Căutați o rețetă sau un ingredient

Rubarba este cunoscută pentru proprietățile sale curative de aproximativ 4.500 de ani, dar a fost folosită doar în bucătărie din secolul al XVIII-lea. Rubarba este o plantă perenă care crește într-un arbust voluminos, frunzele și petiolele roșii ies în evidență, de asemenea, ca ornament pentru grădină. Rubarba este nesigură, crește aproape peste tot. Frunzele sale sunt otrăvitoare, dar putem găti prăjituri și compoturi din tulpinile frunzelor.

leguma

Când cumpărați, utilizați

Când cumpărați pe o piață, asigurați-vă că este proaspătă. Pentru a verifica acest lucru, săpați unghiile în tulpina roz și, dacă începe să se ude, putem fi siguri că avem de-a face cu rubarbă proaspătă. Depozitați acasă în cutia de jos a frigiderului timp de până la 4-5 zile, deoarece își va pierde rapid conținutul de umiditate. Poate fi păstrat și la congelator după decojire.

Purificarea sa este similară cu cea a sparanghelului. Tăiați ambele capete și scoateți subțire învelișul exterior. Dacă a fost foarte fibroasă, ați putea dori să săriți acea parte a procesării.

Gustul acru al rubarbei este foarte pronunțat, de aceea merită asociat cu alte fructe precum căpșuni, mere sau pere. Eliberează o mulțime de suc atunci când gătești, așa că să facem puțin sub el, ca atunci când facem compot. Vanilia, ghimbirul și scorțișoara sunt excelente pentru aromă. Îl putem prepara și cu carne.

Tort de rubarbă cu albușuri

Mod de preparare: Cu o zi înainte curățăm rubarba: curățați și tăiați bucăți lungi de 2 cm. Se amestecă cu 5 dkg de zahăr, se acoperă și se lasă să stea într-un loc răcoros timp de 12 ore. A doua zi, lăsați să se scurgă pe un filtru timp de 1 oră. O formă rotundă de tort se tapetează cu hârtie de pergament, se pune aluatul și se coace într-un cuptor cald timp de 15 minute. Când ați terminat, răcoriți complet. Pentru umplutură, topiți untul și amestecați-l cu ouăle, 8 dkg zahăr, lapte, smântână și migdale până la spumă. Se întinde rubarba pe aluat și se toarnă peste albușuri. Se coace într-un cuptor moderat cald până când spuma de ou este complet prea gătită. La final, presară cu zahărul rămas. Se servește călduț sau rece.

Bombă de rubarbă înghețată

Ingrediente pentru 6 persoane:
Tulpina de rubarbă de 50 dkg
26 dkg zahăr
1 litru de smântână
5 gălbenușuri
2 pachete de zahăr vanilat
frisca pentru decor

Mod de preparare: Tulpinile de rubarbă sunt spălate, curățate și tăiate în bucăți mai mici. În foarte puțină apă (doar pentru a nu arde până nu se scurge), fierbeți sub acoperire la foc mic, până se înmoaie. Treceți rubarba printr-o sită și amestecați cu 1 lingură de zahăr. Se lasă să se răcească complet. Bate crema într-o spumă tare. Gălbenușurile de ou se amestecă cu zahărul rămas până se spumează și frisca se învârte. Se amestecă zahărul vanilat cu rubarba și se rulează în masa cremoasă. Clătiți un vas cu fund oval cu apă, neteziți aluatul, acoperiți și puneți-l în congelator timp de cel puțin 3 ore. La servire, acoperim crema pe o farfurie, frisca sau garnisim dupa gust. O consumăm imediat.

Gem de rubarbă de mere

Ingrediente pentru 4 sticle de 1/4 litru:
1 kg tulpină de rubarbă
40 dkg de mere
1 db lămâie
50 dkg zahăr conservat
1/2 linguriță de ghimbir proaspăt ras
4 sticle de 1/4 litri

Mod de preparare: Rubarba se curăță, se spală și se taie în felii groase de 1-2 cm. Curățați un măr, radeți-l și radeți carnea. Spălați lămâia, tăiați o bucată la aproximativ 5 cm de coajă și stoarceți sucul. Spălați bine borcanele și lăsați să se usuce.

Mod de preparare: Gatiti rubarba si merele cu zeama de lamaie, coaja si 2 linguri de apa pana se inmoaie. (Nu fierbeți rubarba.) Scoateți coaja de lămâie și lăsați compotul să se răcească. Se amestecă zahărul conservat cu compot și se fierbe. Se amestecă ghimbirul și se fierbe timp de 3 minute. Luați-l în borcanele pregătite, închideți-l și lăsați-l să se răcească pe cap.