Ciuperci sărate pentru iarnă: rețete, sugestii pentru preparate gătite ciuperci sărate

Ciuperci de murat - procesul nu este mai puțin convingător decât colectarea lor. În cazul buturugilor, se folosește doar o anumită „carne de pădure” - ciupercă farfurie. Alte specii nu sunt potrivite pentru sărare, deoarece își pierd forma în timpul gătitului. Ce rețete cu ciuperci sărate sunt cele mai delicioase? Cât de corect să luați „carnea de pădure” pentru iarnă? Vă recomandăm regulile pentru gătit, culegerea ciupercilor și păstrarea murăturilor.

Rețetă pentru ciuperci sărate în timpul iernii într-o cutie: metodă uscată de sărare

Sararea "uscată" implică utilizarea sării fără a găti și a înmuia materiile prime. Conform acestei rețete, se fac ciuperci roșii - nobile, „regale”. Datorită gustului și aromelor lor picante naturale, nu este nevoie să folosiți condimente și ierburi suplimentare.

ciuperci - 2 kg;
sare - 100 g;
semințele de mărar.

Ștergeți ciuperca cu o cârpă uscată, îndepărtând cu atenție murdăria. Un strat de sare amestecată cu roșu a fost plasat pe fundul unui recipient adânc și presărat cu amestecul rezultat. Ciuperca „regală” este formată din straturi, fiecare presărată cu semințe de mărar și sare.

Suprimarea (piatră grea, o sticlă de apă) este creată peste recipientele umplute cu ciuperci. Rozhiki sărat se curăță la rece timp de 3 săptămâni. Dacă este momentul potrivit, așezați stocul în cutii umplute cu ciuperci. Se toarnă 1-2 linguri. l. ulei de floarea soarelui și rulouri.

Ryzhiki este complet gata în 45-50 de zile, puteți încerca ciuperca în a 5-a zi după sărare.

Rețeta pentru ciuperci delicioase, sărate în timpul iernii: o modalitate caldă de marinare

Pentru sărarea la cald este ciuperci potrivite pistrui, porci, capuri de taur, podgruzhdy. Dar trebuie să ne amintim că, înainte de gătit, ciupercile „ticăloase” sunt înmuiate în apă timp de câteva zile. Acest lucru se face în așa fel încât să iasă toată amărăciunea.

Ingrediente pentru decapare:

ciuperci negre (orice alte ciuperci după gust) - 3 kg;
apă 400 ml;
sare - 150 g;
mărar - 1 buchet;
usturoi - 5 gume;
1 buc. ardei dulce;
ghimbir proaspăt - 50 g;
frunze de dafin - 7 buc.

Asistentele se înmoaie timp de 3 zile, schimbând apa de două ori pe zi. Se fierb ciupercile preparate în apă cu sare timp de 25 de minute.

Apa curge din vase, ciupercile se spală. Faceți murături sărate cu condimente într-un recipient separat. Se toarnă sare într-o tigaie, se diluează cu apă, se adaugă ierburi și condimente, ghimbir feliat subțire. Supa se fierbe, se combină cu ciuperci și se fierbe încă 15-20 de minute.

Castronul este apoi îndepărtat de pe foc, mărar și usturoi, cățele de usturoi, adăugate la murături. Suprimarea peste ambalajul ciupercilor, ciupercile sunt salivate la frigider timp de 7 zile.

Presărați ciupercile sărate pe ea, adăugați apă sărată și ulei de floarea soarelui. Ciupercile sunt gata în 1-1,5 luni, le puteți încerca după 2 săptămâni.

Rețetă de ciuperci sărate de iarnă: sărare la rece

Modul rece în care sunt produse ciupercile își păstrează structura, aroma și gustul în timpul iernii. Dar este mai puțin sigur decât metoda de decapare la cald. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic deoarece pot forma bacterii periculoase.

Ciupercile din plastic sunt utilizate pentru sărarea la rece, alte tipuri de „carne de pădure” sunt înmuiate și pierdute.

Ingrediente pentru decapare la rece:

ciuperci albe - 5 kg;
sare - 300 g;
frunze de hrean;
frunze de zmeură;
mărar - 3 buchete;
frunze de dafin - ½ pachet;
chimen - 1 pachet (28 g);
cimbru zdrobit - ½ pachet;
piper parfumat - 2 linguri. l.

Înainte ca ciupercile să fie pregătite timp de 3 zile cu saramură rece, adăugând acid citric.

Ciupercile preparate sunt stratificate într-un recipient adânc, al cărui fund este copt cu sare. Suprafețele de ciuperci sunt acoperite cu ierburi și condimente. Ciupercile trebuie așezate, stratul de ciuperci nu trebuie să depășească 7 cm.

Când rezervorul este complet umplut, ciupercile sunt suprimate. În decurs de 1-2 zile, ciupercile sunt sărate la temperatura camerei și apoi plasate într-un loc rece (balcon, frigider sau cramă) timp de 1,5 luni. Dacă ciupercile nu dau suc după două zile, în recipient se adaugă 1 litru de apă dizolvată (20-30 grame).

Firul este așezat în cutii și turnat cu saramură în care sunt măcinate ciupercile. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui peste ciot și se acoperă cu un capac.

Rețete cu ciuperci sărate

Ciupercile recoltate în viitor nu sunt doar aperitive delicioase și aromate. Ciuperci sărate, peri și ciuperci albe pentru prepararea salatelor, a cărnii, a produselor coapte și a supelor.

Mâncăruri delicioase și simple din ciuperci sărate:

pizza;
gruzdyanka.

Puteți folosi atât drojdie, cât și produse de patiserie la coacerea pizza folosind ciuperci murate.

piept de pui (afumat) - 200 g;
ciuperci prăjite sărate - 250 g;
Brânză olandeză - 200 g;
patrunjel si marar - 1 buchet;
ardei - 1 lingură. l;
Sarat la gust;
smântână - 100 g;
usturoi - 1 cățel;
muștar - 1 buc.

Rulați aluatul pe pergament și puneți-l pe foaia de copt și trimiteți-l la cuptor pentru a coace la 220 ° C timp de 15 minute. În timp ce baza pizza este prăjită, trebuie să gătiți sosul. Muștar acru, ierburi tocate, usturoi, condimente, sare și amestecați bine.

Tort prăjit înmuiat în sos, apoi întins cu piept de pui, ciuperci prăjite. Presară trei linguri de sos și brânzeturi prăjite deasupra tăvii.

Coaceți pizza la 200 ° C pe raftul superior al cuptorului timp de 15-20 de minute. Starea de pregătire a vasului este determinată de cantitatea de brânză topită.

Gruzdyanka cu ciuperci sărate nu este mai puțin delicioasă decât proaspătă. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

ciuperci - 700 g;
4 cartofi mari;
1 ceapă;
sare - 2 lingurițe. fără munte;
morcovi - 1 bucată;
mărar - 1 buchet;
apă - 2 litri;
unt - 50 g;
1 ou de pui;
smântână.

În apă fierbinte, tăiați ciupercile feliate și cartofii, tăiați în 4 părți, gătiți timp de 20 de minute. Ceapa și morcovii se prăjesc ușor în unt, se pun într-o tigaie. Adăugați sare în supă, adăugați condimente (după gust) și gătiți încă 15 minute.

Cu 5 minute înainte de gătit, bateți ouăle cu puțină sare, apoi turnați supa și amestecați repede. Când tigaia este scoasă de pe foc, adăugați mărarul tocat și amestecați. Serviți marmelada cu smântână și pâine albă proaspătă.

Ciupercile sărate pot fi folosite ca gustare și ca fel principal într-o oală fierbinte. Gătitul acasă este „semifabricat”, recoltat în toamnă, este ușor. Mâncărurile cu ciuperci sărate păstrează aroma și aroma cadourilor proaspete din pădure.