Gastro

Odată plantă sălbatică pe versanții Anzilor, a fost domesticită de azteci. Și, deși cuceritorii spanioli au introdus roșiile în Europa, dintre care se cunosc multe soiuri, tomatul rosa de Barbastro este și astăzi o raritate.

Gospodinele obișnuite cu roșiile mai roșii și mai coapte vor scutura cu siguranță din cap atunci când vor auzi prima dată despre acest soi. În Spania, pe de altă parte, suprafața sa de producție crește treptat și primește o atenție specială. Acest lucru este valabil mai ales pentru roșiile roz cultivate în Barbastro, Upper Aragon. Dar este bine cunoscut și în străinătate. Se găsește în principal în țările din America Latină, în principal în Costa Rica și Chile, și este, de asemenea, popular în Statele Unite. Grădinăritul are o tradiție veche de secole în și în jurul Barbastro. Chiar și în timpul ocupației arabe, IX. În secolul al XVI-lea, maurii au înființat grădinile pe baza primelor sisteme de irigații. Această moștenire a fost bine gestionată de spaniolii care locuiau acolo.

Abia cu câțiva ani în urmă, roșia de Barbastro, produsă centat, denumită și Aztec Aztate prin numele său, primește calificativul primar alimentar al Ministerului Agriculturii din Aragon, C'alial, până la sfârșitul anului 2010 . În prezent, există 17 companii agricole, experți economici de renume, specialiști în marketing și avocați care lucrează pentru a atinge acest obiectiv. Dovada unui bun management și a unei calități excelente este deja faptul că cantitatea de roșii crescută la 60.000 kg în 2008 a crescut la 105.000 kg anul trecut, iar anul acesta este de așteptat un randament mult mai mare de până la 170.000 kg. De altfel, Barbastro nu este singura zonă de producție pentru „roșii grase”, așa cum se numește, dar este răspândită și în provincia Huesca, Catalonia și Andaluzia.

Care este secretul roșiei roz considerat de mulți experți ca fiind cel mai bun? În plus față de culoarea sa, dimensiunea culturii este surprinzătoare, piesele sale ajung la 50-70 dkg, dar există, de asemenea, aproape un kilogram de exemplare. Este suculent, mult mai dulce decât alte soiuri, mai puțin acid, ferm-cărnoasă, dar are puține semințe. Coaja sa subțire este scrisă în favoarea sa, spre deosebire de roșiile roșii pe care le producem și le consumăm. Perioada sa sezonieră de maturare este din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. În degustările oarbe - bine, nu numai în vinuri - calitatea sa este mai des obținută mai mare decât la alte soiuri comparativ cu aceasta.

Din mai, Somontano Horticulture a început o campanie promoțională pe piața Barbastro. Evenimentul de mare interes a început cu o prezentare pe 1 mai, când au fost donați 2.200 răsaduri de roșii roz grădinarilor de acasă. Din cauza cererii, roșiile Barbastro sunt cultivate în prezent pentru piața internă - Zaragoza, Lerida, Barcelona și Madrid - și nu există rapoarte privind planurile de export. Roșiile proaspăt culese sunt consumate ca legume de sine stătătoare sau ca ingredient de bază în salate, dar sunt folosite și pentru supa tradițională de legume de vară, gazpacho. Deoarece este mai carnos decât suculent, ketchup-ul nu se face din el, dar o parte din fructe este păstrată.

Cercetările efectuate în laboratorul unui institut de cercetare israelian au identificat recent și gena SIMYB12, care determină culoarea și alte caracteristici ale roșiilor roz. Acest lucru afectează subțierea și mai puțină elasticitate a pielii, cu un conținut mai mic de pigment roșu. Acesta din urmă, pe de altă parte, este un antioxidant important, astfel încât consumul de roșii roșii poate fi totuși un avantaj în prevenirea cancerului, diabetului și a bolilor cardiovasculare.