Rețetă de pate de curcan

Ingrediente pentru 12 felii: 75 dkg piept de curcan, 15 dkg mazăre verde, 20 dkg morcovi subțiri, sare, 1 mână de condimente verzi tocate (busuioc, pătrunjel, arpagic, rozmarin), 2 dl smântână, 1 cutie de foietaj congelat, 1-2 căței de usturoi, 3 dk margarină, 3 dkg făină, 4 dl supă de pui, 2-3 linguri suc de lămâie, inele de lămâie.

pate

Pregătire: Curățați dovleacul, radeți-l și dezghețați-l. Morcovii sunt curățați și în puțină apă sărată timp de aprox. Se fierbe timp de 10 minute. Amestecăm condimentele verzi tocate și pieptul de curcan tăiat cubulețe într-un piure cu un robot, apoi îl amestecăm cu mazărea verde și trei sferturi dl de smântână. Se adaugă sare și piper. Pâinea de foietaj, dezghețată la temperatura camerei, este întinsă într-o formă dreptunghiulară alungită și căptușită cu ea timp de aprox. Formă cutie de 25 de centimetri pentru a lăsa aluatul deasupra. Completați masa de curcan în timp ce stratificați și morcovii. Acoperiți aluatul. Ungeți cu apă și preîncălziți într-un cuptor de 200 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 1 oră.
Între timp, zdrobiți usturoiul pentru sos, aburiți în unt, presărați făină și rulați-l puțin. Se toarnă peste bulionul de pui rece pregătit în prealabil și crema rămasă și se fierbe cu agitare constantă. Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Pateul finit este acoperit de la matriță la un castron. Se servește garnit cu condimente verzi proaspete, inele de lămâie sau portocală. Pansamentul este oferit separat.