Revista de gastronomie moleculară

Faceți un laborator din bucătăria dvs.!
Primești desertul și nu mai este nimic pe farfurie decât niște chestii nisipoase maronii, cu câteva bile de visiniu și o grămadă de bule albe sau cu bule? Nu este nevoie să vă speriați, la urma urmei, ați cerut un desert din Pădurea Neagră, dar l-ați obținut și într-o porție foarte diferită decât de obicei!

Dacă auziți despre gastronomia moleculară, sperăm că nu vă referiți la ceva nesănătos, sintetic, inuman și nenatural! Dacă pasiunea ta este gătitul și ești deschis, dar și analitic, bucătăria moleculară este pentru tine, întrucât este vorba despre experiment și, desigur, despre tehnică. Dar în ce ramură a artei se poate trăi fără cunoștințe meșteșugărești?
Desigur, nu trebuie să fii un maestru bucătar cu stele Michelin pentru a încerca câteva dintre trucurile acestei tendințe gastronomice moderne. Seturi și ajutoare mici sunt deja disponibile pentru câteva mii de forinți, iar gama de rețete care pot fi inventate este nesfârșită, multe nu necesită nici măcar instrumente speciale.
În același timp, desigur, aveți nevoie și de determinare, de o doză bună de precizie și luând în considerare faptul că aceasta nu este doar o bucătărie - dar nu un hocus pocus, așa cum sugerează mulți - ci o idee implementată cu anumite tehnici.

Tehnici cheie
Tendința moleculară este că toate tehnicile pot fi utilizate pentru toate tipurile de alimente, simultan sau separat, deci nu diferențiază ce tehnică și aditiv folosiți pentru deserturi sau orice alt aliment. Ideea este că este foarte diferită de modul original de servire, acest lucru necesită tehnici speciale, aditivi și cunoștințe chimice și fizice.
Nu este nimic nou aici, acestea sunt ceea ce învață și știu bucătarii, pur și simplu nu le-au folosit până acum. Aceasta este ceea ce înseamnă descompunerea și recompunerea, dacă preferați, postmodernul s-a mutat în bucătărie și restaurante cu aceasta. Desigur, în acest fel nu numai că găsim alimente cu o textură nouă și adesea uimitoare pe farfurie, dar și aromele capătă dimensiuni complet noi. Adică nu este vorba doar de aparențe.

„Este trist că știm mai multe despre temperatura internă a stelelor decât despre o suflantă de orez”.

Încerca!
Încercați mai întâi mixologia moleculară! Gustul cocktailurilor este familiar, nu este foarte posibil să te prinzi chiar dacă textura rezultatului final va fi destul de diferită de cea obișnuită.
De fapt, este distractiv!

Culturism Mojito Jelly
• 50 de frunze de mentă
• 120 ml rom alb
• 120 ml de lichior de bătrân
• 75 ml suc proaspăt de lime
• 75 ml de apă
• 75 ml sirop de zahăr sau nectar de agave
• 4 lingurițe de gelatină
Frunzele de mentă se rup ușor într-un castron mai mic folosind o lingură. Se toarnă romul și lichiorul, se lasă deoparte.
Într-un castron mic, amestecați apa, sucul de lămâie și siropul de zahăr, presărați gelatina pe el și lăsați-o să stea o vreme. Apoi începeți să încălziți, dar numai la o temperatură scăzută și numai până când gelatina se topește, amestecând constant. Se ia de pe foc. Se strecoară amestecul de rom-lichior aromat cu mentă și se amestecă.
Se toarnă într-o tavă mică tapetată cu folpack, se pune totul la frigider până se îngheață complet, este aprox. ora 2.
Apoi tăiați în 12-18 bucăți egale și serviți jeleul de cocktail pe lingurițe de petrecere.
Poate fi turnat și într-o matriță de pralină din silicon și congelat în el.