Căutați o rețetă sau un ingredient

Croissantul de la Bratislava, care ascunde o umplutură dulce sau croissantul de zăpadă sub multe forme, face parte din repertoriul torturilor de Crăciun în multe familii. Cu toate acestea, există o minunată fleac de iarnă, asemănătoare cu croissantul, care a devenit cu adevărat popular în SUA în secolul al XX-lea, dar rădăcinile sale se întorc la bucătăria evreiască din Europa Centrală. În ce țări mai exact? Datorită numeroaselor interacțiuni, ar fi dificil de spus - și dintr-o perspectivă de peste mări, diferitele caracteristici ale acestor bucătării nu par atât de pronunțate.

Cuvântul rugelach este idiș, dar sensul său nu este în întregime clar. Privind la final, sufixul „-ach” se referă la plural, în timp ce „el” este un diminutiv, iar „covor” poate fi trasat înapoi la cuvântul idiș „rog” sau „colț” sau altă explicație: „ rola ”. Prin urmare, pe baza acestei etimologii, înseamnă colțuri sau coloane mici. Cu toate acestea, dacă rădăcina cuvântului este „rugel”, cuvântul capătă un sens regal - acest lucru se poate referi bineînțeles la gustul său maiestuos. Originea sa este, desigur, nu doar lingvistică, ci și interesantă din punct de vedere geografic: după toate probabilitățile, rugelachul ar fi putut fi făcut pentru prima dată undeva într-un stetl galician (pentru a crește confuzia lingvistică: cuvântul polonez „rogal” înseamnă corn).

La fel ca multe delicatese, cel mai probabil acest tort poate fi urmărit înapoi la „bucătăria săracilor”, cum ar fi Hanuka, precum și tortul tu bisvati. În mod tradițional, în aceste două ocazii: la sărbătoarea veselă a eroicului război de independență macabeu și la sărbătorirea Anului Nou al copacilor, familia evreiască a luat masa.

Ingredientele nu au fost odată o distracție scumpă, deoarece produsele lactate nu erau greu de obținut în condiții rurale (este suficient să-l amintim pe Reb Camel Violonistul de pe acoperiș ...). Pentru aluat, un pic de lapte degresat (într-un caz bun: smântână) și făină au fost amestecate cu tot untul, iar pentru umplutură erau niște fructe uscate și nuci la casă.

În ultimele secole, evreii din Europa Centrală care au emigrat în Statele Unite și-au adus obiceiurile și tradițiile, precum și mâncarea lor, inclusiv rugelachul - desigur, în condițiile de viață foarte schimbate, rețeta a devenit din ce în ce mai sofisticată și nu numai în rândul populației evreiești. -foarte popular. Mulți nici măcar nu o consideră festivă. Iar originile sale erau legate de legendarul Patrie Veche.

Pe baza rețetelor cărții de bucate maghiare a lui György Láng publicată în America, de ex. mulți oameni încă se gândesc la asta ca la un tort maghiar, dar bineînțeles și cei din Polonia se simt ca acasă. Practic este realizat conform a două tipuri de rețete. O variantă (poate mai bine cunoscută de noi) prescrie un aluat de drojdie, rugelachul copt conform acestuia amintește cel mai mult de un croissant în ceea ce privește dimensiunea și aspectul, în timp ce cealaltă se spune că este făcută cu brânză cremă, fără drojdie și foarte mic. Acesta din urmă este foarte popular în străinătate și pare o versiune destul de redusă a vechii rețete.

În plus față de punga și gogoașa Haman, rugelachul este tortul tradițional care încoronează astăzi multe mese Hanuka. Desigur, umplutura se poate face cu gem de caise, nuci, migdale, alune, mac sau semințe de marțipan, prune uscate, afine uscate, condimentate cu scorțișoară, ghimbir și chiar ciocolată sau pudră de cacao zahărită pot îmbogăți rulourile mici.

Aluatul de rugelach pe care îl fac deseori este puțin mai ușor decât versiunea americană a brânzei Philadelphia. Este nevoie de puțină răbdare pentru a face, dar oricine are gustul acesta moale, parfumat și foarte bogat - o prăjitură incomparabilă o dată - este sigur că îl va face în perioada festivă: fie pentru Hanuka, fie în câteva săptămâni: pentru Crăciun.!

Deoarece nu pot prăji suficient niciodată simultan, îl fac de mai multe ori în timpul iernii, de obicei cu două tipuri de umpluturi: una în fructe și una în versiunea cu ciocolată. Deși am distribuit deja o rețetă similară pentru rugelach cu ciocolată pe site, acest aluat este și mai ușor. Secretul tortului este să poți lucra cu el în condiții reci de bucătărie și rapid, fără a adăuga făină.

Rugelach - ușor, cu două tipuri de umplutură

Pentru umplutura de migdale-piersici:
Pentru 24 de piese:
aproximativ 3 linguri gem dulce de caise acasă
1 linguriță coniac de caise
1 mână îngustă de migdale prăjite, tocate (poate fi înlocuită și cu nuci și alune)

Pentru umplutura de scorțișoară-cacao:
Pentru 24 de piese:
1 lingură îngrămădită de pudră de cacao neîndulcită de bună calitate
2 linguri zahăr brun
1/2 linguriță ghimbir uscat, măcinat
1 vârf de cuțit de scorțișoară

Pentru ungere: 1 ou întreg bătut ușor

În partea de sus: zahăr pudră vanilat - după gust

Mod de preparare: Radeți untul pe o răzătoare cu găuri mari într-un bol adânc, adăugați ricotta, zahărul, sarea și făina. Lucrez cu mâna sau cu insertul de frământat al robotului de bucătărie. Împart aluatul în 4 părți, îl învelesc în folie una câte una și îl pun la frigider pentru cel puțin 24 de ore (poți sta până la 48 de ore).

Pregătesc cele două tipuri de umpluturi. Prăjesc ușor migdalele într-o tigaie fără grăsime și le toacă. Am amestecat gemul de caise cu rachiu, dacă este prea diluat, poate fi îngroșat cu puțină firimitură de migdale.
Am amestecat praf de cacao, zahăr brun, ghimbir, scorțișoară într-un castron mic.
Bate ușor oul.
Acopăr două foi mari de copt cu hârtie de copt.

Am întins o bucată mare de folie pe o suprafață rece de bucătărie, scot o bucată de paste din frigider, întind o altă folie pe ea și o întind într-o foaie circulară de aproximativ 20-22 cm diametru între cele două foi.

Îmi ung ușor centrul cercului cu un ou într-un cerc cu o rază de aproximativ 3,5-4 cm. Ung restul suprafeței circulare cu jumătate de dulceață, presăr cu jumătate de migdale mărunțite. Am tăiat foaia circulară în jumătate cu un cuțit ascuțit, apoi am tăiat jumătățile în sferturi și sferturile în 3-3 articole circulare - deci vor fi 12 articole mici dintr-o foaie rotundă. Mergând din exterior spre interior, înfășurăm rulourile mici într-un rând frumos și apoi le așez pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Fac la fel cu următoarele găluște de aluat: îl întind între două baze de folie, pun umplutura pe ea, o feliez, o rostogolesc. Am pus tava de copt terminată în frigider până când am terminat și cu cealaltă. Aceeași metodă este utilizată pentru umplerea cu cacao: lubrifiez mijlocul plăcii rotunde, distribui amestecul pregătit într-un cerc, îl rulez.

Când ambele tăvi sunt gata, preîncălzesc cuptorul la 175 de grade. Scoat tava de copt odihnind în frigider, se înlocuiește cealaltă. Ung vârful prăjiturilor răcite cu oul bătut,

Il coc usor 18-20 de minute, il presaram fierbinte cu zahar pudra vanilat, il las sa se raceasca pe gratar.

Rugelache umplute cu gem și migdale sunt minunat de moi, în timp ce cele umplute cu cacao vor fi ușor caramelizate în timpul coacerii și vor fi puțin mai crocante - rezultă din structura rulourilor mici că umplutura se va înroși puțin la exterior, dar nu se va întoarce puțin pe spate. Oricare ar fi varianta, este un desert aromat și cu adevărat „regal”.

Când este consumat proaspăt, este real, dar dacă merită a doua zi, nu pierdeți mult din calitatea sa. Adăugați pofta bună!