Rețeta burgerului perfect - de la chiftele la toppinguri, până la sos

Au venit petrecerile în grădină, perioada marilor oaspeți. Nici nu am putut sărbători vara cu demnitate, cum ar fi două legume suculente sau pateuri de carne, între două buci parfumate, îmbrățișate de legume proaspete și sosuri de casă. Dacă tot ce ai nevoie este rețeta pentru hamburgerul perfect, nu dispera, îți vom împărtăși trucurile de gătit.

Pregătiri

Mai presus de toate, pregătiți ingredientele astfel încât să puteți accelera procesul de coacere, după care puteți servi imediat. Dacă nu ați făcut-o deja, vă sfătuim să obțineți o tigaie din fontă pe care să prăjiți chifteluțe campioane mondiale. Aveți la îndemână o spatulă pe care o puteți roti cu ușurință.

Carnea de vită

Când vorbim despre burgeri, majoritatea oamenilor se gândesc la carnea de vită. Desigur, calitatea cărnii este foarte importantă, dar ceea ce este și mai important să acordăm atenția cuvenită este grăsimea. Alegeți carne care are mai puțin de 20% grăsime.

Tortul cu hamburger se face de obicei din coaste. Unele magazine oferă, de asemenea, amestecuri speciale de carne care includ piept și feluri de mâncare. Simțiți-vă liber să experimentați cu acestea, dar nu uitați de raportul corect dintre carne și grăsimi.

Căutați un raport de 80% carne la 20% grăsime. Asigurați-vă că evitați ofertele cu conținut scăzut de grăsimi din supermarketuri (90% carne - 10% grăsime), astfel încât rezultatul final va fi prea uscat, la fel cum carnea cu mai mult de 20% grăsime nu este potrivită pentru acest scop.

Dacă poți, nu-ți lua coastele în supermarket, apelează la măcelarul tău local, cere-i să le macine pentru tine, astfel încât atât carnea cât și grăsimea să rămână vizibile în masă. Păstrați-l la frigider până îl folosiți.

Tortul cu carne

Pateurile de carne pot fi împărțite în două categorii principale: există cele care sunt făcute în mod tradițional pe un grătar și care au o crustă subțire atunci când sunt coapte (stil restaurant) și există exemplare mai mari și mai suculente (stil pub). Înainte de a începe să coaceți, decideți care dintre ele este mai aproape de dvs.

Stil de pub

Acest tip de hamburger este mare și suculent. Merită să vă pregătiți într-o tigaie din fontă sau vă puteți simți liber să o aruncați pe grătar. Greutatea ideală pentru un tort este de aproximativ 20 deca, evitați-le pe cele mai mari, deoarece vor fi greu de coacut.

Formați-le cu mâinile. Găluște ar trebui să aibă un diametru de aproximativ zece centimetri. Aveți grijă să nu gătiți prea mult carnea, altfel se poate dezintegra cu ușurință. Folosiți degetul mare pentru a apăsa o mică indentare în fiecare dintre prăjituri, astfel încât acestea să fie mai ușor de turnat. Condimentați-le cu sare și piper.

Se toarnă ulei sau unt în tigaia din fontă și se încălzește la foc mediu, așezați tortele la o distanță mare, coaceți timp de trei minute, apoi întoarceți-le, dacă doriți și brânză în burger, așezați-o acum pe carne. Coaceți încă 3-4 minute. Înainte de a intra în chifle, puneți-le la frigider timp de 5 minute.

Stilul mesei

Acestea se caracterizează prin crusta crocantă a tortului de carne. Coaceți acest lucru numai pe o suprafață uniformă, de data aceasta uitați mai degrabă de grătar.

Din două kilograme de carne de vită ies 4-8 scoici, într-un coc, chiar și două mai mici pot costa. Lăsați carnea tocată la frigider până la prăjire, modelând ușor biscuiții înalți de opt până la cinci centimetri chiar înainte de ea. Încălziți uleiul sau untul la foc mediu într-o tigaie din fontă și, când prăjiturile sunt înăuntru, rulați focul, asigurându-vă că există o distanță mare între ele. Folosind o spatulă metalică, aplatizați-le la 10 inci în diametru și 1 cet în înălțime. Sare si piper.

Coaceți-le pentru aproximativ 90 de secunde până când carnea are o crustă crocantă. Glisați spatula sub tort, întoarceți-o, acum brânza poate veni și se coace încă un minut.

Marhamentes hambik

Ești perfect fără carne de vită.? Vă vom arăta din ce prăjituri puteți alege.

Legume, leguminoase, cereale

Principalul dușman al burgerilor vegani este conținutul ridicat de umiditate. Pentru a lua o luptă cu el, încercați să prăjiți cât mai multe ingrediente posibile - ciuperci, tofu, fasole sau sfeclă - care nu numai că se deshidratează astfel, gustul lor devine și mai intens. Dacă doriți un hamburger vegan bun, aveți nevoie de ingrediente diferite pentru a obține textura și gustul potrivit. Leguminoasele și boabele, de exemplu, sunt greu de manevrat în timpul prăjirii, încercați să le țineți împreună cu piure de cartofi simpli sau dulci.

Pui

Dacă doriți să faceți un hamburger din pui sau curcan, asigurați-vă că obțineți carne cu cel mai mare conținut de grăsime la magazin. Asigurați-vă că luați în considerare achiziționarea de la măcelar.

Deoarece păsările de curte sunt mai slabe decât carnea roșie, trebuie să obțineți forma potrivită cu grăsime și lichid pentru a le prăji ușor. Adăugați ketchup și puțină ceapă rasă la carnea tocată, dar muștarul și maioneza sunt, de asemenea, posibile.

Fructe de mare

Cel mai important ingredient din orice burger făcut din fructe de mare - ton, somon sau creveți - este ingredientul care ține tortul împreună.

Unii au o rețetă pentru pesmet și alții care jură pe ouă și maioneză. Indiferent ce alegeți, asigurați-vă că ingredientele uscate și umede rămân în echilibru. Acești burgeri merită prăjiți într-o tigaie, dacă sunteți curajoși, vă puteți lipi și de grătar.

Prăjirea hamburgerilor

Într-o tigaie din fontă

Nu este nimic mai ideal pentru prăjirea unui hamburger decât o tigaie din fontă. Grăsimea care se dizolvă din carne se acumulează în jurul tortului, aruncând rezultatul final. Puteți așeza chiar tigaia deasupra grătarului. Pe lângă carnea de vită, puteți prăji și curcan, pui și somon.

Unii bucătari sărează tigaia și prăjesc carnea direct pe condimente. Alții folosesc puțin ulei pentru primele câteva paste, deoarece grăsimea din carne nu va necesita mai mult.

Grillen

Desigur, nu trebuie să faceți hamburgerul într-o tigaie din fontă. Dacă preferați să coaceți afară, puteți alege grătarul, unde puteți coace prăjiturile direct peste foc.

Torturile nu ar trebui să fie nici prea mari, nici prea groase atunci când le puneți pe salcia fierbinte. Asigurați-vă că coaceți ambele jumătăți pentru o perioadă rezonabilă de timp. Rezistați tentației de a le apăsa cu o spatulă, deoarece își vor pierde suculența, iar flăcările pot exploda din cauza grăsimii care picură. Dacă simțiți că prăjesc prea repede, utilizați jumătatea mai rece a grătarului.

Chifle și toppinguri

Chifle

Tortul cu burger este delicios în aproape orice: brioche, briose englezești, susan buci sau chiar pâine prăjită. Din anumite motive, cea mai bună soluție pentru noi este un coc făcut din făină de cartofi, care servește drept cadru moale pentru carne. Cel mai important lucru este ca bucii alesi sa nu atarne peste carne.

Brânză

Aproape tot felul de brânză care se topește se potrivește în hamburger. Pentru burgerii tip restaurant, puneți-l pe plasturele imediat după fotografiere, pentru burgerii în stil pub puteți aștepta puțin. Utilizați american, cheddar, monterey jack, elvețian, asiago, emmental, fontina, gruyère, havarti, muenster, mozzarella, albastru (dacă scoateți coaja) sau brânzeturi mai moi, cum ar fi brie și camambert.

Condiții

Odată ce biscuiții sunt în bani, le puteți împacheta sau puteți încredința această sarcină oaspeților dvs. Dacă alegeți prima, nu exagerați. Asigurați-vă că există același număr de toppinguri deasupra și sub tort.

Ce ar trebui să fie întotdeauna la îndemână:

- roșii coapte felii

- salata rece crocanta

- ceapa (rosie sau alba, curatata si feliata)

- jalapeño (însămânțat și feliat sau sub formă de murături)

Puteți folosi și ceapă prăjită sau ciuperci. În plus, prăjiți ouăle prăjite și puneți-le pe tigaie.

Aromatizant

Oferiți întotdeauna ketchup, muștar și maioneză, împreună cu o varietate de sosuri interesante. Puteți face un sos fierbinte și, de asemenea, utilizați sriracha. Simțiți-vă liber să experimentați cu propriile sosuri.