Recomandările nutriționale sunt periculoase?

Ați renunțat la zahăr, cafea, unt de ani de zile și mâncați multe legume? Nu ar fi trebuit să fie, deoarece, potrivit ultimelor cercetări, această abstinență dură produce doar rezultate minime. Este timpul să vă ascultați propriul stomac și să mâncați ceea ce vă place cu adevărat să mâncați.

periculoase

Iubitorii de unt, iaurt cremos și carne s-ar putea bucura de știrile științifice chiar mai devreme, care au raportat un studiu de 600.000 de participanți în 18 țări. Acest lucru se datorează faptului că cercetarea a respins teoria conform căreia grăsimile provenite de la animale ar afecta mai mult inima și sistemul circulator decât grăsimile derivate din plante. Acest studiu a zdruncinat regula, sculptată în piatră încă din anii 1970, conform căreia uleiul este mai bun decât untul, trebuie să consumăm mai puțină carne grasă în loc de arahide și brânză, deoarece uleiul vegetal protejează împotriva infarctului și accidentelor vasculare cerebrale, grăsimilor animale la rândul lor. crește riscul bolilor cardiovasculare.

Nu este pentru prima dată când concluziile și recomandările științei nutriției sunt respinse de alte studii. Ne-am gândit la zahărul de uz casnic drept cel mai mare dușman al metabolismului și al greutății corporale până când s-a constatat că zahărul din fructe, considerat anterior a fi inofensiv și sănătos, crește nivelul zahărului din sânge în același mod. Există studii care arată că zahărul simplu de uz casnic nu este deloc mai rău decât fructoza.

Un alt produs atât de controversat din punct de vedere nutrițional este vinul roșu, care, potrivit unor studii, protejează împotriva infarctului, a accidentelor vasculare cerebrale și a diabetului, dar, deoarece este alcool, îngrășează. Impactul său depinde de mai mulți factori, cum ar fi sexul consumatorului. Un pahar de vin roșu pe zi se crede că este un mare protector al inimii încă din anii optzeci, pur și simplu datorită unui ingredient numit resveratrol. Unele studii arată că berea, vinul alb sau băuturile scurte sunt bune pentru inimă, vasele de sânge și metabolism, în timp ce alcoolul este foarte dăunător, deoarece crește foarte mult riscul de cancer și poate crea dependență.

După cum se poate observa din acest lucru, știința nutriției este plină de contradicții. Dar în ce studiu ar trebui să credem? Andreas Pfeiffer, expert la Institutul de nutriție de la Universitatea din Potsdam, consideră că bucătăria mediteraneană este cea mai bună, în ciuda studiului despre grăsimea animală descris anterior. Un studiu din 2013 a demonstrat că o mulțime de legume, carne mai puțin grasă și uleiuri vegetale au un efect de protecție a inimii. Un experiment pe 7.400 de spanioli a constatat că bucătăria mediteraneană ar putea reduce riscul de infarct și accident vascular cerebral cu 30%.

De ce recomandările dietetice sunt mai complicate și atât de incerte? Problema este că recomandările nutriționale se bazează adesea numai pe experimente de laborator. Alimentele sunt testate într-o cutie Petri, hrănite animalelor de experiment și se trag concluzii din aceasta. Cu toate acestea, nutriția și metabolismul sunt mult mai complexe decât aceasta, motiv pentru care recomandările dietetice eșuează din când în când.

Cealaltă problemă este că o mare parte din rezultatele studiilor alimentare sunt pregătite în avans. Studiile asupra resveratrolului, o componentă a vinului roșu, de exemplu, sunt remarcabil de frecvente în țările producătoare de vin.

Din păcate, experții nu merg prea departe cu studiile nutriționale în afara laboratorului, spune Andreas Pfeiffer. Majoritatea participanților la astfel de studii nici măcar nu știu exact ce au mâncat săptămâna trecută. Ca să nu mai vorbim că testarea pentru ceva ar trebui făcută pe o mulțime de oameni care fac teste, dar este foarte costisitoare. Nu putem avea nici măcar încredere deplină în rezultatele unui studiu care a fost realizat cu o jumătate de milion de oameni pentru a obține informații despre posibila legătură dintre dietă și cancer.

Spre deosebire de recomandările „mâncați asta și nu o faceți”, expertul în nutriție Uwe Knop vorbește despre „inteligența culinară a corpului”. Conform acestei teorii, corpul știe exact de ce are nevoie, adică trebuie să mâncăm exact atunci când suntem flămânzi - și numai atunci - și ceea ce cerem.