Rețetă, supă de pește Baja, comoară Baja, pește afumat, pește gras

Supă de pește Baja

Gătesc supă de pește Baja în conformitate cu două tipuri de rețete:

2 kg pentru 4 persoane. crap, 40 dkg. Cumpăr caserolă și o bucată mică de știucă, pe care o sărez cu sare de grosier cu 3-4 ore înainte de gătit. Adaug 3 capete mari de ceapă veche și le tai în bucăți mici. Pentru această cantitate, turn 3 litri de apă în ceaun și apoi îl așez pe trepied. Dacă este posibil, gătesc peștele cu lemn, lemnul uscat este cel mai bun pentru acest lucru, dar salcia sau salcâmul sunt, de asemenea, potrivite. Nu gătiți cu pin, deoarece sucul nostru va mirosi a pin! Dacă nu avem ocazia să gătim cu lemne, aragazul pe gaz va rămâne, dar să nu încercăm aragazul în bucătărie. Nu amestecați niciodată peștele în ceaun cu o lingură de gătit, doar prin rotirea cazanului. Peștele ar trebui să fie întotdeauna fiert pe un foc de steag, zumzetând, stegând. Odată ce spuma a fiert, trebuie să adăugați ardeii rupți de casă cu 3 linguri îngrămădite, care pot fi dulci sau picante la gust. Dacă îl gătim cu ardei dulci, îl putem pune în condiții de siguranță în ardei cireși fierbinți, care pot fi stoarși pe farfurie și folosiți pentru a ne întări sucul. Dupa ardei 2 dl. Am turnat și vin roșu uscat în suc, care menține carnea de pește împreună prin aciditatea sa. În timp ce gătești, îl gustăm și apoi îl sărăm dacă este necesar. Urmează o fierbere intensă timp de 25-30 de minute și suntem gata. Sucul se servește cu aluatul de chibrit de casă frământat de bunica, iar carnea de pește se servește într-un castron separat.

Se diferențiază de cea anterioară prin faptul că numărăm 2 litri de apă pe kilogram de pește, rămâne cantitatea celorlalte ingrediente. Încep preparatul prin fierberea apei și într-un ceaun. Cand apa incepe sa fiarba, turnam ceapa tocata si o fierbem 2 minute. După 2 minute, adaug ardeii rupți, având grijă să nu se epuizeze pentru că va fi foarte spumoasă. După ce spuma de ardei s-a putrezit, am pus capul, coada, rădăcina caudală și alți pești în suc și fierb timp de 25 de minute. După aceea am pus talia peștilor, apoi încă 20 de minute de fierbere și mâncarea noastră este gata. În timp ce gătiți, puteți sorbi vin roșu uscat pentru a regla mai bine salinitatea sucului. Se servește conform rețetei anterioare. Dacă ne gătim sucul în acest fel, chiar și cei cu stomac mai slab îl pot mânca în siguranță, deoarece ceapa este sigură că gătește și nu conduce persoana.

Pește alb prăjit pe o farfurie

Peștele prăjit poate fi făcut din orice fel de plătică sau caras. Peștele este curățat de solzi, eviscerat și spălat bine. Apoi o stropim gros, până o batem și o sărăm bine. Lăsați peștele să stea la frigider timp de 1-2 ore, apoi poate veni prăjirea, dar înainte transformăm peștele în făină de boia sau grâu de porumb. Grăsimea de porc este adăugată pe disc deoarece are un punct de fierbere mai mare decât uleiul său, astfel încât să îl putem prăji mai bine și gustul va fi mult mai delicios. Prăjirea se face pe un foc mic, întorcând peștele de mai multe ori pentru a se prăji bine, astfel încât așternuturile să dispară și să putem mânca aproape totul, cu excepția capului. Pește prăjit servit cu pâine proaspătă în fulgi și legume de sezon.