Risotto de dovleac cu legume prăjite

legume

Am spus că vor fi mai multe rețete de dovleac! 🙂 Ți-am adus risotto într-o variantă de dovleac. Risotto este un mare favorit la noi, fie că este dovleac, neted, roșii, picant ... etc.

Bazele fabricării risotto

Risotto este inițial un fel de mâncare italiană, care este practic un fel principal, dar este, de asemenea, servit ca garnitură. Există câteva reguli pe care ar trebui să le urmați pentru a avea o experiență reală de risotto.

Pasul 1: Începeți să prăjiți orezul cu ceapa tocată în puțin ulei de măsline

1. Orezul

Nu contează ce folosim. Există orez risotto direct, cum ar fi. Arborio, care este deja disponibil într-un număr relativ mare de locuri acasă. Soiurile tradiționale „A” „B” nu sunt potrivite pentru a face risotto. Orezul risotto este altfel orez cu bob rotund și are un conținut de amidon mult mai mare decât orezul convențional. Acest lucru este important, deoarece ne va face mâncarea matasoasă, cremoasă, deoarece se dizolvă treptat în bulion. O altă regulă importantă pentru gătit este de a găti orezul al dente, adică dinte tare, pentru că atunci rezultatul final va fi perfect.

Pasul 2: Se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore

2. Lichide

Vin și brânză. Există rețete care se numesc sacrilegiu dacă cineva ratează utilizarea vinului alb. Ei bine, îl folosesc de cele mai multe ori, dar au fost momente în care mi-a fost dor. 🙂 Sucul de bază, pe de altă parte, nu poate fi înlocuit cu apă, pentru că atunci risotto nostru nu va avea gust și pentru că ai nevoie doar de un suc de bază aici, nu este nimic de explicat. 🙂 Folosesc suc de bază vegetală în acest scop, dar dacă preparați risotto non-vegan, orice altceva este bun (atât pe bază de carne, cât și pește). Este încă foarte important ca stocul să fie fierbinte și adăugat treptat pe măsură ce orezul absoarbe lichidul.

Pasul 3: Adăugați treptat sucul de bază la orez, întotdeauna cu o singură oală și gătiți orezul amestecând continuu.

3. Brânză

Ingredientul de bază din risotto-ul original este brânza, în mod tradițional parmezanul este utilizat în acest scop, dar în cazul risotto-ului vegan este omis sau poate fi înlocuit cu brânză vegană. Nici măcar nu am mâncat brânză vegană cu un gust atât de bun, așa că, dacă fac risotto în întregime pe bază de legume, voi lăsa brânza. Cu toate acestea, dacă nu doriți un risotto complet vegan, nu ezitați să aruncați puțin la final, acesta va face mâncarea mai cremoasă și aromele vor fi minunate rotunjite.

Cand este aproape gata, adaugam piureul de dovleac, amestecam bine, lasam sa se incalzeasca cateva minute si il putem servi. Atât de simplu 🙂

4. Timpul

Ei bine, risotto nu este mâncarea pe care o poți lăsa acolo și găti pentru tine. Cu siguranță trebuie să stai lângă el și să amesteci aproape constant. Cu toate acestea, nu speriați pe nimeni, este gata rapid, se gătește în aproximativ 15-20 de minute, dar nu ar trebui să regretați timpul.

De obicei ofer legume prăjite pentru aceasta - în acest caz varză de Bruxelles și broccoli 🙂

5. „Nu așteptați risotto, ci musafirul pentru risotto”.

Poate că acest motto este cel care definește cel mai bine întreaga „ființă”, esența risotto-ului. Facem orice risotto bun cu cele mai bune ingrediente posibile, cu tehnica maestrului bucătar; lăsând risotto să stea în continuare, strică totul. Deoarece risotto este doar proaspăt și bun, deoarece este pregătit, trebuie servit. Dacă stă mult, boabele de orez absorb toată umezeala și pierd consistența întregului risotto, lăsând doar o grămadă mare de orez lipicios, a cărui valoare de plăcere nu este prea mare.

Vinul alb rămas poate fi servit și cu el, conferă o armonie perfectă a gustului, deoarece este inclus și în mâncare.

Aș putea, desigur, să continui lista, să o rafinez mult, dar scopul meu nu este să scriu un studiu despre realizarea risotto-ului perfect 🙂, ci doar să evidențiez punctele principale, la care merită cu siguranță să fim atenți atunci când ne dăm capul la a face risotto. 🙂 Risotto este un fel de mâncare complet simplu, ușor de preparat, care cred că este, de asemenea, foarte elegant, dar aceste câteva reguli merită luate în considerare pentru a reuși cu adevărat.

În plus, puteți stropi chiar și partea superioară a risotto-ului nostru de dovleac cu rucola și semințe de rodie - dar scopul este să-l serviți proaspăt, proaspăt imediat.!

Variabilitate

Lucrul bun despre risotto este că îl schimbăm așa cum ne dorim. Începem să facem fiecare risotto ca „risotto de bază” și apoi putem începe să îl aromatizăm la jumătatea sfârșitului gătitului, plus adăugarea de ingrediente. Tocmai am adus un dovleac, dar numărul de variante este nesfârșit. Putem amesteca orice ne place. Unii oameni gătesc legumele imediat, deci poate economisesc și mai mult timp. De obicei prăjesc legumele separat și le servesc ca topping, dar aceasta este din nou doar o chestiune de gust. De altfel, chiar și în Italia, nu există o singură rețetă pentru risotto de bază, în funcție de regiuni și bucătării, cine face cum.

Risotto de dovleac cu legume prăjite - ceresc! 🙂

Spun că nu ne este frică să facem risotto, dacă suntem atenți la câteva lucruri, suntem siguri că nu o vom strica, dar în schimb vom avea o experiență gustativă fantastică. 🙂

Ingrediente risotto pentru 3-4 persoane:

  • 350 g orez risotto (ex. Arborio)
  • 1 ceapa cap tocata
  • 1-2 lingurițe de ulei de măsline
  • 1 dl de vin alb uscat (opțional)
  • 1,5 l suc de bază de legume
  • 1 cană/270 g piure de dovleac (stoarce felii de dovleac prăjite la cuptor cu puțină sare sau condimente cu furculița)

Pentru legume prăjite:

  • legume după gust: am folosit varză de Bruxelles și broccoli

Servire:

Pregătire:

Risotto:
  1. Se prăjește orezul cu ceapă în ulei de măsline câteva minute la temperatură ridicată, apoi se adaugă vinul, se lasă să se evapore și apoi readuceți temperatura la mediu.
  2. Stocul fierbinte se adaugă treptat orezului în oale și orezul este gătit, amestecând aproape constant, până când este al dente. Aceasta este de aprox. 15-20 minute.
  3. Când risotto este aproape gata, adăugați piureul de dovleac, amestecați și încălziți bine, lăsați-l să gătească încă câteva minute, apoi trageți-l de pe foc și serviți imediat.
Legume prăjite ca topping:

De obicei servesc risotto cu legume prăjite sau prăjite, pe care le pregătesc întotdeauna înainte sau în timpul risotto-ului.

În acest caz, am prăjit varză de Bruxelles și broccoli, dar este o chestiune de gust, orice poate merge cu ceea ce ne place.

Se prăjesc legumele în ulei, puțină sare, piper, maghiran sau condimente după gust (uneori, dacă vreau mai multă aromă, folosesc un amestec de condimente garam masala sau creez o aromă italiană cu busuioc și oregano 🙂) și se stochează deasupra risotto-ului nostru . Presărați frunze verzi proaspete (de exemplu, rucola) și semințe de rodie pentru o experiență suplimentară.