MATERIAL DE LUCRU. Varga Marietta. Nutriție, dezvoltând obiceiuri alimentare bune. Cerințe nutriționale de sănătate,

Varga Marietta Nutrition, dezvoltând obiceiuri alimentare bune. Cerințe privind sănătatea alimentelor, reguli privind mesele, manipularea alimentelor. Denumirea modulului de cerințe: Sarcini generale de asistent pedagogic Numărul modulului de cerințe: 1283-06 Numărul de identificare și grupul țintă al elementului de conținut: SzT-006-50

SITUAȚIA DE MUNCĂ STUDIU DE NUTRIȚIE-SĂNĂTATE Unul dintre subiectele întâlnirii părinților este dezvoltarea unor bune obiceiuri alimentare. Într-un cerc de părinți cu disponibilitate și cunoștințe în schimbare, aceștia discută despre modul în care o nutriție adecvată servește sănătății, cum ajută la menținerea capacității de a lucra și a poftei de viață, menținând astfel corpul nostru proaspăt și încetinind îmbătrânirea. Este treaba ta să educi și să-ți informezi părinții despre obiceiurile alimentare bune, atât la școală, cât și în familie. De ce cunoștințe aveți nevoie pentru a vă îndeplini cu succes sarcina pedagogică? Figura 1. Eating culture 1 1 http://lysa.honlapepito.hu/?modul=oldal&tartalom=1129643 1

2. Grăsimi Grăsimile și uleiurile se găsesc atât în organismele vegetale, cât și în cele animale. Sistemul nervos este format din substanțe grase complexe, dar un compus similar se găsește și în sânge. Datorită valorii lor calorice ridicate, grăsimile sunt combustibili și rezerve de energie importante. Depozitele de grăsimi subcutanate sunt, de asemenea, incluse în izolația termică și protecția împotriva efectelor mecanice. Valoarea ridicată a saturației grăsimilor alimentare declanșează o senzație de sațietate. Digestibilitatea grăsimilor depinde de punctul lor de topire. Uleiurile sunt ușor de digerat, seuul este cel mai greu. Consumul de uleiuri nu este benefic doar în ceea ce privește digestibilitatea. Acestea conțin acizi grași nesaturați, care au efecte vitale de construire a organelor și vitamine. Dezavantajele grăsimilor sunt râncezirea și descompunerea la temperaturi ridicate. Prin urmare, este incorect faptul că uleiul este folosit pentru prăjire în tehnologia bucătăriei maghiare, deși ar fi mai bine să adăugați unt și ulei încălzit la mâncare. Figura 3. Mese bogate în grăsimi 3 3 http://egyfalatka-ginko.blogspot.com 4

Caracteristici anatomice Figura 5. Exercițiu de gătit în rezervor 5 Stomacul unui copil este mic și nu este potrivit pentru cantități mari de alimente simultan. Peretele intestinal este mai subțire, mușchii sunt mai slabi, iar mișcările intestinului sunt mai puțin intense. Caracteristici fiziologice Fătul este hrănit de sângele mamei prin placentă. Consumul oral este o funcție care se dezvoltă după naștere și se perfecționează în timpul dezvoltării. Necesități crescute de calorii Un copil își construiește de multe ori propria greutate de la naștere până la sfârșitul creșterii, astfel încât, pe lângă menținerea vieții, creșterea necesită cantități mari de nutrienți. Copilul se mișcă foarte mult, ceea ce creează o nevoie suplimentară. Deși, în general, cantitatea de alimente pe care un copil o dezvoltă odată cu înaintarea în vârstă, necesitatea relativă pe kilogram de greutate corporală scade. Există nu doar o diferență cantitativă, ci și o diferență calitativă între nevoile unui copil și ale unui adult. Diferența de calitate este indicată de următoarele rapoarte: 5 http://hegyhati.atw.hu/pict/tankonyha.jpg 10

Figura 7. Alimentele vegetariene 7 Consumul pur de plante are unele beneficii, deoarece există mai puțini pacienți obezi, hipertensivi, vasculari și mai puține boli gastro-intestinale. În același timp, ar trebui menționate și dezavantajele vegetarianismului, acesta nu furnizează suficienți nutrienți pentru organismul în creștere și în dezvoltare, astfel încât creșterea și dezvoltarea pot fi mai lente și predispuse la boli cu apariția unor condiții de deficiență. Sistemul digestiv are dificultăți în a face față digestiei alimentelor pur vegetale, balonării și, ocazional, diaree. Deficiențe datorate vegetarianismului: - fier, vitamine B, deficit de cobalt (tulburare menstruală); - deficit de calciu și vitamina D (tulburare a creșterii și dezvoltării oaselor); - deficit de vitamina Zn și grup B (boli de piele); - deficit de proteine (boli respiratorii). 7 http://vegavarazs.hu/tag/kultura 15

- sistem central de bucătărie: toate fazele procesului de preparare a alimentelor au loc într-un singur loc, de la achiziție la preparare, din care se transportă toate alimentele; - sistem de finisare-servire a bucătăriei: materiile prime alimentare sunt preparate și servite local la preparare; - sistem de bucătărie de încălzire-servire: mâncarea preparată în bucătăria centrală este servită încălzită, dacă este necesar. Figura 8. Practică în bucătărie 8 Cerințe de igienă de bază pentru plantele de bucătărie Funcționarea bucătăriilor care asigură mese de grup este reglementată de reglementări stricte de igienă. Mai presus de toate, trebuie asigurate condițiile generale de sănătate a mediului (iluminat, depozitarea gunoiului, instalații sanitare, eliminarea apelor uzate, ventilație, temperatura camerei adecvată). Este important ca totul să fie curățabil și dezinfectabil. 8 http://www.biogastro.hu/dolgozoink.php 18