Rețetele toamnei Anna Tutsek

Anna Tutsek a devenit cunoscută mai ales ca redactor-șef al revistei Hungarian Girls, care a fost citită în rândul adolescentelor și femeilor bogate, și ca autor al celebrei serii de romane pentru fete Cilike, deși a îmbogățit și literatura maghiară cu colecții de nuvele. și o carte de bucate excelentă.

„Și că fiecare rețetă inclusă aici este fiabilă și încercată, după care totul poate fi pregătit cu curaj, este garantată de bunica și bunica bunică și Katóka, care au colectat și descris doar ceea ce știa cu siguranță că este bun”.

Tutsek Anna S-a născut la 12 martie 1865 la Cluj-Napoca și provenea dintr-o veche familie nobiliară transilvăneană. Deși părinții săi nu erau bogați, el a primit totuși o educație excelentă. Interesul său pentru literatură și tendințele sale de a scrie au fost observate devreme de familie. Primele sale nuvele au apărut în ziarele Metropolitan aproape în copilărie. Scrierile sale fine și poetice au devenit în curând populare. Deja în anii 1880 era un angajat permanent al Country World, Magyar Hírlap, Fővárosi Lapok. În 1894, ea devine redactorul primei reviste maghiare de tineret cu valoare literară, Fetele maghiare de atunci. În 1904, a fost publicat primul volum al seriei extrem de populare Cilike: Tribulations of Cilike; a modelat viața eroului acestei serii de la vârsta unei fetițe până la vârsta bunicii într-un roman. Deși a luptat pentru egalitate și acceptarea muncii femeilor toată viața, așa cum scrie Judit Kádár în studiul său intitulat Career Diversion, „ar fi putut spera la o trai sigură din cultivarea literaturii subestimate a femeilor”. Scriitorul a murit la 17 decembrie 1944 la Budapesta.

„Kató se învârtea deja în bucătărie. Este adevărat că este adesea blocat; nu știai cum să faci asta sau aia? Atunci a fugit în camera bunicii și a cerut sfaturi. Iar bunica era ca o carte de bucate vie. Știa totul și știa totul bine, pentru că era bătrân și avea multe experiențe. ”

Anna Tutsek: Cartea de bucate a lui Katóka

„Vă învăț o altă prăjitură bună, dulce”, a spus Katóka, „care este, de asemenea, foarte delicioasă”. BASTON DE FRUCTE.
Doisprezece deca zahăr, trei gălbenușuri de ou, trei mușchi de ouă, paisprezece făini deca, șapte struguri mici deca, șapte stafide deca, zece limonadă deca și două bare de ciocolată sunt toate adăugate la cele paisprezece unt deca biciuit. Aceasta se întinde pe o foaie cu unt la grosimea unui deget, se coace încet și se taie în bețișoare, în timp ce este încă cald.

"Dacă vorbim atât de multe despre prăjituri, dragul meu Katoka, vă rog să-mi spuneți cum facem
PRĂJITURI DE CREMĂ DE FRUCTE și PRĂJITURI DE STEM?

- Cu multa placere. Pentru tortul cu cremă de fructe, mărunțiți optsprezece migdale decojite deca cu două ouă întregi, apoi amestecați sau timp de trei sferturi de oră cu optsprezece zahăr deca, șase ouă întregi și patru gălbenușuri, amestecați cinci făină de cartofi deca, radeți o coajă de lămâie pentru patru minute și ungeți cu unt. prăjiți. Când este răcit, tăiați în jumătate cu un cuțit de foc și umpleți cu următoarea cremă: Două linguri de făină, zece zahăr deca, opt gălbenușuri de ou, un sfert de litru de lapte gros, o jumătate de băț de vanilie și cinci unt de deca, amestecând peste se încălzește, se fierbe; dacă este amestecat cu fructe compot amestecate răcite, tocate; întindem această cremă între cele două părți ale tortului și acoperim blatul cu sos de ciocolată.

PRĂJITURI DE STUPĂ.
O cutie de tort este căptușită cu aluat de unt foarte subțire, apoi douăzeci și cinci de deca glazură se amestecă cu opt, gălbenușuri de ouă la spumante, douăzeci de migdale decolate și sparte, o coajă rasă de lămâie, ultimele opt albușuri de ou și o jumătate de litru de struguri. Se toarnă acest amestec întreg peste aluatul de unt și se coace prăjitura la cuptor timp de trei sferturi de oră.

- Bine Brânză de mesteacăn gătită la MUSTBAN cum se pregătește bunicuța dulce?

- Gătim cinci litri de must dulce bun, astfel încât să nu existe mai mult de un litru și jumătate sau doi litri. Punem suficientă gutui fiartă, curățată și rasă în mustul fiert pentru a face bine întregul bine. Adăugați puțină scorțișoară zdrobită și cernută și cuișoare la amestec și gătiți, amestecând constant, timp de o oră sau două. Dacă gutuiul este destul de gros, scoateți-l de pe foc, întindeți-l cu un deget gros pe plăci și farfurii și așezați-l într-un loc cald în jurul sobei pentru a se usca. Dacă se separă de tablă, o tăiem în tije frumoase și străpungem covrigi, stele etc. Știu, este un tratament foarte bun și hrănitor pentru copii și nici măcar disprețuit de fetele care alăptează. O putem oferi și oaspeților, amestecată cu brânză de gutui deschisă și roz gătită în zahăr. Culoarea sa este ca și când ar fi fost făcută din ciocolată, iar dacă o turnăm groasă cu jumătate de deget și, de exemplu, introducem semilune mici din ea, putem decora foarte frumos tortul acoperit cu glazură albă.

- Mulțumesc, drăguță bunică. Cred că și Mariska va fi mulțumită de numeroasele rețete bune de gutui!