Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

29.08.2007 | Starre Vartan, E/The Environmental Magazine

Cercetări recente au arătat că bacteriile din iaurt joacă un rol cheie în cazul în care iaurtul se află în linia alimentelor sănătoase.

Este amuzant să le spui oamenilor că cupele de iaurt abundă în miliarde de bacterii. Fără bacterii, lumea cunoscută în forma sa actuală nu ar funcționa (de exemplu, nimic nu s-ar descompune), totuși, este puțin neliniștitor să ne gândim că nenumărate microorganisme trăiesc și în lumea noastră. Mai mult, datorită maniei globale de dezinfecție globală, este deosebit de dificil pentru unii să accepte acest lucru, deși a fi acolo este foarte important.

Nu putem ignora aceste mici creaturi utile - nu este o coincidență faptul că toată lumea, de la producătorii de lactate la comercianții cu amănuntul, face publicitate câte bacterii conține iaurtul pe care îl au. Cercetări recente au arătat că bacteriile din iaurt joacă un rol cheie în cazul în care un iaurt se află în linia alimentelor sănătoase.

Sani sănătoși

Desigur, nu doar bacteriile fac din iaurt o alegere excelentă pentru micul dejun sau în orice moment al zilei. „Iaurtul din lapte de vacă este plin de calciu, proteine și vitamina D”, spune Althea Zincowski, dietetician și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane.

Mai mult, deoarece o parte semnificativă din conținutul său de lactoză este defalcat de bacteriile benefice, iaurtul, spre deosebire de laptele crud, poate fi consumat de majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, dacă cineva are o intoleranță puternică la lactoză sau este alergic la produsele lactate din alt motiv, nu ar trebui să renunțe nici la iaurt: primesc și iaurturi pe bază de soia care nu mai conțin lapte. Cei cărora le plac aromele mai exotice pot încerca și iaurturi din lapte de capră sau de oaie.

"Iaurtul conține bacterii probiotice sau fiziologice benefice care contribuie la funcționarea sănătoasă a tractului intestinal", spune Cynthia Stadd, specialist la un centru de nutriție și medicină holistică din New York. Acestea acționează prin reglarea cantității de drojdie din intestin, luptă împotriva bacteriilor „rele”, reducând balonarea și gazele intestinale și făcând digestia mai regulată. ”

S-a demonstrat că bacteriile „bune” reduc durata diareei infecțioase la copii, reduc diareea indusă de antibiotice și, potrivit buletinului informativ Harvard Women's Health Watch, „pot ajuta la ameliorarea simptomelor colitei ulcerative și la prevenirea reapariției bolii Crohn ”. Potrivit unor naturopati, bacteriile bune pot, în general, întări sistemul imunitar, pot ajuta la tratarea acneei și a ulcerului gastric și pot afecta în mod pozitiv sănătatea vaginului și a tractului urinar al unei femei, deși rezultatele studiilor cu privire la aceasta nu sunt încă definitive.

Ce spune eticheta?

Bacteriile benefice (una sau două, posibil mai multe) sunt uneori etichetate pe produse. Iaurturile de calitate mai bună conțin de obicei mai multe bacterii (și sunt de obicei mai scumpe). Potrivit lui Stadd, „cu cât sunt mai multe bacterii, cu atât mai bine”, în parte, deoarece fiecare tip de bacterie îndeplinește sarcini diferite. Bacteria L. reuteri vizează în mod specific bacteriile E. coli și salmonella, inhibând dezvoltarea lor în intestin. Autorii unui studiu din noiembrie 2005 realizat de Environmental Health au descoperit că adulții care foloseau în mod regulat L. reuteri aveau mai puține infecții respiratorii și gastroenterologice.

Lista ingredientelor din cutia de iaurturi oferă o multitudine de informații dincolo de conținutul bacterian. „O întrebare importantă pentru iaurturi este dacă acestea conțin zahăr”, spune Stadd. „Oamenii cred că consumă ceva sănătos, în timp ce acest lucru nu este adevărat. Luați iaurt simplu și adăugați fructe proaspete sau un îndulcitor natural, cum ar fi miere sau sirop de arțar. ” Nu strica să sapi adânc în cutie pentru „fructe”, despre care Zincowski crede că este „ca și cum ai mânca jeleu de fructe”. Deși conțin fructe, nu contează prea mult în ceea ce privește aportul zilnic recomandat de fibre.

Ungurul mediu consumă peste 30 kg de zahăr rafinat pe an. Ideea este moderarea. „Iaurtul îndulcit este încă o alegere mai bună decât ciocolata. Deciziile noastre trebuie să țină cont de ceea ce am consumat deja în acea zi ", spune Zincowski. Este mai bine să alegeți iaurt care este îndulcit cu sirop de arțar sau zahăr natural din trestie și care conține semințe de floarea-soarelui, semințe de in, quinoa, fulgi de ovăz sau orz.

Grăsimi utile?

La începutul anilor 1990, toate tipurile de grăsimi erau considerate un risc pentru sănătate, dar studii recente arată că anumite tipuri de grăsimi fac parte dintr-o dietă sănătoasă. Stadd recomandă consumul de iaurturi organice din lapte integral, dar în cantități reduse, întrucât iaurturile degresate compensează deseori aroma pierdută cu zahăr. Stadd crede că „grăsimea nu este în ea din întâmplare, ci doar trebuie consumată într-un fel. Consumul de alimente întregi este întotdeauna mai bun. ” Zincowski nu este de acord. El îi sfătuiește pe consumatori să „aleagă produsul cu cel mai mic conținut de grăsime posibil, care să aibă un gust bun. Dacă este consumat în mod natural, fără grăsimi este posibil să nu fie adecvat. Cu toate acestea, pentru piureurile de fructe sau iaurtul îmbogățit cu cereale, fără grăsimi ar putea fi o alegere mai bună ”.

Produsele organice sunt importante pentru cei cărora le plac iaurturile mai grase, deoarece toxinele sunt depozitate în celulele grase ale mamiferelor. Pentru a produce bio-iaurt, vacile trebuie hrănite cu iarbă sau cereale din agricultura ecologică care nu conține subproduse de origine animală. Vacile organice ar trebui să aibă posibilitatea de a fi în aer liber.

Există mulți fermieri mici (care își vând produsele pe piața locală sau în delicatese) care nu își pot permite costisitorul proces de certificare a produselor organice, dar folosesc și metode de producție ecologice. Majoritatea producătorilor sunt foarte bucuroși să raporteze ce fac și ce nu fac cu animalele lor, nu ezitați să întrebați!

Iaurtul din lapte de capră este mai ușor de digerat și conține mai puțin colesterol decât laptele de vacă și are un gust mai moale decât iaurtul din lapte de oaie sau brânza. Iaurtul din lapte de oaie are un gust distinct, dar conține de două ori mai multe proteine, cu 50% mai mult calciu și jumătate din carbohidrați decât iaurtul din lapte de vacă. Cu toate acestea, nu este ușor să găsești un astfel de produs.

Iaurturile din soia, ca toate celelalte produse din soia, devin din ce în ce mai populare, iar cele mai multe dintre ele conțin aceleași bacterii ca și produse similare obținute din lapte de origine animală. Amy Lanou, profesor asistent de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord din Asheville, consideră că iaurturile de soia sunt deosebit de bune. Potrivit lui Lanou, „Nu există nicio diferență în calitatea proteinelor din soia în comparație cu produsele lactate. Soia este la fel de bună în ceea ce privește dezvoltarea musculară din toate punctele de vedere, iar iaurturile din soia sunt formulate pentru a avea aceeași valoare nutrițională ca și produsele de origine animală. ”

Cu toate acestea, unii medici recomandă limitarea aportului de soia pentru persoanele cu cancer de sân și persoanele care sunt sensibile hormonal, deoarece soia conține fitoestrogeni, care pot avea un efect similar cu estrogenul produs de organism. Pentru alții, totuși, iaurtul de soia poate fi inclus în siguranță ca parte a unei diete echilibrate. Lanou subliniază că „oricum nu vrem să mâncăm prea multe porții din același tip de mâncare. Să încercăm să mâncăm o varietate! ”.

Următoarele iaurturi organice sunt disponibile în Ungaria:

Alpro Soya
Joya
Provamel
Boabe de soia