Rezoluție reală de măsline pe numerele E

Există încă o mulțime de agitație cu privire la aditivii folosiți în industria alimentară, numerele E. Ca și în cazul alegerii uleiului de măsline, măslinul adevărat și aici caută să consolideze conștientizarea consumatorilor, prin urmare, citim cu atenție subiectul. Pentru cei care sunt conștienți, preocupați și interesați, iată compilația noastră a aditivilor din măslinele noastre (sursa: tudatosvasarlo.hu și e-szam.hu) și câteva articole relevante.

E-330, acid citric (antioxidant)

"Acid citric considerat inofensiv. Organizația o folosește din plin. "

„Ca produs intermediar al metabolismului producător de energie (ciclul acidului citric), acidul citric este o componentă a tuturor celulelor vii. Corpul uman transformă un kilogram din el pe zi. Este cel mai utilizat acidulant în industria alimentară, dar este utilizat și în multe alte domenii: deoarece este capabil să lege metalele grele, păstrează conținutul de grăsimi, aromă și vitamine al multor alimente ca antioxidant. ”

Acidul citric poate fi utilizat și în alimentele ecologice pe baza recomandărilor organizațiilor agricultorilor ecologici.

E-300, acid ascorbic (antioxidant)

„Acidul ascorbic este denumirea chimică a vitaminei C, care este abundentă în multe fructe și legume, precum și în lapte. Inhibă formarea radicalilor liberi din cauza oxigenului din aer, astfel încât acidul ascorbic este unul dintre antioxidanții naturali .

În corpul uman, vitamina C este implicată, printre altele, în absorbția oxigenului de către celule și în formarea colagenului, care este necesar pentru a construi țesutul conjunctiv al oaselor și al cartilajului. În plus, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește absorbția fierului. Acidul ascorbic inhibă efectele degradante ale oxigenului, cum ar fi rumenirea fructelor și legumelor feliate. Este adesea utilizat în combinație cu alți antioxidanți. (...)

E-270, acid lactic (regulator de aciditate)

„Acidul lactic este permis în general în alimentele fără limite cantitative (...). (...) Acidul lactic este considerat sigur. "

„Acidul lactic este un acid organic natural. Se formează ca intermediar în metabolismul celulelor vii. Efectul său conservant a fost folosit de omenire de secole în fermentarea acidului lactic. Acidul lactic reduce aciditatea alimentelor și acționează direct împotriva anumitor bacterii, în principal aerobe. Cu toate acestea, bacteriile lactice deplasează toate celelalte microorganisme. Datorită gustului său moale, acidul lactic este utilizat ca agent acidifiant în băuturi, dulciuri și murături; rotunjește aromele, le face mai pline. ”

Acidul lactic poate fi utilizat și în alimentele ecologice, în conformitate cu recomandările organizațiilor agricultorilor ecologici .

E-509, clorură de calciu (agent de solidificare)

„Clorura de calciu este sarea de calciu a acidului clorhidric (E 507). Clorurile sunt vitale pentru corpul uman, inclusiv pentru funcționarea nervilor și a mușchilor. (...)

În alimente, clorura de calciu formează legături puternice cu proteinele, care joacă un rol important în principal în producția de brânză. În plus, procesul de gelificare al pectinei (E 440) sau alginatelor (E 400) poate fi controlat de E 509. Deoarece clorura de calciu este un compus insolubil cu pectine în celulele vegetale, este utilizat ca agent de solidificare în prelucrarea fructelor și legumelor. (...)

E-220, dioxid de sulf (antioxidant, conservant)

În industria alimentară, dioxidul de sulf este utilizat sub formă de gaz sau dizolvat în apă (acid sulfuric), precum și săruri de acid sulfuric, sulfiți. Deoarece dioxidul de sulf inhibă anumite substanțe metabolice (enzime), este eficient împotriva ciupercilor, drojdiilor și bacteriilor. De asemenea, previne bronzarea nedorită a produselor prin blocarea enzimelor. ”

„Utilizarea dioxidului de sulf (…) este răspândită în producția de vin. Compușii de sulf sunt folosiți și pentru curățarea butoaielor, deci acest lucru este inclus și în vin ”- de aceea rețetele care conțin oțet de vin includ de obicei.

„Pentru majoritatea oamenilor, dioxidul de sulf și sulfiții sunt inofensivi, deoarece o enzimă găsită în organism asigură descompunerea rapidă a acestora. Cu toate acestea, persoanele care au puțin din această enzimă în corpul lor pot avea probleme de sănătate (...). La pacienții astmatici, compușii cu sulf pot provoca atacuri de astm (...). În unele cazuri, au fost observate și alergii (…). ”

Dioxidul de sulf poate fi utilizat pentru a produce alimente organice procesate .

E-202, sorbat de potasiu (conservant)

„Sorbatul de potasiu este considerat sigur. Substanța este complet degradată de metabolismul grăsimilor umane. "

„Este eficient împotriva drojdiilor și mucegaiurilor, precum și a unor bacterii, numai în cazul alimentelor intacte, care nu sunt alterate. (...) Testele de igienă alimentară clasifică substanțele ca nepericuloase pentru sănătate. "

„Sorbatul de potasiu este sarea de potasiu a acidului sorbic (E 200). Apare în natură în fructul sorbanului (Sorbus aucuparia). Inhibă creșterea drojdiilor, mucegaiurilor și a unor bacterii. Nu are efect germicid și, prin urmare, prelungește doar durata de valabilitate a produselor sănătoase din punct de vedere igienic. ”

E-211, benzoat de sodiu (conservant)

„Adecvat numai pentru conservarea alimentelor acide sau acidificate. Previne mucegaiul și fermentarea. (…) Consumul său este periculos pentru persoanele sensibile la acidul acetilsalicilic (aspirină). ”

„Acidul benzoic și derivații săi pot provoca simptome alergice sau alergice, în special la persoanele cu astm sau alergice la acidul salicilic și la derivații săi. Salicilații se găsesc în aspirină (ingredient activ: acid acetilsalicilic), precum și în natură în ananas, portocale, caise, căpșuni, grapefruit, zmeură, miere, coacăze, struguri și lămâi. Acidul benzoic și benzoații sunt absorbiți în intestin și excretați de rinichi cu ajutorul unei anumite componente proteice. ” Consum ridicat prelungit: 25 mg/kg greutate corporală pentru mai mult de 20 de zile.

E-401, alginat de sodiu (agent de gelificare)

„Alginatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului alginic (E 400). La fel ca acidul alginic, este o componentă a peretelui celular al unor alge brune. Este solubil în apă, dar sensibil la căldură și acizi. Formează un gel rezistent la gătit, îngheț și coacere cu ioni de calciu. Alginatul de sodiu este, prin urmare, deosebit de util ca material de acoperire; Formează o peliculă subțire care protejează alimentele de deshidratare și asigură stabilitate în timpul înghețului și dezghețului. (...) Alginatele sunt considerate sigure. "

Alginatul de sodiu poate fi utilizat în producția de alimente organice procesate și este permis în alimentele de înțărcare pentru sugari sănătoși și copii mici. .

E-415, xantan (agent de gelifiere)

„Xantanul, produs de bacterii, este alcătuit dintr-un carbohidrat cu lanț lung, ramificat, alcătuit dintr-o combinație specifică de zaharuri simple. Se dizolvă bine în apă, mediu acid și bazic și poate crea o masă asemănătoare gelului din lichide datorită capacității sale uriașe de umflare și legare a lichidului. .

(...) Xantanul este permis în general în alimente; (...) Este considerat sigur. "

Poate fi utilizat în producția de alimente organice procesate și este autorizat în alimentele de înțărcare pentru sugari sănătoși și copii mici. "

„Spre deosebire de alți agenți de îngroșare, este mai puțin sensibil la temperatură și pH. (...) Nu schimbă culoarea și gustul alimentelor. "

Pentru mai multe informatii: