăugați ardeii pe lingură pe spumă și agitați să o aruncați înainte și înapoi pentru a preveni arderea., boia; nu trebuie să adăugați niciodată suficientă sare sau piper pentru a o adăuga, deoarece atunci se poate condimenta foarte ușor. "

Astăzi, majoritatea locurilor sunt realizate după cum urmează:

Supă de pește Tisza (Szeged)

Jumătate kg de pește mic, 1 kg crap, 15 dkg ceapă, 3 dkg ardei dulci și nobili, 2 dkg sare, 1 piper cireș, 3 dl vin alb uscat

Peștii sunt curățați, capetele, cozile și aripioarele lor sunt tăiate, trunchiul crapului este tăiat felii, iar dintele amar este rupt cu o lamă de cuțit. Tocam ceapa. Puneți peștele mic în 3 litri de apă pentru a găti, gătiți la foc mare și apoi rupeți-l când este gătit. În suc punem crapul feliat, afumat și ceapa. Când fierbe, adăugați sarea și jumătatea piperului, precum și ardeii cherry. După ce fierbe aproximativ jumătate de oră, adăugați cealaltă jumătate de piper și vinul și aduceți la fierbere încă cinci minute.

Și, în cele din urmă, o specialitate este modul în care se gătește supa de pește în Transilvania, sau mai degrabă nu supă de pește, ci mai degrabă „chipsuri de pescuit”:

Supa de peste acru

1,2 kg de mai mulți pești, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1-2 foi de dafin, 1 țelină, făină, sare, oțet, 2 gălbenușuri de ou, smântână.

Peștele este curățat, tocat și sărat. În timp ce peștele este în sare, gătește legumele când încep să se înmoaie, adaugă peștele, strecoară după 20 de minute de gătit lent. Scoatem oasele peștelui, trecem prin legumele fierte. Pulpa rezultată este pusă din nou în supă cu carnea de pește. Faceți o scutură ușoară pe grăsime, adăugați-o în supă. Aduceți din nou la fierbere, apoi amestecați gălbenușul de ou cu smântână și amestecați în supă. Se condimentează cu oțet și se servește cu chifle prăjite.

În plus față de aceste rețete, sunt cunoscute nenumărate alte metode de preparare - și nu mai este de spus, nici mai rău. Cu această scriere, sper că am reușit să dau o imagine cuprinzătoare a modului în care supa de pește poate fi numită cu ușurință un fel de mâncare națională. Vă doresc mult noroc încercând și consumând un poftă bună.

Managerul și personalul restaurantului Halgödör din Győr m-au ajutat să fac fotografii.