Salmoneloză, infecții de origine alimentară

Salmonelele sunt agenți patogeni umani și animale, dintre care unii pot infecta numai oameni sau animale. Spre deosebire de incidența scăzută a tifoidului, rata infecțiilor cu Salmonella este în creștere.

O infecție alimentară este atunci când o boală acută cu simptome gastro-intestinale (vărsături, diaree, crampe abdominale) este cauzată de consumul de alimente infectate (băuturi). Contaminarea alimentelor trebuie luată în considerare în primul rând în cazul bolii a două sau mai multe persoane care consumă o mâncare sau o băutură obișnuită în decurs de 72 de ore. Dintre numeroși agenți patogeni, datorită importanței lor, ne ocupăm de infecțiile de origine alimentară cauzate de salmonella.

Boala și infecția sunt cauzate de salmonella în organism în număr mare (100.000-1.000.000). Prin urmare, este important ca salmonela să se înmulțească în prealabil în alimente. Salmoneloza este cea mai frecventă la copiii cu vârsta sub cinci ani, în special la vârsta de un an.

Simptome tipice ale bolii: vărsături, diaree, crampe abdominale. Scaunul este slăbit, nu sângeros, rareori apos. Diareea durează rareori mai mult de șapte zile. Febra este frecventă (38-39 ° C), este mai severă la copii și vârstnici. După debutul bolii, există de obicei o descărcare de gestiune pe termen scurt. Poate dura mai mult de 1-2 luni la copii și vârstnici. Golirea peste un an este rară.

Tratamentul cu antibiotice pentru Salmonella nu trebuie utilizat în toate cazurile. Uneori facem mai mult rău cu antibiotice, deoarece simptomele clinice ale pacientului nu se vindecă mai bine, dar asimptomatic el continuă să excrete salmonella de parcă nu ar fi primit antibiotice.

Astăzi sunt cunoscute peste 1.800 de tipuri de salmonella. Fiecare tip de ochi este denumit separat. Deci, de exemplu: S. typhi murium, S. enteritidis. Acesta este modul în care pot separa fiecare salmonella una de cealaltă. În cadrul unui tip de ochi, este posibil să se facă o segregare mai fină folosind tastarea fagilor. În Ungaria de astăzi, cel mai frecvent este S. enteritidis apare.

Din păcate, salmonella apare în multe locuri din mediul nostru. Păsările de curte, porcii sunt de obicei infectați cu salmonella fără ca animalul să fie infectat de bacterie. Ouăle de pasăre, pe de o parte, deoarece intră în lumea exterioară prin cloacă, împreună cu intestinele lor, și, pe de altă parte, deoarece salmonella poate intra în interiorul oului (intră în corpul păsărilor de curte sau prin coaja oului), sunt deja infectate cu Salmonella.

Ouăle sunt un teren de reproducere pentru salmonella. Maioneza făcută cu ouă, lapte de pasăre, înghețată, paste (cum ar fi nokedli) poate fi, în principiu, infectată cu salmonella și este un teren favorabil pentru creșterea patogenilor. Dacă alimentele sunt depozitate la o temperatură călduță (peste 25 ° C vara) timp de câteva (6-8) ore, creăm condițiile necesare pentru creșterea salmonelei.

Cu ocazia unei nunți, a unei recepții festive sau a unei absolviri, pregătirile încep adesea cu o săptămână înainte de actualul „prânz de gală”. Se taie carne de porc (salmonella!), Se prepară cârnați, cârnați (salmonella se amestecă într-o cantitate mare de carne tocată), se curăță puiul (salmonella!) Și se păstrează la frigider (interiorul frigiderului va fi și salmonella!) . În ultima zi, gătesc, coacă carnea și, într-un caz bun, o pun la loc în frigiderul (salmonella). Au chiar prăjituri cu ei. Așadar, după aceea, chiar și cu cel mai bun temperament, infectează alimentele după aceea. Nici măcar o nuntă nu a oferit astfel o amintire pe tot parcursul vieții participanților care au ajuns în spitalul infecțios local după absolvirea Lagzi.

Cum pot fi prevenite astfel de infecții și similare? Respectând următoarele reguli:

1. Păstrați ouăle în frigider, că la temperaturi scăzute orice salmonella care ar putea fi prezentă trebuie să se înmulțească cât mai puțin posibil. La începutul depozitării nu te spala oul deoarece stratul de ceară de pe coajă protejează împotriva pătrunderii agentului patogen din exterior.

2. Curățați oul înainte de utilizare a contaminanți vizibili (pot fi spălați în apă călduță și detergent) pentru a preveni ca agenții patogeni de pe coaja de ou să pătrundă în preparatele alimentare.

3. Cel piratat interiorul oului este folosit imediat. Vasele preparate din ea crude (maioneză, înghețată) trebuie răcite imediat și depozitate la frigider cât mai scurt timp posibil, consumate cât mai curând posibil. În niciun caz nu trebuie lăsat să stea la temperatura camerei timp de câteva ore

4. Gatiti bine preparatele gatite, prajite, facute din oua, prin tratament termic (interiorul trebuie să atingă și temperatura potrivită). Aceeași regulă se aplică alimentelor gătite ușor (ouă de muscă, nokedli de ouă) ca și alimentelor crude.

5. Nu puneți pui crud sau altă carne (cum ar fi ficatul de pui) în mâncare (mai ales nu în alimentele pentru copii), deoarece așa o infectăm. Încercați să nu mâncați preparate din carne crudă.

6. Nu tăiați puiul gătit prăjit pe aceeași placă, pe care taiem pui crud inainte.

7. Păstrați la frigider ordonat, nu intrați în contact cu carnea crudă gata, nu necesită tratament termic cu mancare.

8. Dacă aveți simptome suspecte de infecție intestinală (vărsături, diaree), nu întrețineți gătitul, pentru că putem contamina mâncarea altora.

Opțiuni suplimentare de prevenire: trebuie să se asigure că o persoană care descarcă salmonella nu își infectează mediul în timpul descărcării. Acest dezinfectant după defecare (ultrasol, hipo, neomagnol) poate fi evitat prin spălarea mâinilor, tratamentul separat al obiectelor pacientului și spălarea dezinfectantă. Dacă persoana care descarcă salmonella lucrează într-o comunitate (muncitor de bucătărie, creșă, asistent medical din spital) în care își pune în pericol mediul înconjurător prin munca sa, legea îi interzice, de asemenea, să lucreze în perioada externării.