Camera Națională de Agricultură

Marketingul vinului preferă să se refere la efectele pozitive asupra sănătății ale consumului regulat de vin. Cât de mult este adevărul despre acest lucru și despre ce tip de vin ne protejează cel mai mult sănătatea?

Obscuritatea istoriei acoperă discret cât timp și de ce credem că vinul este sănătos. Cu siguranță, de când reușim - și asta ar putea însemna până la șapte mii de ani. Complexitatea problemei este indicată de faptul că sunt încă efectuate studii științifice cu privire la efectele consumului regulat al diferitelor tipuri de vin asupra sănătății noastre.

Din câte știm, merită să începem căutarea în două direcții: efectele alcoolului pe de o parte și compușii antioxidanți pe de altă parte.

Vinurile conțin în medie 9-14% în volum (v/v%) alcool, care se formează din zaharurile prezente în struguri în timpul fermentării. Alcoolul este un lichid limpede, incolor, care arde înțepător, care este descompus și excretat de ficat în corp, dar o cantitate mai mică este, de asemenea, excretată în timpul respirației, potrivit unei sonde de alcool folosite de polițiști. Alcoolul este unul dintre nutrienții care furnizează energie: un gram de alcool conține 7,1 kcal de energie (în timp ce, de exemplu, aceeași cantitate de zahăr este de numai 4,2 kcal).

Are o varietate de efecte în corpul uman: scade glicemia, crește metabolismul, crește tensiunea arterială, crește producția de căldură și, în același timp, eliberează căldură, dar are și un efect diuretic cunoscut și afectează utilizarea mineralelor . Cu toate acestea, consumul prelungit de cantități mai mari crește, de asemenea, nivelul trigliceridelor, astfel încât problemele cardiovasculare sunt frecvente la alcoolici.

Consumul de vin și băuturi cu conținut scăzut de alcool în general crește secreția gastrică și crește pofta de mâncare. Consumul regulat de un decilitru de vin pe zi include efecte pozitive asupra sănătății, cum ar fi creșterea colesterolului HDL, care are un efect „benefic” și o șansă redusă de formare a cheagurilor de sânge. Cu toate acestea, potrivit unui studiu recent realizat pe două suedezi, două doze de băutură pe zi dublează riscul de accident vascular cerebral între 60 și 75 de ani, dar această cercetare a arătat și efectul protector al consumului de cantități mici.

Au existat mai multe cercetări privind efectele asupra sănătății ale consumului regulat, dar moderat, de vin roșu în ultimele decenii și, datorită acestora, știm că există într-adevăr un antioxidant în pielea strugurilor care poate exercita un efect protector în bolile cardiovasculare. Cercetările s-au concentrat în principal pe rolul resveratrolului, o substanță de tip polifenol. Această plantă o produce în tulpină, frunze și coaja fructelor de pădure, tocmai pentru că este fungicidă în sine. Concentrația lor este de aproximativ douăzeci de ori mai mare în vinul roșu decât în vinul alb, iar rozeul este undeva la mijlocul acestui punct. Poate fi consumat și cu struguri cruzi, dar cercetările au arătat că în timpul fermentației, flavonoidele sunt transformate din forme polimerice (complexe) în forme monomerice mai simple și mai digerabile, îmbunătățind astfel efectul acestora.

Emese Antal, dietetician, sociolog și lider profesionist al platformei TÉT, recunoaște, de asemenea, proprietățile pozitive ale antioxidanților și nici nu contestă faptul că un consum responsabil de vin poate aduce beneficii, dar atrage atenția asupra gamei înguste dintre efectele benefice și cele negative:

- După cum arată rezultatele unor cercetări fiabile, credem că consumul de cantități regulate și mici de vin de calitate este mai benefic pentru întregul corp, deoarece, de asemenea, reduce incidența bolilor coronariene, de exemplu. Cu toate acestea, nu toate și nu aceeași sumă. Vinul roșu de calitate este mai bun decât roze și cu atât mai mult vinul alb în acest sens. Beneficiile pot dispărea în curând - și chiar inversa - dacă rata depășește un nivel mic de un decilitru pe zi și este bine cunoscut faptul că milioane de oameni din Ungaria sunt afectați direct sau indirect de alcool. Prin urmare, nu recomand ca antioxidanții din vin să provoace un consum regulat sau posibil excesiv, spune expertul.

Regulile privind publicitatea alimentară interzic în mod explicit oricărui aliment, în special băuturilor alcoolice, să i se atribuie un efect de sănătate sau de vindecare a bolilor. Și pentru ca cultura vinicolă maghiară în creștere să aibă un efect cu adevărat pozitiv asupra sănătății noastre, ar trebui să se schimbe mai mulți factori: cel mai important lucru ar fi stilul nostru de viață în ansamblu. Este bine cunoscut faptul că dieta noastră nu este tocmai cea mai sănătoasă, iar zilele noastre sunt dezechilibrate, întrucât aportul energetic mai mare decât cel recomandat este asociat cu mai puțină mișcare și activitate fizică decât este necesar.

(Sursa: Stake Platform)

Mai multe detalii despre producția de vin pot fi găsite în numărul din noiembrie al NAK Food Newsletter.