Căutați o rețetă sau un ingredient

Ca să fiu destul de precis, la mine: stil aproape vietnamez. Ruloul de primăvară este practic o invenție ingenioasă a bucătăriei chinezești, cu un loc pentru a sărbători Anul Nou Chinezesc pe fiecare masă festivă. Cu toate acestea, rolul este răspândit în toată Asia de Sud-Est și este acum cu adevărat o captură populară în întreaga lume. Există o mare diferență între rulourile asiatice: există ceea ce este descărcat și există ceea ce nu. O altă diferență este aluatul ruloului: se poate face din făină de grâu (aceasta trebuie coaptă în toate cazurile) sau se poate face din hârtie de orez, practic făină de orez. Acesta este ceea ce face ca rulourile proaspete, ne-coapte, să merite ambalate. Unii oameni cred că ruloul de primăvară este în stil chinezesc, prăjit, ruloul „crud” este o invenție vietnameză.

Orezul este unul dintre cele mai importante produse alimentare din Asia și nu există nici o varietate, nici o varietate de paste de orez. În bucătăria vietnameză, orezul este atât de important, încât termenul de a mânca orez este folosit pentru masa în sine. Nu este surprinzător că prelucrarea orezului a fost perfecționată. Aluatul de hârtie de orez disponibil de la noi este uluitor și, la prima vedere, este de neconceput să poată fi umplut cu orice, deoarece este ca o foaie de plastic fragilă. Cu toate acestea, aceste paste miraculoase, care au un gust neutru și sunt de obicei vândute în cercuri de diferite diametre, se înmoaie superb în apă caldă și pot conține tot felul de delicatese.

Ar trebui să fie manipulat cu grijă și pentru prima pregătire merită să se calculeze că va ajunge la câteva exemplare ca școlarizare, dar nu este dificil să înțelegi textura corectă și modul în care este realizată. Apropo, nu este ultimul lucru pentru distracție.

Cel mai bine este să înmuiați hârtia de orez în apă de 40 de grade într-un vas plat adecvat (forma plăcii ceramice, de exemplu, este perfectă pentru acest scop) și să se înmoaie perfect în aproximativ 10 secunde. Atunci este mai bine să-l punem pe un prosop de bucătărie curat imaculat, deoarece se micșorează ușor sub mâinile noastre și apoi continuăm să lucrăm cu el.

Rolele de primăvară (fără coacere, unde sunt denumite și rulouri de toamnă sau de vară) pot conține tot felul de legume, ierburi, dar și carne sau pește - acestea din urmă, desigur, pre-prăjite și pre-fierte. Un alt jucător important în rolă este un aluat de sticlă din tăiței de orez sau fasole mung, care se înmoaie când este practic înmuiat în apă caldă. Rulourile autentice vietnameze crude au cu siguranță nevoie de sos de pește, la fel ca aproape orice fel de mâncare din țară, dar oricui îi lipsește acest lucru poate trece în siguranță la sos de soia (și eu am făcut asta). Pe lângă aromele sărate și ușor dulci, aspectul acru, care poate fi obținut prin adăugarea de oțet, joacă un rol important în condimente. În Asia de Sud-Est, este întotdeauna oțet de orez, dar îl putem înlocui în siguranță cu oțet de vin, dacă este tot ce există în bucătărie. Putem oferi sosuri de sos de soia sau de pește pentru rulourile finite, în funcție de ocazia pe care o servim, putem face și salate.

Tradiția vietnameză este păstrată în propriul meu pergament de primăvară în măsura în care întruchipează dualitatea care caracterizează țara diversă și alungită. Multe feluri de legume sau chiar condimente, introduse de colonizatorii francezi, și în același timp multe feluri de mâncare apropiate gusturilor europene, caracterizează bucătăria tradițională vietnameză. Dintre legume, sparanghelul are cu siguranță un efect francez. Și dacă este sezonul sparanghelului și avem cu adevărat o captură de sparanghel pe masa noastră în fiecare săptămână, este firesc că am folosit sparanghel pentru a aventura după aromele asiatice.

Morcovii proaspeți și gingași sunt ceva destul de fabulos în acest moment, plus că, în plus față de sparanghelul verde care răcnește, conferă o adevărată senzație de primăvară oricărui fel de mâncare. În plus, o materie primă disponibilă în magazinele de condimente asiatice adaugă caracter umpluturii, și anume ciuperca shitake cu o aromă specială. Din păcate, proaspătul este foarte, foarte rar disponibil, dar când este uscat, este ușor disponibil.

Ruloul de primăvară crud, colorat și condimentat plăcut nu este doar o gustare grozavă, ci și foarte sănătoasă. Merită să încerc!

Rulouri de primăvară aproape vietnameze

Ingrediente pentru 18 bucăți:
18 bucăți de tăiței din hârtie de orez (22 cm diametru)
50 dkg de sparanghel verde proaspăt
2-3 bucăți de morcovi tineri
10 dkg de aluat de sticlă
1 buchet mare de patrunjel
1 linguriță de busuioc thailandez (proaspăt sau uscat)
2 linguri sos de soia (poate fi înlocuit și cu sos de pește)
1 linguriță de oțet de orez (poate fi înlocuit și cu oțet de vin alb)
½ lingură mocha de piper Cayenne
după gust: sare, piper
1 linguriță zahăr
½ suc de lămâie

Pregătire: curăț cu grijă capetele sparanghelului, am tăiat partea utilizabilă la aproximativ 2 cm. Curăț morcovii, îi răzuiesc pe o răzătoare cu găuri mari.
Gătesc sparanghelul în apă crocantă cu sare, zahăr și suc de lămâie timp de 4-5 minute, îl scufund în apă cu gheață, îl filtrez.
Sparg puțin aluatul de sticlă, îl îmbib în apă caldă. Se înmoaie în aproximativ 10 minute, filtrez.
Am lingurat sparanghelul, morcovii, aluatul de sticlă într-un castron. Stropesc cu sos de soia, oțet, condimentez cu piper cayenne, sare, puțin piper. O rotesc bine.

Turn puțină apă caldă într-o formă de plăcintă. Iau o hârtie de orez, o pun, se înmoaie în 5-10 secunde, apoi o pun pe un prosop de bucătărie curat. Am pus o lingură îngrămădită din amestecul de sparanghel în mijloc. Îndoiem mai întâi laturile dreapta și stânga ale foii circulare, apoi încheiem. O voi pune pe o farfurie. Fac la fel și cu ceilalți.

Servesc rulourile proaspete. Pentru gust, ofer sos de soia în boluri mici cu el, și stropesc puțin pe rulourile așezate pe farfurie. Poate fi oferit chiar tăiat la jumătate!