SALATA DE CESAR

Nu, cine nu știe - dar puțini cunosc rețeta originală. O vom publica împreună cu povestea ei.

Cea mai faimoasă mâncare americană!
Potrivit mendemonda, putem mulțumi rețetei de salată Caesar pentru petrecăreții beți. S-a născut în Tijuna, Mexic, în 1924, în momentul interzicerii alcoolului american. Orașul de graniță era un oraș popular de petrecere la acea vreme, iar restaurantul său era operat de frații Cardini de origine italiană. Într-o noapte fierbinte (chiar de Ziua Independenței, patru iulie), au fost înființați de veverițe sălbatice - și au cerut o gustare. Se spune, de asemenea, că prințul de Țara Galilor ar fi unul dintre ei, potrivit altora, doar o stea strălucitoare de la Hollywood: nimic nu se poate ști cu siguranță astăzi. Faptul este, însă, că domnului Chef nu mai are nimic în cameră, la fel și Cesare Cardini și-a aruncat salata din resturi, chiar lângă masa oaspeților. După aproape o sută de ani, toată lumea își amintește puțin diferit exact cum a fost rețeta „originală”.

Cea mai autentică este rețeta Julia Child, popularul bucătar american de televiziune. În copilărie, în copilărie, ea însăși a vizitat restaurantul lui Cesare Cardini, creatorul salatei Cezar. El a spus că hangiul a făcut salata în timp ce stătea la masa lor - și mișcările teatrale pe scară largă ale lui Cardini au jucat un rol cel puțin la fel de important ca ingredientele în sine.

Trebuie remarcat faptul că acesta este un fel de mâncare deosebit de bogat în Umani (parmezanul, hamsiile, gălbenușurile de ou sau sosul Worcester conțin, de asemenea, acest potențiator natural al aromei). Care, la rândul său, nu are nimic de câștigat în salata Cezar: ouă fierte, porumb, castraveți, ciuperci. Carnea (puiul, slănina) sau fructele de mare pot fi adăugate doar ca topping suplimentar, nu sunt incluse în rețeta originală. Salata ar trebui să fie romană! Cardini a folosit doar frunzele interioare, în același timp fragede și crocante de salată, care nu au fost sfâșiate, ci puse în castron în același timp.

Creare:
Spălați frunzele de salată decojite de pe trunchi, apoi absorbiți umezeala din ele cu un prosop de hârtie, astfel încât frunzele să rămână în același timp. Aproximativ. Numărați pe 6-8 frunze de salată. Pansamentul trebuie aplicat doar pe frunze chiar înainte de servire, nu le înmuiați. Lucrul bun despre crutoane este că puteți folosi orice fel de pâine pentru el. Pâinea - croissant, chifla - este tăiată cubulețe, apoi o prăjim într-un ulei mic până se rumenesc într-o tigaie, o sărăm și o piperăm. Realizat de Julia Child cu crutoane de usturoi. Deoarece usturoiul poate arde ușor, el a pus usturoiul tocat foarte fin în ulei doar foarte scurt și apoi a scos usturoiul din tigaie. A rostogolit cuburile de pâine în uleiul înmuiat în usturoi.

Pansamentul Cezar
Când vine vorba de îmbrăcat, există diferențe mari între fiecare rețetă. Fiica lui Cardini a spus într-un interviu că hamsia nu a fost nici măcar inclusă în salata originală. Tatăl ei s-a maturizat la fel de mult din acest ingredient destul de diviziv, cu gust puternic și parfumat, pe cât conținea deja sosul Worcester pre-adăugat. Astăzi, este greu să ne imaginăm „adevărata” salată Cezar fără ea!

Nu există nicio mențiune despre maioneză în rețeta clasică, deși ingredientele sale principale - ulei și ouă - pot fi găsite în ea. Cardini a făcut și el pansamentul chiar lângă masa oaspeților într-un castron mare din lemn. Nu a făcut o emulsie din ouă și ulei, ci doar a amestecat-o slab. (Un cățel mare de usturoi curățat trebuie zdrobit bine în fundul unui castron mare. Când faceți salata cu hamsii, strângeți fileul picurat bine din uleiul de lângă usturoi. Urmează jumătate de suc de lămâie, ulei de măsline., o lingură de sos Worcester și piper proaspăt măcinat. Este mai gustos și mai arătos dacă presărăm chipsuri de parmezan deasupra în loc să le răzăm.)

Interesant este că, la început, nici măcar un tacâm nu venea cu salata: frunzele erau așezate pe farfurie, astfel încât să fie ușor de apucat la capete. Cu toate acestea, datorită pansamentului abundent, vila a fost ulterior inevitabilă. Potrivit Julia Child, inventatorul ei, Cardini, a trântit gălbenușurile de ou crude pe frunzele de salată și le-a răsucit bine cu clești. Dar, conform metodei obișnuite de preparare, adăugăm și ouăle la celelalte ingrediente ale sosului, apoi transformăm frunzele de salată în el.

Ingrediente pentru 2 porții:
1 cap mai mare de frunze interioare de salată romană, 2-3 căței de usturoi (de asemenea, pentru dressing și crutoane), 0,5 dl ulei de măsline + pentru a prăji crutoanele, 1 L ou, 2 felii mari de pâine pentru crutoane, 4 file de hamsii, picurat, jumătate de suc de lămâie, 1 lingură sos Worcester, sare, piper parmezan, după gust.

Mulți nu ar rata dorul de hamsii: acest plus, așa-numita a cincea aromă.

Publicăm o versiune modernă a clasicului american de către bucătarul creativ Péter Czucz (Gelle).

Ingrediente Pentru 2 persoane:
2 piept de pui, 1 cap de salată, 6-8 bucăți de roșii cherry, 3-4 bucăți de hamsii sărate, 1 gălbenuș de ou, jumătate de lămâie, 2 dl de ulei, 1 lingură. smântână, 1 lingură. parmezan, sare și piper.

Într-un bol de amestecare, zdrobim hamsiile cu un tel, adăugăm gălbenușul de ou, amestecăm bine. În timp ce amestecați, adăugați suc de lămâie și adăugați încet uleiul în picături. Este important ca totul să devină o masă densă, acesta va fi pansamentul nostru. În cele din urmă, adăugați smântâna și parmezanul ras. (Peter lucrează cu brânză de vacă fabricată manual, în vârstă de nouă luni, de la Cheesio, Alsószeli.) Oferă salatei o aromă caracteristică. În cele din urmă, adăugați sare și piper după gust. Anșoa nu trebuie exagerată, împrumută câteva felii de picant salatei. Nerecomandat cu alți pești, ar fi simțit excesiv. Merită să obțineți clasicul cap mare de la salată, nu versiunea pentru copii! Frunzele mari sunt mult mai fine și mai clare, ceea ce este important. Tăiați frunzele de salată în cuburi mai mici, tăiați roșiile în jumătate și tăiați deasupra parmezanul sau brânza de casă maturată lung. Se toarnă peste dressing și se servește cu piept de pui prăjit. Prăjim pieptul dezosat, pielețel, al puiului de fermă liber, condimentat întreg cu sare și piper, pe care îl tăiem în 4-5 felii la servire. Puteți adăuga chifle prăjite, gressini, dar este perfect fără ea.
–Ando–