Grăsime inteligentă

Pentru copiii mai mari de trei până la patru ani, este sănătos să le acoperiți 25-30% din necesarul de energie din grăsimi. Pentru cei mai tineri, este acceptabilă o rată ușor mai mare de până la 35%. Prea puțină grăsime din organism poate provoca o lipsă de vitamine liposolubile (A, D, E, K) și acizi grași esențiali, care inhibă dezvoltarea și creșterea, în timp ce dacă obțineți prea mult, excesul poate duce la depunere, obezitate.

Calitatea grăsimilor și uleiurilor consumate în copilărie afectează nu numai dezvoltarea, ci și sănătatea adulților, deci este foarte important să le alegeți. Ajută să știți mai multe despre rolul și funcția fiecărei grăsimi din corpul uman.

Dacă ați trecut și doriți doar să citiți despre sfaturi practice pentru cumpărături, treceți acolo!

Luați în considerare ce grăsimi consumăm!

THE grăsimi compuși din plastic și preponderent acizi grași saturați. uleiuri în schimb, acestea sunt lichide și constau în principal din acizi grași nesaturați.
Tabelul următor oferă exemple pentru a ajuta la separarea acestor două.

constă în principal din acizi grași saturați

sunt în mare parte de origine animală

constă în principal din acizi grași nesaturați

sunt în mare parte de origine vegetală

Uleiurile și grăsimile comestibile constau în mare parte din acizi grași organizați în trigliceride. Diferența dintre proprietățile lor se datorează compoziției lor diferite de acizi grași.

Ce acizi grași sunt prezenți în fiecare dintre alimentele noastre?

Acizii grași pot fi saturați, mononesaturați și polinesaturați pe baza legăturilor duble ale lanțului de carbon. În general, un aliment conține toate cele trei tipuri de acizi grași, cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, un grup sau altul este considerat dominant. Așa se creează gruparea alimentelor noastre prezentate mai jos.

Alimente bogate în acizi grași saturați (SFA)	unt, brânză, smântână, smântână, lapte degresat, iaurt grecesc	ulei de palmier, ulei de cocos, unt de cacao	untură, seu de vită, grăsime de gâscă, grăsime de rață
Alimente bogate în acizi grași mononesaturați (MUFA)	ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de rapiță, arahide (ulei)
Alimente bogate în acizi grași polinesaturați (PUFA)	sunt bogate în acizi grași omega-6 (esenţial)	migdale (ulei), ulei de nuci, semințe de dovleac (ulei), semințe de floarea soarelui (ulei), semințe de susan (ulei), semințe de mac (ulei)	ulei de soia, ulei de germeni de porumb, germeni de grâu (ulei), ulei din semințe de struguri
	sunt bogate în acizi grași omega-3	Resurse ALA (esenţial)	nucă (ulei), semințe de in (ulei), ulei de rapiță, chiamine (ulei)
	sunt bogate în acizi grași omega-3	Surse DHA și EPA	macrou, hering, somon cu sardine, ton, busa, păstrăv etc.

Ce și ce sunt acizii grași esențiali?

Există acizi grași pe care corpul uman în sine nu îi poate produce, deși are nevoie de ei. Acești acizi grași alimentari sunt numiți esențiali și sunt:

acid alfa-linolenic (ALA), unul dintre acizii grași omega-3,
acid linoleic, un acid gras omega-6 și
la copii, acidul arahidonic, care este și un acid gras omega-6.

Acidul alfa-linolenic se găsește în cantități mai mari în uleiul de rapiță, uleiul de in și uleiul comun de nuc, dar un efect fiziologic similar se obține prin consumul altor pești bogați în acizi grași omega-3 (de exemplu macrou, hering, somon). Acidul linoleic se găsește în cantități mai mari în uleiul de floarea soarelui și alte uleiuri de semințe. Acidul arahidonic se caracterizează prin faptul că se găsește doar în alimentele de origine animală, astfel încât din acest motiv nici copiilor nu trebuie să li se administreze o dietă vegană.

Ce ar trebui să știți despre acizii grași trans artificiali?

Grăsimile vegetale semidure sau solide produse prin hidrogenarea parțială a uleiurilor vegetale lichide în timpul procesării alimentelor conțin acizi grași trans artificiali.

Acizii grași trans cresc riscul de boli cardiovasculare, ateroscleroza, promovează dezvoltarea anumitor inflamații, rezistență la insulină, obezitate abdominală, aritmii, diabet și anumite tipuri de cancer, astfel încât alimentele au voie să conțină acizi grași trans. Anterior, margarine, prăjituri, produse de patiserie, bomboane cu ciocolată, umplute, produse de panificație durabile, biscuiți sărați, de ex. floricele, frâne Mirelit, produse finite și unele prafuri de cafea 3 în 1 conțineau o mulțime de acizi grași trans.

Datorită reglementării, este deja interzisă introducerea pe piață a alimentelor cu un conținut ridicat de acizi grași trans pe Ungaria, astfel încât riscul pentru sănătate rezultat a fost redus semnificativ. Cantități mai mici de acizi grași trans artificiali pot fi în continuare prezente în alimentele etichetate ca ulei vegetal sau grăsime parțial hidrogenată/parțial hidrogenată/parțial amidonată. Deși cantitatea de acid gras trans artificial din acestea este redusă, merită să vă uitați la lista ingredientelor produselor similare: există și un produs care nu conține hidrogenare la îndemână?

De ce este important pentru noi ...

- cunoștințe despre defalcarea uleiurilor și grăsimilor comestibile pe acizi grași și
cunoașterea surselor de acizi grași esențiali?

Funcționarea corpului uman este afectată pe termen lung de ce grăsimi consumă. Zi de zi, mai multe cercetări ajută la explorarea și înțelegerea acestei relații mai exactă.

Conform stadiului actual al științei, consumul de acizi grași saturați poate crește nivelul colesterolului din sânge, crescând astfel riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Cu toate acestea, consumul regulat de acizi grași omega-3 reduce acest risc. Acestea din urmă includ uleiuri de pește, adică EPA și DHA, și ALA în ulei de rapiță, semințe de in și nuci. Rezultă că este bine pentru sănătate să consumați alimente care conțin mai puțini acizi grași saturați, dar acizi grași omega-3 cel puțin o dată sau de trei ori pe săptămână.
Pe lângă beneficiile lor generale, anumiți acizi grași contribuie și la creșterea normală a copiilor, cum ar fi uleiurile de pește pentru dezvoltarea creierului și a ochilor.

Tabelul de mai jos rezumă efectele dovedite științific ale consumului fiecărui acid gras asupra sănătății umane.

… Contribuie la funcționarea sănătoasă a inimii, la menținerea nivelurilor normale de trigliceride și la menținerea tensiunii arteriale normale.
(Nivelurile ridicate de trigliceride, hipertensiunea arterială sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare.)

…. contribuie la reducerea tensiunii arteriale și a nivelurilor de trigliceride și la formarea cheagurilor de sânge.
(Tensiunea arterială ridicată și nivelurile ridicate de trigliceride sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare.)

… Contribuie la reducerea proceselor inflamatorii.

… Consumul matern în timpul sarcinii și alăptării contribuie la dezvoltarea normală a creierului și a ochilor fătului și sugarului.

… Necesar pentru dezvoltarea și creșterea normală a copiilor.

… Contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol.
(Colesterolul ridicat este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.)

Deci, luând în considerare toate acestea, la fel ca adulții, copiii

slab saturat de grasimi-,
cu un acid gras esențial adecvat, adică acizi grași omega-3 și omega-6 și
este necesară o dietă cu un minim de acizi grași trans artificiali

… Pentru buna dezvoltare, creștere și sănătate a copiilor.

Puteți accesa sugestiile noastre practice aici.

Ce sunt stanolii și sterolii din plante și în ce apar aceștia?

Stanolii și sterolii din plante, cunoscuți și sub numele de fitostanoli și fitosteroli, au o structură chimică foarte asemănătoare cu colesterolul. Acești compuși se găsesc în cantități mai mari în următoarele alimente:

semințe de susan (ulei), semințe de in (ulei), alune (ulei), nuci de caju (ulei), germeni de grâu (ulei), germeni de porumb (ulei) și
în alimente îmbogățite cu steroli vegetali, stanoli (de exemplu, unele margarine, sosuri pentru salate, iaurturi)

Așa cum se arată în tabel, consumul de steroli vegetali poate reduce nivelul colesterolului, cu toate acestea, consumul de produse fortificate nu este recomandat copiilor mici, mamelor însărcinate și care alăptează datorită efectelor posibile ale fitosterolilor care scad estrogenul și beta-carotenul. steroli.