Am fost găzduiți pentru un festin de gândaci

Quiche făinoasă este prăjită în cuptor, lăcuste migratoare africane, lipsite de aripi și picioare, rulate în firimituri de panko în ulei fierbinte, sunt gălăgioase, iar gândacii camuflați malgași, eliberați cu grijă de armura abdominală cu tăietori de unghii, încă așteaptă să fie panificată. Nu este o imagine obișnuită a vieții în bucătărie. Am parcurs tema consumului de insecte și chiar am gustat-o.

Entomofagia nu este o boală urâtă a pielii, așa că se numește insecticid, care este un subiect foarte la modă în zilele noastre: ne temem pas cu pas că mai devreme sau mai târziu vom fi forțați cu toții să mâncăm artropode și târâtoare, deoarece creșterea animalelor devine încet nedurabilă. De asemenea, ne-am întrebat dacă consumul de insecte a fost într-adevăr la fel de sănătos și ecologic, așa cum se spune, și dacă ar fi să mergem după asta, nu am fi simțit povestea suficient de rotundă și autentică dacă nu am fi încercat costul insectelor.

Lăcuste prăjite și gândaci - nici măcar nu apar la prima vedere

Nu a durat mult să o găsim pe Mariann Szabó, care se ocupă de entomofagie din 2014 și conduce de doi ani Beetle Food Foundation cu o echipă mică, care este unică în Ungaria. Mariann ne-a prezentat misterele consumului de insecte până în cele mai mici detalii și chiar ne-a aruncat o gustare neobișnuită.

Controlul insectelor: avantaje și dezavantaje

Înainte de a alerga înainte, întrebarea este inevitabilă: de ce este bine să mâncăm o insectă? În principal datorită valorii sale nutritive, insectele au un conținut ridicat de proteine (minimum 15, dar pot fi de până la 50-60% în funcție de specie), surse bune de vitamine și minerale (de exemplu, vitaminele B2 și E, zinc, fier, fosfor ), iar compoziția lor de acizi grași este favorabilă.

O porție de făină gătită

Mult așteptata criză globală a proteinelor, menționată și în mass-media, ar putea lua proporții alarmante în timp datorită creșterii populației, dând naștere ideii de a folosi insecte în industria alimentară pentru a aborda problema, care este, de asemenea, evidențiată de Organizația Mondială a Alimentației a ONU. Insectele folosesc mai puțin teren, au un ciclu de viață mai scurt, au o greutate comestibilă mai mare decât animalele cu sânge cald și produc mai puține subproduse și gunoi de grajd în timpul păstrării lor. Câteva date: utilizarea terenului de vierme de făină este o zecime din cea a bovinelor, consumul său de apă este minim, dar sunt necesari 15.000 de litri de apă pentru a produce 1 kg de carne de vită. În timp ce 40% din greutatea vie a bovinelor poate fi consumată, pentru greierii domestici această cifră este de 80%. Deci, în general, sunt necesare mult mai puțină suprafață, apă și furaje pentru cultivarea insectelor.

Cu toate acestea, nu se poate afirma clar că combaterea insectelor poate rezolva problema deficitului de proteine sau a foametei. Este oarecum nuanțat de faptul că unele studii recente necesită prudență: până când nu avem tehnologia corectă, matură și încercată, nu știm exact care sunt costurile și posibilele eșecuri ale reproducerii, prelucrării pe scară largă a insectelor, iar marketingul poate fi.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că la insecte, așa cum se poate spune despre toate animalele de reproducere, sunt importante condițiile adecvate de adăpostire, altfel pot deveni purtători de bacterii, ciuperci și paraziți. Unii pot fi alergici la ei și mulți sunt incapabili să digere chitina. Potrivit unui studiu olandez, aportul zilnic recomandat de insecte uscate nu este mai mult de 45 de grame oricum și, dacă este proaspăt preparat, feedipedia.org spune, de exemplu, că puteți mânca 49 de grame de lăcuste, 158 de grame de greieri domestici și 107 de grame de viermi de făină. Prin urmare, insectele sunt recomandate numai pentru un consum limitat și trebuie procesate (adică să scape de chitină), ceea ce le face mai dificil de preparat decât preparatele din carne.

A mânca sau a nu mânca?

Există într-adevăr câteva lucruri neobișnuite la care merită să fim atenți - am găsit-o în timp ce am reușit să finalizăm meniul de gândaci, lăcuste și viermi de făină (mai multe imagini ale fluxului de lucru de mai jos, în galerie). Lăcustele ar trebui să fie eliberate de aripi și picioare atunci când sunt înghețate și este recomandabil ca gândacul să-și îndepărteze armura abdominală pentru a mânca organele.

Proces de pregătire: lăcustele trebuie eliberate de aripi și picioare, acest lucru este cel mai ușor de făcut chiar și atunci când este înghețat

În plus față de acestea, gurmanzii pot alege în continuare, deoarece există mai mult de 2.000 de specii de insecte comestibile înregistrate astăzi. În general, greierii, lăcustele, lăcustele, gândacii, cicadele, libelule, cerșetori, bug-uri, furnici și ouăle lor sunt comestibile. Și dacă toate acestea nu sunt suficiente, există încă păianjeni și scorpioni, care, deși nu sunt taxonomici printre insecte, sunt incluși în conceptul de entomofagie.

Gândacii nu fac rău să pregătiți în prealabil dacă nu doriți să explodeze în ulei

Așteptați: aproximativ 2 miliarde de oameni din lume consumă insecte zilnic. Chiar înainte de a fi în sfârșit uimiți, să ne gândim la asta, nici carnea de porc nu este un animal foarte gustos, totuși majoritatea dintre noi mănâncă fără rezerve partea prăjită sau lațul sângeros, pur și simplu pentru că suntem obișnuiți. Potrivit unui studiu al Organizației Mondiale a Alimentației și Agriculturii (FAO), insecticidele s-au răspândit în principal în tropice, unde aceste animale cresc și apar în echipe, făcându-le mai ușor de capturat.

Spre deosebire, în Europa, de exemplu, clima și condițiile au fost mai potrivite pentru creșterea animalelor mai previzibilă și mai controlabilă, așa că am rămas cu bovine, porci și păsări de curte, printre altele, iar insectele sunt în general respinse ca dăunători care pot chiar răspândirea bolilor. Potrivit sondajelor efectuate de NÉBIH, majoritatea maghiarilor se supără ideea consumului de insecte, dar experiența Mariann este că, la evenimente mai mari, unde a fost reprezentată Beetle Food Foundation, oamenii sunt foarte interesați, în special tinerii cu vârste între 16 și 24 de ani și cei cu 30 de copii.40 de ani.

În caz contrar, barierele psihologice pot fi eliminate prin testarea insectelor într-o formă invizibilă, cum ar fi pâinea sau folosită ca masă în unele alimente.

Nu distracție ieftină

Deocamdată este interzisă vânzarea de alimente pe bază de insecte în Ungaria. Dacă totuși vă place mâncarea pentru insecte, puteți comanda gustări uscate, făini, conserve din străinătate - la un preț destul de piper sau le puteți cumpăra de la o sursă locală, un distribuitor de alimente de încredere, dar materia primă nu este încă ieftină: 25 lăcustele au aproximativ 1300 HUF. Potrivit lui Mariann, gustul și textura insectelor proaspăt coapte sunt complet diferite de cele ale produselor conservate, dar în același timp avertizează împotriva aducerii gândacilor sălbatici împreună doar pentru că ar fi putut intra în contact cu pesticide, animale infectate și sol.

Odată ce am reușit să obținem cantitatea potrivită de materii prime, de obicei nu suntem prea grei nici atunci. Insectele vii ar trebui purjate, adică așteptați până când sistemul lor digestiv este golit și este necesară și tratarea termică. Nici gătitul și coacerea nu sunt neapărat ușoare, caracteristicile speciei trebuie întotdeauna luate în considerare. De exemplu, un gândac și o marionetă de muscă militară neagră trebuie să fie pre-gătite, astfel încât să nu explodeze în timpul coacerii, în timp ce o marionetă de viermi de mătase va fi mestecată de gătit - știm. ? Când condimentați, trebuie să decideți ce li se potrivește pe baza gustului insectelor. Viermele de făină are o aromă de migdale, deci merge bine cu scorțișoară, caramel, cafea. Larvele negre au gust de nucă de cocos, gândacii amintesc de brânză albastră și pui. ?

Așa arată interiorul gândacului

S-ar putea să nu ne gândim, dar insectele pot fi folosite pentru a face orice tip de mâncare: chiar supe, plăcinte, prăjituri. Dezvoltarea proprie a lui Mariann include sifon de făină și supă cremă de larve pentru testicule.

Vor introduce acasă afaceri cu insecte

În mod corect se poate pune întrebarea cu privire la modul în care cineva intră în lumea entomofagiei. Mariann a întâlnit prima dată această tendință în 2014, în casa insectelor din grădina zoologică și grădina botanică din Budapesta, pe o scurtă descriere. El a preluat subiectul și s-a angajat în cercetări online: citirea studiilor, cărțile de rețete și construirea de relații în forumurile străine, inclusiv cu entomoze mari, cum ar fi David George Gordon. În urma acestuia, s-a născut un grup de Facebook numit Comunitatea Ungăreților de Insecte care mănâncă insecte. La acea vreme, numărul oamenilor era foarte mic, împrejurimile Mariannei erau ciudate în legătură cu ciudatul hobby.

Mariann decojeste un gândac

Fundația Beetle Food a fost înregistrată în 2016. Subiectul a devenit dorința inimii mele, pe care o propagăm cu activitățile noastre informative și aparițiile media. În plus, avem o fermă experimentală de creștere a insectelor. Între timp, voluntarii s-au alăturat proiectului nostru. În prezent dezvoltăm parteneriate cu alte fundații și companii. Scopul nostru este să introducem afacerea cu insecte, planurile viitoare includ dezvoltarea de produse pe bază de insecte, întregul proces de acordare a licențelor și distribuția produselor, dacă nu mergeți în Ungaria, atunci în străinătate ? Spune Mariann.

Nu poți ști cum este o lăcustă până nu ai gustat-o

De-a lungul procesului de coacere și gătit, mi-a trecut prin minte că nu era atât de ciudat pe cât mă așteptam, deși evident că ar fi fost diferit dacă aș fi putut să pregătesc aceste feluri de mâncare pentru mine acasă. Pentru Marianne, totul părea foarte natural, poate de aceea nu am avut resentimente când cele trei tipuri de capturi erau pe masă. Am început să degustăm cu mantisele migratoare africane. Am luat o copie simpatică, am înmuiat-o într-o mică maioneză și am mușcat-o în jumătate, apoi am așteptat să vină gândul la ceea ce aș putea compara. Nu a venit. Trebuie să încercăm să aflăm ce gust dominant să ne așteptăm - dar Mariann a spus că totul depinde de condimente și sosuri.

Primul gest ezitant pentru o lăcustă

Am găsit quiche făinoasă deosebit de delicioasă alături de fotograful nostru Ica, dar adevărul este că gustul viermilor a fost împins în fundal în comparație cu celelalte ingrediente. Din curiozitate, am gustat singură o copie bine coaptă, iar gustul pielii crocante prăjite a puiului a fost foarte slab. Poate că cea mai izbitoare aromă a fost gândacul camuflaj din Madagascar. Carnea moale, ușor asemănătoare unui piure ? trebuie scos din armura chitinei care acoperă spatele, deci din punct de vedere tehnic este cam ca și cum ai mânca un creveți. Nu am simțit puiul sau brânza albastră pe el, am preferat să descopăr nucile, dar sosul de grătar care se presupune că i se potrivește cel mai bine era în mare parte mai proeminent.

Quiche făinoasă tăiată în jumătate

Cred că oricine este puțin curios poate încerca cu îndrăzneală costumul de insectă, nefiind nevoit să-și facă griji că se va confrunta cu o lume a gustului complet necunoscută și puternică pe care nu o va putea pune nicăieri. De asemenea, este un avantaj faptul că numărul de variante alimentare este nesfârșit și, dacă nu doriți neapărat să priviți lăcustele, îl puteți ascunde într-o haină de blană.
Summa resumum: nu cred că voi mânca regulat gândaci și viermi de făină de acum încolo, dar odată ce se dovedește că carnea de vită devine un produs de lux și cu toții vom fi obligați să mâncăm insecte, desigur, Îmi va fi foarte dor de hamburger, dar nu voi fi fatal disperat.

Viermii de făină se albesc (se pun în apă fierbinte și apoi rece) și apoi se usucă pe o cârpă.

Amestec de cremă:

150 g smântână de gătit
3 ouă
15 g făină de porumb
Sare
Piper

Se amestecă ingredientele cu un mixer de băț.

Putem coace paste, dar dacă nu doriți să lăudați, foietajul din magazin va merge bine. Tăiați cubulețe și puneți-le în informații despre brioșele cu unt.

Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți viermele, ceapa, prazul, ardeii și, în final, usturoiul. Dacă doriți ca viermele de făină să fie mai crocant, prăjiți-l separat până se îndreaptă, devine feliat, sticlos, apoi îl amestecăm cu legumele.

Puneți umplutura în brioșă tapetată cu aluat, turnați amestecul de smântână, presărați brânză deasupra.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute.