Căutați o rețetă sau un ingredient

Originea cohlrabiului este necunoscută, deși se crede că are rădăcini nord-europene. Acest tip de varză este un ingredient popular în cele mai vechi timpuri, iar cel mai vechi Pliniu menționează sfecla corintică în cartea sa Naturalis Historiae, care, prin descriere, este cel mai probabil strămoșul rahului cunoscut astăzi. În lucrarea „De re coquinaria” celui mai renumit bucătar al epocii, gourmetul roman Marcus Gavius Apicius, putem descoperi și rețete de coajă.

Carol cel Mare, tatăl Europei, a fost responsabil pentru răspândirea cohlrabiului în Europa, ca al VIII-lea. În secolul al XVI-lea, ca urmare a deciziei împăratului franc, cohlrabiul a început să fie cultivat în toate segmentele imperiului pe care l-a condus. Germanii au continuat să se ocupe pe larg de cohlrabi și prima descriere botanică foarte detaliată s-a născut în 1554. Un XVI. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, legumele au cucerit nu numai Germania și țările înconjurătoare, dar aveau și o prezență în Anglia, Italia, Spania și estul Mediteranei.

Un XVI. în secolul al XX-lea, totuși, nu numai că a fost supusă complet Europa de cohlrabi, dar planta a ajuns și în nordul Indiei, unde a devenit relativ rapid și a devenit o parte integrantă a gastronomiei de acolo. Raia a apărut încet în Africa, Orientul Mijlociu și China și alte țări din Asia de Est. Cu toate acestea, un mod interesant a fost acela că cultivarea comercială a început în Irlanda abia în 1734.

Napul a venit în America relativ târziu, deși a apărut ici și colo împreună cu coloniștii, dar până în 1806 nu a fost cultivat în cantități mari și până în prezent nu a devenit o legumă cu adevărat obișnuită.

Cu toate acestea, îngroșarea tuberoasă a tulpinilor este un ingredient foarte sănătos. Este sărac în calorii, nu conține deloc colesterol, dar este bogat în fibre. Conține multă vitamină C și potasiu, precum și acizi grași omega-3 și -6, precum și seleniu, sodiu, mangan, cupru, fier, calciu și fosfor. Pe lângă vitamina C, conține vitamina A și un complex B. Isotiocianatul din răpeți ajută la producerea estrogenului, oprind dezvoltarea anumitor tipuri de cancer.

Frunzele comestibile de cohlrabi conțin, de asemenea, o varietate de substanțe nutritive pentru noi, inclusiv vitamine B, vitamine A și K, minerale și caroten.

Navele se prepară ușor, pot fi fierte și fierte rapid. Frunza se poate folosi și ea, se poate umple foarte bine, la fel ca în frunza de viță de vie. Cu toate acestea, trebuie avut grijă ca napii să poată fi ușor lemnoși, ceea ce deduce foarte mult din valoarea sa de plăcere. De aceea ar trebui să cumpărăm întotdeauna legume proaspete, viu colorate, cu frunze complete, care să fie impecabile, fără pete și tăieturi. Putem depozita cohlrabi acasă pe blatul bucătăriei timp de 2-3 zile, dacă vrem să-l depozităm pentru o perioadă mai lungă de timp, ar trebui să îl căutăm în frigider.

Nu este necesar să curățați cohlrabiul mai slab, cu coajă subțire, dar este deja recomandat să scăpați de bucățile mai mari cu ajutorul unui cojitor.

Puteți găti legumele verzi pal pentru supă, le puteți adăuga la alte supe (de exemplu, bulion), puteți face legume, cremoase, smântână, aromate cu puțin condiment verde proaspăt pentru a obține un fel de mâncare foarte plăcut. De asemenea, îl putem oferi ca garnitură după abur sau, dacă avem de-a face cu tuberculi suficient de mari, îi putem umple în siguranță. Napul în sine, foarte crud, este foarte delicios, poate fi servit cu sandvișuri, însoțit de sosuri, sau poate fi folosit și ca ingredient pentru salată. Putem, de asemenea, grătarul de cohlrabi și, dacă îl oferim stropit cu puțin oțet balsamic, vom obține un gust plăcut, dulce.

Supa de napi cu chiftele

Ingrediente:
3 cohlrabi mari și proaspete
2 dl smântână
1 lingura faina fina
1 lingura unt
sare
30 kg kg pulpă de porc
1/2 cana orez
1 ou
piper
1 buchet de patrunjel, eventual uscat

Mod de preparare: Coajez cohlrabiul și îl tai cubulețe mici. Mă întreb dacă îl aburesc cu apă minimă. Orez orezul în apă dublă, ușor sărată, apoi îl amestec cu coapsa tocată, condimentăm cu ouă și sare și piper. Modelez găluște mici cu mâinile umede și le gătesc ușor într-o supă ușor grăbită turnată cu apă. Am amestecat smântâna cu făina și învelesc supa. Sare ușor, se presară pătrunjel.

Raie umplute

Ingrediente:
4 dimensiuni de rau
1 piept de file de pui
sare
piper
1 buchet de patrunjel
3 linguri smântână
3 dkg unt
1/2 cana orez

Mod de preparare: albesc orezul cu puțin ulei, îl sare, apoi îl turn cu 2 căni de apă, îl sare ușor și îl evapor sub economie, sub un capac. În timp ce orezul este aburit, curăț cohlrabi și tai capătul mai puțin fraged. Cu o lingură de cohlrabi, răzuiesc interiorul, astfel încât peretele paharului de legume să rămână aproximativ uniform în grosime. Am pus așchii din interior într-o tigaie, adaug puțin unt, turnez apă minimă sub ea și mă evaporez sub un capac.
Gătesc în prealabil fulgii de cohlrabi în apă sărată puțin, aproximativ 4-5 minute. Apoi o scurg bine și o pun într-o foaie de copt. Pieptul de pui îl tai felii subțiri, sare și piper. Am lingurat puțin din orezul finit în napi, am pus carnea pe el, urmează un alt strat de orez, puțină carne din nou, iar apoi orezul poate veni din nou ca o închidere. Am acoperit apoi foaia de copt cu folie și o împing într-un cuptor de 190 de grade. Am lasat sa se prajeasca 30-35 de minute. În timp ce se coace, amestec chipsurile de nap, amestec puțină smântână, sărăm puțin și presărăm pătrunjel proaspăt. Când servesc, ofer cohlrabi cu sosul terminat.