Căutați o rețetă sau un ingredient

Bucăți de bucătărie japoneză care sunt cu siguranță cele mai populare gustări din lume astăzi au un trecut istoric serios, iar strămoșii lor s-au născut dintr-o soluție conștientă inventată pentru conservarea peștelui. Procesele de gătit din țara insulară a Extremului Orient nu se caracterizează prin utilizarea bogată a condimentelor, cu atât mai mult prin accentul pus pe aromele naturale ale ingredientelor proaspete.

Istoria sushi

Înțelesul sushi în sine, conform textelor din epoca Edo (1603-1868), este „acru, acru”. Cele mai frecvente mușcături sunt numite și maki, în mod tradițional înguste, jumătate de norilapos sunt numite hoso maki, rareori numite „macacuri de pușcă”, deoarece amintesc de puști cu țeavă subțire. Realizarea acestuia din urmă este într-adevăr o artă separată.

Alte ingrediente precum de ex. orezul și umplutura care oferă mult spațiu imaginației, pot fi schimbate sezonier, în funcție de dispoziție și cerere. Deoarece este necesară doar o cantitate foarte mică de material într-o rolă lungă, reziduul poate fi utilizat în alte scopuri. Deși orezul sushi japonez disponibil comercial este disponibil și în Ungaria, acesta poate fi înlocuit perfect cu o varietate de orez cu bob rotund mult mai ieftină disponibilă în aproape toate locurile publice, care este ideală pentru prepararea sushi (ambalajul său este albastru, bine distins de produs cu pungă roșie, cu cereale lungi, vândut sub același nume de marcă).

Nici nu trebuie să cumpărați bambus special pentru sushi rulat, bambusul care servește ca un covor de mâncare în gospodărie este perfect pentru acest scop.

Evident, cunoștințele faimoșilor maeștri japonezi de sushi nu pot fi abordate nici măcar cu o practică europeană serioasă, dar preocuparea veselă de a face maki acasă și apoi de a consuma rezultatele muncii de succes împreună este o mare distracție socială.!

Joc de echipa

Deoarece este foarte bine să pleci într-o călătorie cu compania, experiențele și aventurile obișnuite fac ca timpul petrecut împreună să fie de neuitat, nu este diferit de călătoriile culinare. O idee bruscă și o anumită organizare au condus un scurt drum către realizarea petrecerii de susținere, în care toți participanții au participat la diferitele faze ale lucrării cu mare entuziasm, cu multe idei independente și o muncă de echipă bine coordonată, printre multe râsete. Întrucât un membru al micii noastre echipe a venit cu cunoștințe teoretice autentice și exacte, precum și importante în ceea ce privește pregătirea (mulțumesc din nou ei și mamei sale pentru ajutorul lor în orientarea gastroculturală japoneză), celălalt a câștigat deja o serioasă competență în ambalare și felie, în timp ce un al treilea are o creativitate extraordinară și binecuvântat cu dexteritate, și-a dat seama de ideile sale, al patrulea a fost ușor de învățat.

Deși orezul cu textura potrivită poate fi preparat cu ușurință într-o tigaie, folosind un proces de gătit tradițional, deoarece avem acum un aragaz electric pentru orez (un dispozitiv asemănător unei friteuze) care este foarte frecvent în gospodăriile japoneze, am făcut orezul în el . De regulă, aceeași cantitate de orez și apă este necesară pentru a obține textura corectă a orezului. De exemplu, 2 căni de orez, 2 căni de apă.

Gătitul orezului

Mai presus de toate, orezul trebuie spălat bine sub apă curentă, până când se scurge doar apă curată între boabe. Puritatea dorită poate fi obținută și prin spălarea de aproximativ 5-7 ori. Dacă îl faceți într-o tigaie, măsurați cantitatea potrivită de orez și apoi apă rece în oală. Acoperiți, gătiți la foc puternic, apoi fierbeți la foc moderat timp de aprox. 10-12 minute până când orezul absoarbe umezeala. Apoi acoperit pentru aprox. Merită să vă odihniți 10 minute pentru a-l înmuia perfect, până la o textură care poate fi apoi bine formată ulterior. Nu trebuie să fiți atenți la acest lucru atunci când utilizați un aragaz pentru orez, deoarece după ce adăugați apa potrivită, puteți obține același rezultat cu sincronizarea.

La orez, care nu a fost încă aromatizat, vine trinitatea sării de oțet de zahăr-orez, care îi conferă aroma sa caracteristică. În bucătăria japoneză, condimentarea are, de asemenea, propria sa tradiție, rol și, bineînțeles, procesul său. În mod tradițional, ingredientele din sucul aromatizant de sushi se succed într-o ordine ABC ușor de reținut: rimele indicate în titlu acoperă de fapt literele consecutive ale ABC japonez, adică în ordinea sa, si, su: cuvânt (zahăr), apoi sio (sare) se adaugă la su (oțet). Acesta din urmă trebuie încălzit până la punctul de fierbere într-un vas separat, dar nu trebuie fiert și amestecat apoi cu zahăr și sare. Recunosc, nu am făcut asta, dar până la urmă nu a durut că, în loc de un suc de aromă separat, am pus oțetul pe orezul gătit, apoi am adăugat zahărul și sarea și apoi am amestecat totul bine .

În următoarea fază de preparare a orezului sushi, am fost doar parțial fideli tradiției, deoarece, deși orezul deja aromat a fost scufundat în bambus și amestecat, am lăsat răcirea la temperatura bucătăriei și un flux de aer creat cu o lingură mai mare în absența unui ventilator adecvat.

Deși strălucirea corectă nu a fost verificată - deși musca nu este o pasiune, aceasta este menită să promoveze strălucirea corectă a boabelor de orez. Cu toate acestea, procedura exactă ar trebui ocazional ocolită de un maestru japonez autentic.

E adevarat

Deoarece patru persoane pot lucra împreună rapid într-o bună diviziune a muncii, am pregătit și măruntaiele în timpul timpului de gătire și răcire a orezului. Morcovii au fost tăiați în fâșii subțiri și au fiert la foc mic până se înmoaie în sos de soia, ciupercile shitake uscate au fost feliate după pre-înmuiere și apoi au fost fierte în cât sos de soia a acoperit. Castravetele și avocado erau cu dungi subțiri, iar surimi-ul disponibil (bastoane de crab sărate, presate) a fost pur și simplu tăiat după deschiderea ambalajului.

Desigur, lemurile pot fi umplute cu multe delicatese, chiar și câteva - în mod tradițional foarte proaspăt, pește crud feliat subțire, somon afumat, plăcintă cu ouă ușor dulce, ardei și doar imaginația stabilește limitele pentru idei suplimentare.

În cel de-al cincilea tip de rulou pe care l-am făcut, salata de ton cu maioneză a fost adăugată orezului, întrucât unul dintre membrii echipei a solicitat sushi să-și rostogolească umplutura preferată din timp.

Apoi, tot ce a mai rămas a fost să asamblați, să formați, să tăiați și să pregătiți și să serviți macacii și apoi să le consumați împreună cu evaluarea.

Mini lemuri - cu cinci tipuri de umplutură

Pentru orez:
2 căni cu cereale rotunde, orez lipicios
2 cani de apa rece
½ linguriță de sare
2 linguri zahăr
4 linguri de oțet de orez

Pentru lemuri:
1 pachet de foi nori uscate (10 foi)
2 morcovi mici cu dungi subțiri
2-3 ciuperci shitake uscate de dimensiuni medii, înmuiate, fierte în sos de soia, feliate subțire
1/3 castravete de șarpe cu dungi subțiri
½ avocado cu dungi subțiri
aproximativ ½ sticlă de sos de soia japonez
aproximativ ½ linguriță wasabi (căruia îi place picantul poate crește cantitatea)

Pentru salata de ton cu maioneza:
1 cutie mică de conserve de ton fără suc
aproximativ 2 linguri maioneză
1 fir de ceapă tocată tocată

A servi:
câteva pătrunjel verde în boluri mici cu sos de soia aromat cu wasabi.

Mod de preparare: Orezul este gătit, condimentat și lăsat să se răcească așa cum s-a descris mai sus. Într-un castron mic, pregătiți puțină apă rece în care ne scufundăm mâinile în timpul gătitului, parțial pentru a împiedica orezul să se lipească de mâini și parțial pentru a menține orezul în rulouri suficient de umed. Pregătiți un covor de bambus și lăsați orice umplutură pregătită anterior la lungimea brațului. Așezați foaia nori cu fața mai lungă spre noi pe bambus cu fața mai aspră orientată în sus, de aici va merge orezul. Din vasul de orez, luăm mai întâi o mică mână din el în mâinile noastre umezite, care este așezată pe partea de foaie nori aproape de noi pentru aprox. apăsați uniform până la jumătatea foii, astfel încât laturile mai scurte să fie de aprox. Lăsați 1,5-2 cm goi, dacă se culege mai puțin orez decât este necesar, repetați procesul.

Hidratați-vă mâinile într-un castron mic, luați puțin orez din castron, apoi completați frumos stratul de orez pe care l-ați început. Trebuie să obținem un dreptunghi obișnuit de orez care să fie de aprox. 0,5 cm grosime. Așezați umplutura dorită într-o fâșie subțire în mijlocul bazei de orez într-o fâșie subțire, puțin wasabit (aceasta poate fi omisă din unele), și apoi cu o mișcare abilă și fermă, ca și cum am fi aruncat doar un strudel subțire, începem să rulăm ruloul strâns cu bambus. Dacă se formează o cută mică, neteziți-o pe covorul de bambus.

Repetăm acest proces până când avem un card nori. În acest caz, am lucrat din 1 pachet, am avut 10 bețișoare. Barele trebuie refrigerate puțin înainte de consum. Dacă cineva lucrează singur și așteaptă companie, puteți face acest proces cu până la 4-5 ore înainte de sosirea oaspeților și puteți răcori barele cu îndrăzneală între timp. Cu toate acestea, este important să îl tăiați felii chiar înainte de consum, deoarece lemurii mici se usucă ușor. Capetele rulourilor trebuie omise din porția dorită, deoarece acestea nu vor fi acoperite uniform cu umplutură, dar sunt perfecte pentru pre-degustare.

Felierea trebuie făcută cu un cuțit ascuțit, cu lățime largă. Frunzele de nori se înmoaie în aburul de orez deja în timpul rulării, dar rezultatul final arătător necesită felii precise și definite. Aproximativ. Lemurii tăiați cu grosimea de 3 cm pot fi consumați cu ușurință cu un băț și o furculiță. Pot fi servite într-un castron frumos aranjat, presărat cu sos de soia sau sos de soia amestecat cu wasabi servit într-un castron mic separat. Puteți înmuia micii lemuri în bolurile mici după gustul și gustul dvs.

Dacă doriți să faceți un sushi cu diametru mai mare, numit futo maki, puteți crește cantitatea de umplutură, dar puteți adăuga mai multe ingrediente la stratul de orez, atunci veți obține un kover maki - puteți folosi chiar mai multe foi de nori. Jucătorii de rutină pot modela chiar coloana finită într-un pătrat și chiar pot modela figuri foarte profesionale. Deși am găsit doar un exemplu autentic în acest sens într-o carte de bucate japoneză, se suspectează că o mulțime de practici ar trebui să preceadă încercarea unui panda sau a unei mașini de jucărie în secțiune transversală.

La prima vedere, chiar și cea mai simplă versiune poate părea complicată, dar în practică este mult mai simplă și mai evidentă decât ai crede.

Micuța noastră petrecere de suship a fost cu siguranță internațională la secțiunea de deserturi, deoarece a fost dominată de dominația dulciurilor din Europa Centrală și de Sud, uneori însoțită de o anumită muzică engleză și apoi turcească și mai târziu de un film american care a adăugat doar seninătatea. Nu pot decât să încurajez toți drumeții culinari întreprinzători la promoții similare!