Am testat adevăratele - 26 de brânzeturi trapiste

Există o brânză pe care noi, maghiarii o putem imagina pentru aproape orice - ca topping, umplutură, fel principal, dar chiar și ca o delicatesă specială. În al patrulea test de produs din acest an, am examinat și degustat brânzeturile trapiste disponibile în Ungaria.

Deși trăiește în conștiința publicului ca „brânză maghiară”, am găsit și produse făcute în Polonia și Germania pe rafturile interne. Pe baza aprovizionării, am examinat 26 de produse diferite. Dintre loturile eșantionate, 18 loturi au fost produse de unguri și 8 loturi de către fabricile de prelucrare a laptelui din alte state membre ale UE. 19 grăsimi, 5 semigrași și 2 produse cu conținut scăzut de grăsimi au fost verificate pentru conținutul de grăsimi. Elementele examinate au inclus, de asemenea, 1 produs fără lactoză.

Am inspectat produsele atât pentru siguranța alimentară, cât și pentru calitate. În laborator am examinat caracteristicile microbiologice, conținutul de grăsimi, conținutul de substanță uscată și posibilul conținut de grăsime vegetală a tuturor brânzeturilor trapiste. În plus, am testat conținutul de nitrați din 10 probe, conținutul de clorură de sodiu din 7 probe și conținutul de lactoză din 5 probe. Dar, înainte de a ajunge la rezultate, să vedem ce trebuie să știți despre brânza în sine.

Ce putem numi brânză?

Pe scurt, brânza este un aliment care este fabricat din lapte prin fermentare, coagulare, îndepărtarea zerului și este disponibil într-o varietate de forme și arome.

Acest produs lactat este, de asemenea, protejat și reglementat de Cartea alimentară maghiară. Brânzeturile sunt practic împărțite în 3 grupe:

brânzeturi cu caș
brânzeturi cu caș acid și mixt
preparate de brânză

Brânza trapistă este una dintre brânzeturile maturate. Alimente de origine animală produse într-o unitate alimentară autorizată. Este de obicei un produs semi-dur. Disponibile comercial sunt brânzeturile trapiste cu grăsimi, semigras și cu conținut scăzut de grăsimi. Este fabricat din lapte și/sau ingrediente derivate din lapte, cu adăugarea unei culturi adecvate naturii sale, coagularea enzimatică, extracția zerului și maturarea diferitelor durate. Cu toate acestea, pot fi adăugate și alte materiale necesare producției sale. Gama de aditivi care pot fi utilizați în brânza trapistă este reglementată de un regulament UE, Regulamentul (CE) nr. 1333/2008.

Așa au fost examinate brânzeturile

Cele 26 de probe oficiale au fost testate în laboratoarele naționale de referință ale NÉBIH. Testele microbiologice pentru listeria și mucegaiul, printre altele, au dat rezultate favorabile. Nu s-a găsit nicio probă inacceptabilă, deci s-au obținut rezultate satisfăcătoare din punct de vedere al siguranței alimentelor.

Este important să subliniem că testele nu au evidențiat alte grăsimi (vegetale) decât grăsimea din lapte, adică brânzeturile trapiste controlate constau din lapte și ingrediente derivate din lapte.

De asemenea, ne-am asigurat în timpul măsurătorilor și al calculelor că gradul de grăsime (grăsime/semi-grăsime/conținut scăzut de grăsimi) și caracteristicile stocului (semi-dur/tare) indicate pe ambalaj corespund realității. Clasificarea lor este adecvată, așa că au îndeplinit cerințele de calitate prescrise de Cartea alimentară maghiară.

S-a măsurat, de asemenea, conținutul de lactoză al singurii brânzeturi marcate ca fără lactoză, precum și al altor 4 brânzeturi coapte mult. Tot conținutul său de lactoză a fost sub limita de detectare (Zita Józsi-Tóth 2017.07.14. 2019.11.25.

Unt - rezultate agregate

Cele mai populare produse

Cartea alimentară maghiară nu reglementează în prezent „prea” gama de produse din brânzeturi trapiste. Nu există o dimensiune specifică, bine definită, timp de maturare sau doar greutate pentru ceea ce poate fi numit brânză Trappist. Există un regulament numai pentru brânza trapistă cu un semn special sau artizanal, dar nu am găsit niciunul astfel pe rafturile lanțurilor de retail din Ungaria.

Cu toate acestea, dacă ar fi necesar să se precizeze ce caracteristici ar trebui să aibă o brânză trapistă de calitate bună, am putea spune următoarele. Există câteva găuri de fermentare pe placa de tăiere, pe suprafața de tăiere. Culoarea produsului este uniformă, galben pal, aroma sa este caracteristică aromatică, fără mirosuri străine și fără mirosuri. Puteți descoperi note care sunt caracteristic suculente, ușor acre, pline și străine, fără arome. De la un bun trapist este de așteptat un stoc flexibil, de gură, tipic pentru brânzeturile semidure.

Experții spun că timpul de maturare lung este ceea ce face diferența între un trapist și un trapist. Ne-am întrebat dacă această idee de calitate ar fi într-adevăr susținută de punctele date de degustători.

Deși imaginea de ansamblu nu a câștigat favoarea nici a experților, nici a laicilor, toată lumea a găsit câteva produse care se potriveau cu ideile lor despre brânza trapistă. În orice caz, este clar că brânzeturile grase erau de obicei mai populare decât omologii lor semi-grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Popularitatea produselor de lungă durată este, de asemenea, izbitoare, deoarece trei dintre primele patru locuri au fost achiziționate de produse de lungă durată.

Potrivit marcatorilor, cea mai delicioasă a fost brânza Mizo Trappist, lungă de 6 săptămâni. Pe a doua etapă a podiumului a fost Trappistul fabricat în Polonia, comercializat de Food & Drinks Hungary Kft, în timp ce a treia a fost produsul Fino 1889, cu o vechime de 35 de zile.

Cu toate acestea, au existat și produse grase vegetale în magazine care au fost numite trappiste în natură și, cu un nume personalizat, aproape înșelător, „Trap Pisti”. Deși acestea nu pot fi concurate într-un grup cu produse numite „brânză trapistă”, ne-am întrebat cum vor fi prezentate în degustarea popularității. Se pare că nu aparțin unui singur cerc. O brânză austriacă a fost testată și de degustători, deși nu este trapistă, deci comparația nu este autoritară. Brânzeturile cumpărate în Austria și comercializate ca trapiste au fost, în general, considerate potrivite de degustători în plus față de celelalte 26 de produse și nu au putut fi deosebite clar de celelalte produse trapiste. Pe garniturile de pizza făcute cu grăsime vegetală, pe de altă parte, oul de castravete a fost recunoscut și criticat.