Regina păsărilor: bibilici

În multe locuri este, de asemenea, considerată o pasăre ornamentală și este considerată ca un păun. Penajul său este foarte frumos, intercalat cu perle albe pe un fundal întunecat, deși vocea lui nu este mai plăcută decât cea a unui păun. Servește una dintre cele mai bune fripturi. Pe vremuri, pentru ca caracterul său sălbatic să fie complet în relief, nu își tăiau gâtul ca niște pui obișnuiți, ci îi sugrumau astfel încât sângele lor să nu curgă. Apoi a fost tratat ca un fazan în timpul pregătirii. Carnea sa amintește cu siguranță de carnea păsărilor sălbatice. Mai ales peretele gourmet al pieptului. În ceea ce privește bucătăria, o folosim în multe feluri.

În afară de câteva opțiuni și ocazii, bibilici sunt comercializate congelate, învelite în folie. Pintea congelată trebuie dezghețată înainte de utilizare. Modul corect de dezghețare va afecta foarte mult calitatea și valoarea plăcerii mâncării preparate ulterior. Este adesea cazul ca păsările de curte scoase din congelator să fie plasate în apă rece sau chiar călduță pentru dezghețare mai rapidă. Ce se întâmplă atunci cu carnea? Cristalele așa-numitei ape libere înghețate în celulele din carne distrug pereții celulelor din carne, în urma cărora sucurile și aromele de carne foarte valoroase nu intră în mâncare, ci în apa de înmuiere. Drept urmare, chiar și mâncarea de cea mai bună calitate, produsă cu cea mai mare îndemânare și îngrijire, se deteriorează la o valoare medie.

Deci, care este singura modalitate corectă de a dezgheța? Scoateți păsările de curte din frigider, scoateți materialul de ambalare și eliberați-le încet, acoperite cu un prosop de bucătărie curat. Este o regulă foarte importantă ca carnea care a fost deja decongelată să fie folosită imediat.
Depozitarea sau congelarea suplimentară în frigider poate avea consecințe grave asupra sănătății. Păsările de Guineea sunt de obicei puternic încapsulate și pot fi lăsate în pielea găinilor înghețați. Mulți oameni nu se obosesc să îndepărteze carcasa, ci trag pielea bibilică.

Supă de păsări de guineea

Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1 bibilică (aprox. 1,5 kg), 20 dkg morcovi, 20 dkg rădăcină de pătrunjel, 2 tuberculi de țelină, 1 ceapă, 1/4 pătrunjel, 3 cuburi de bulion, 15 dkg paste (corn) )

Bănușele bine curățate și spălate sunt modelate cu sfoară, adică picioarele și aripile sunt legate de corp și apoi fierte în bulion din cuburi. Legumele se curăță bine, se spală și apoi se taie în bucăți mai mari. După fierbere lentă timp de aproximativ 1-1,5 ore, adăugați la supă. Gatim gata. La servire, bibilicile sunt tăiate în sferturi și așezate într-un castron pentru supă, împreună cu legumele și pastele fierte. Scufundați supa fierbinte și presărați blatul cu pătrunjel tocat mărunt verde.

Timp de preparare: 150 minute
O doză: 2140 kJ/510 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Mőcsényi Zöldveltelini

Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1,80 kg bibilici, 8 cl ulei de gătit, 1,5 kg kale, 6 dkg unt, 10 dkg slănină engleză, 15 dkg cârnați afumați, 15 dkg morcovi, 10 dkg napi, 10 dkg ceapă, sparte piper, cimbru, cuișoare, 1 lingură mocha KNORR Condimentare delicată

Pintea este sărată în interior și în exterior, turnată cu ulei fierbinte și introdusă în cuptor și coaptă timp de 5-6 minute. Trunchiul de kale, curățat de frunzele sale exterioare, este decupat și apoi capul de kale este tăiat în sferturi. Aduceți-l la fierbere în apă clocotită și delicată, fierbeți câteva minute, apoi scurgeți bine, cu excepția. Se sare și se presară cu piper spart. Ungeți o tigaie de dimensiunea adecvată cu unt, așezați jumătate din varză la rând în partea de jos. Așezați pintea tocată, pre-prăjită deasupra. Se presară cu bacon englezesc cuburi și cârnați afumați cubulete. Pentru aceasta punem morcovii tăiați în inele și două capete mai mici de ceapă în care introducem câțiva ochi de cuișoare. Se condimentează cu piper zdrobit și cimbru și se acoperă cu restul de kale. Se toarnă 2-3 dl de apă sub el, se acoperă și se abureste gata în cuptor.

Timp de preparare: 75 minute
O doză: 2090 kJ/500 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Riesling italian Somló 2000

Păsările de Guineea pe măsură ce sunt făcute pe vie

Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1,80 kg bibilici, 5 dkg făină, 8 dkg unt, 10 dkg ceapă, 1 cățel de usturoi, 10 dkg roșii, 4 dl vin alb, piper zdrobit, cimbru, ghimbir, sare

Guineea spălată și tocată se sărează, se presară cu piper zdrobit și se înmoaie în făină. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți aripile până se înroșesc frumos. Se dizolvă în puțină apă și se fierbe sub un capac. Când carnea s-a înmuiat, o scoatem și o punem într-o altă tigaie. Untul rămas din evaporare este încălzit până se evaporă apa adăugată. Pentru a face acest lucru, puneți ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, roșiile decojite, tăiate cubulețe și topiți-le cu vin alb. Când este fiert, se toarnă peste bibilici. Se condimentează cu cimbru și ghimbir ras și se fierbe timp de 4-5 minute la foc mic. Adaugam orez aburit.

Timp de preparare: 60 minute
O doză: 2343 kJ/560 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Mőcsényi Sauvignon Blanc 2001

Pânăi prăjite pe un pat de legume

Ingrediente: 1 bibilică (aprox. 1,5 kg), 10 dkg slănină, 1,5 dl ulei de gătit, sare, piper, maghiran, cimbru, 10 dkg morcovi, 10 dkg dovlecei, 10 dkg mere, 10 dkg țelină, 1 dl Vin alb

Pintea curată este frecată în interior și în exterior cu mirodenii și apoi înfășurată în jurul feliilor lungi de felii de slănină. Așezați într-un vas de copt, adăugați 1,5 dl de apă în ulei, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Scoateți folia și adăugați vinul, presărați și prăjiți încă 20-25 de minute. Între timp, legumele sunt tăiate în bucăți mai mari și fierte în apă. Pintea se servește așezând-o pe un pat de legume presărate cu sos.

Timp de preparare: 75 minute
O doză: 1930 kJ/460 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Etyeki Sauvignon Blanc 2001

Carnea de păsări de guineea în sos de roșii cu lămâie

Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1,80 kg bibilici, 10 dkg morcovi, 10 dkg napi, 5 dkg țelină, 5 dkg ceapă, 1 fir verde de țelină, 5 cl ulei de gătit, 6 dkg făină, 20 dkg piure de roșii, 5 dkg zahăr, 1/2 lămâie, piper întreg, KNORR condimente delicate

Păsările de Guineea sunt tăiate în sferturi și așezate într-o tigaie. Turnăm pe ea câtă apă rece cât acoperă. Adăugați morcovii, napii, țelina, ceapa și verdeața de țelină tăiate în inele. Condimentați cu condiment, piper întreg și acoperiți carnea cu un capac și fierbeți până se înmoaie. Se face un sacadat ușor, se amestecă piureul de roșii, apoi se decongelează cu sucul filtrat de bibilici și se amestecă până se omogenizează. Se condimentează cu sare, zahăr, suc de lămâie, coajă de lămâie rasă, apoi se toarnă gustosul sos de roșii fierbinți peste păsările de curte. Se servește cu cartofi fierți.

Timp de preparare: 70 de minute
O doză: 2600 kJ/620 kcal
Băutură recomandată: vin roșu uscat - Crama Villányi Red Cuvée 2001 Monterino

Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1,80 kg bibilici, 8 cl ulei de gătit, 15 dkg morcovi, 10 dkg ceapă, 4 dkg făină, 2 căței de usturoi, 3 dl vin roșu, 10 dkg ciuperci, 5 dkg slănină afumată, 15 kg de șalotă, 3 cl coniac, piper zdrobit, cimbru, KNORR Condiment delicat

Pânăcele sunt tăiate în bucăți, sărate, piperate și prajite în ulei încălzit cu morcovi și ceapă tăiate în bucăți. Se toarnă uleiul, se presară făină, se adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă bine și se împinge în cuptorul fierbinte pentru câteva minute. Se toarnă vinul roșu și apa din cuptor și se aduce la fierbere. Adăugați ciupercile, condimentați cu cimbru, un vârf de condiment și acoperiți cu un capac, puneți-l în cuptor și fierbeți carnea până se înmoaie. Slănina afumată tăiată în fâșii se prăjește într-un pahar, ceapa este aburită în grăsimea sa. Scoateți carnea de pasăre înmuiată din vas, adăugați slănina prăjită și șalotele în sos și aduceți la fierbere. În cele din urmă, amestecați coniacul.
Pentru a servi, aranjați bucățile de bibilici în mijlocul vasului, turnați peste ragu și serviți în pâine albă prăjită în unt.

Timp de preparare: 65 minute
O doză: 2299 kJ/549 kcal
Băutură recomandată: vin alb sec - Eger Labyrinth Chardonnay 1999