Riscuri pentru sănătate ale cărnii roșii și procesate: cât de puternice sunt dovezile?

„Deși sunt necesare mai multe dovezi cu privire la efectele asupra sănătății cărnii roșii și procesate, o multitudine de date epidemiologice arată o asociere puternică și consistentă între diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și cancerul. Între timp, studiile de intervenție randomizate pe termen scurt au demonstrat beneficiile înlocuirii cărnii roșii cu surse de proteine vegetale în reducerea colesterolului LDL și a altor factori de risc cardiometabolici. ”(1)

În 2015, Comitetul științific al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) pentru cercetarea cancerului, 22 de cercetători din 10 țări, a clasificat carnea roșie ca fiind susceptibilă de a fi cancerigenă pentru oameni și carnea procesată ca fiind cancerigenă. (2)

De ce ar putea fi controversate astăzi publicațiile științei nutriției? La urma urmei, există cercetări profesionale care susțin exact opusul. (3) (4)

Concluziile contradictorii ale analizei nutriționale sunt de mare interes pentru public. Ele pot afecta politicile de dietă și sănătate. Dacă rezultatul unei meta-analize (rezumatul rezultatelor testelor individuale) este produsul final al unei metode defecte, poate fi foarte înșelător pentru persoanele care nu sunt familiare cu știința nutriției. Studiile variază foarte mult în ceea ce privește calitatea. De exemplu, unele studii clinice sunt randomizate, altele nu. Combinarea fiecărui rezultat al studiului va crește numărul total de participanți la experimente, astfel încât mai mulți participanți vor avea o putere statistică mai mare. Cu toate acestea, dacă există diferențe între metodele demografice și cele de sondaj ale participanților, combinația de studii va crește variabilitatea rezultatului, reducând astfel puterea sa statistică, dar efectul real va fi foarte greu de recunoscut. (7)

Un nou studiu surprinzător publicat anul trecut în Annals of Internal Medicine a șocat oamenii de știință și oficialii din domeniul sănătății publice, deoarece a contrazis ghidurile dietetice pentru restricționarea consumului de carne roșie și procesată: a concluzionat că consumul de carne nu avertizează bolile de inimă și cancerul. dovezi științifice (4) Totuși, ceea ce studiul nu a spus este că autorul principal Dr. Bradley C. Johnston are relații de cercetare anterioare cu industria cărnii și a alimentelor. Un articol foarte lung al New York Times a fost scris despre aceasta. (8)

Mai mulți oameni de știință proeminenți în nutriție și organizații din domeniul sănătății au criticat metodele și rezultatele studiului. Cu toate acestea, dr. Johnston și colegii săi au apărat lucrarea, spunând că se bazează pe cel mai înalt nivel de dovezi științifice și au observat că o echipă de anchetă nu a raportat un conflict de interese. Dr. Johnston a mai indicat pe formularul de divulgare că nu au existat conflicte de interese în ultimii trei ani pe care ar fi trebuit să le raporteze. Dar recent, în decembrie 2016, el a fost autorul principal al unui studiu similar care a încercat să infirme orientările internaționale de sănătate care îi sfătuiesc pe oameni să consume mai puțin zahăr. (9) Acest studiu, care a fost publicat și în Annals of Internal Medicine, a fost susținut de Institutul Internațional pentru Științe ale Vieții, ILSI, un grup de comerț industrial susținut în mare parte de companii agroalimentare și farmaceutice, ai căror membri sunt McDonald's, Coca-Cola., PepsiCo și Cargill, unul dintre cei mai mari procesatori de carne de vită din America de Nord.

Ce putem experimenta dacă reducem consumul de carne procesată?

„Datele din rezultatele studiului EPIC (aproximativ 448.568 persoane și 26.344 decese) arată că o reducere cu 3% a mortalității totale ar fi realizată dacă consumul de produse din carne prelucrate ar fi redus la 20 grame/zi. O reducere a mortalității ar fi observată în apariția mai puțin frecventă a bolilor, cum ar fi bolile cardiovasculare sau bolile tumorale. Interesantul studiului este că a făcut o recomandare cantitativă pentru populația europeană. ” (5)

Se pare că există o dezbatere eternă între carnivore și non-carnivore despre ceea ce este sănătos și ce nu. Cred că acest lucru nu ar trebui să fie niciodată în detrimentul relațiilor umane. Înainte ca adepții mei post-ketogenici și paleo dietă să mă atace, aș vrea să spun că îmi place întotdeauna să rămân obiectiv în chestiuni profesionale. Am mulți prieteni buni care mănâncă carne, deși știu că sunt vegan și știu ce cred despre mâncarea cărnii. Nici eu nu eram întotdeauna vegan, mănânc și eu carne. Nu cred că este bine, este poziția mea profesională, este decizia mea.

Dar nu doar împotriva cărnii! Chiar nu cred că este bine că mulți vegani mănâncă nesănătos. Există o mulțime de alimente procesate pe piață, junk food, dulciuri, burgeri ambalate, magnuri vegani și smântână vegană, care par a fi o alternativă promițătoare, dar care poartă cu ei riscul de boli și riscul cardiovascular mai mare care a fost studiat pentru nutriția plantelor. (6)

Indiferent dacă mâncați sau nu carne, următoarele lucruri merită luate în considerare, deoarece sigur vor crește factorii de protecție:

- reduceți consumul de carne procesată și carne roșie
- nu consuma alimente ultra-procesate
- exerciții fizice în mod regulat (până la 20-30 de minute pe zi pe jos)
- dormi 7-8 ore
- încorporați o anumită tehnică de meditație sau mindfulness în viața de zi cu zi, unde acordați o atenție specială respirației

Aș dori să închid postarea cu un citat din Sir Austin Bradford Hill, care a fost pionierul studiilor clinice randomizate și Sir Sir Doll, a prezentat legătura dintre fumatul de țigări și cancerul pulmonar:

„Toate lucrările științifice sunt incomplete, indiferent dacă sunt observaționale sau experimentale. Toate lucrările științifice trebuie să fie supărate sau modificate prin avansarea cunoștințelor. Acest lucru nu ne conferă libertatea de a ignora cunoștințele pe care le avem deja sau de a amâna acțiunea pe care pare să o ceară la un moment dat ”.

(Acest articol a fost actualizat ultima dată pe 23 aprilie 2020.)

Descărcați cartea electronică gratuită pentru îmbunătățirea performanței: