MyFish.hu

Abur, gătit, preparat la grătar, prăjit în ulei din abundență: fiecare metodă de preparare are propriile sale caracteristici și afectează diferite materii prime în moduri diferite, deci nu toate pot fi utilizate pentru toate tipurile de pește.

Există multe modalități de a pregăti mâncăruri din pește. Acestea pot fi grupate în funcție de caracteristicile lor, cum ar fi tipul de vase, tipul de lichid sau grăsimi adăugate și temperatura de preparare. În timp ce gătitul înseamnă prepararea alimentelor în abundență de lichide la o temperatură ridicată, poziționarea, aburirea și aburirea înseamnă o formă de gătit mai „blândă” în care alimentele sunt preparate la o temperatură scăzută sau cu mai puțin lichid adăugat.

Pozând între timp, ingredientele se înmoaie încet în mult bulion, cum ar fi bulion de pește, bulion de curte sau apă sărată, la temperaturi sub-fierbere. Sarea este foarte importantă pentru ca peștele să nu-și piardă gustul. Este o regulă generală de aur ca peștii mici să fie așezați în apă fierbinte și peștii mai mari în apă rece. Poziția este o metodă ideală dacă doriți să faceți un pește întreg care să nu se dezlipească.

THE pentru aburire are o tradiție îndelungată, în special în țările asiatice, dar acum câștigă teren și în Europa. În China, mai mulți pești sunt fabricați în același timp în coșuri de bambus stivuite. Dacă nu aveți un wok, puteți utiliza și un picior obișnuit, în care ați plasat anterior un filtru, dar este potrivit și un aragaz profesional cu abur special conceput în acest scop. Aburirea este în primul rând o metodă utilizată pentru a face pește întreg sub 1 kg, dar este, de asemenea, excelent pentru tratarea termică a fileurilor dacă doriți să păstrați gustul curat original al peștelui.

Dacă facem ingredientele în propriul suc, folosind puțină grăsime și lichid, atunci pe aburi vorbim. Prepararea alimentelor sub capac la temperatura medie este una dintre cele mai blânde metode. Căldura provine din două părți: peștele este tratat termic de jos, în timp ce aburul este tratat termic de sus, astfel încât carnea peștelui va fi moale și suculentă, făcând aburirea modalitatea ideală de a face pești și fileuri mai mici.

Într-o tigaie de obicei, mai puțin de 400-450 de grame de pește întreg și file pot fi prăjite. Cu această metodă, putem atrage cele mai fine arome de pește, dar numai dacă îl prăjim cât mai repede și cât mai repede posibil. Temperatura ridicată închide porii la suprafață, iar carnea de pește rămâne moale și suculentă sub stratul exterior crocant.

Prăjit în ulei din abundență mâncarea este preparată la o temperatură foarte ridicată, motiv pentru care prăjim peștele doar într-o haină de blană, deoarece stratul crocant care se formează într-o clipă protejează carnea de pește de căldura mare și peștele rămâne suculent sau suculent. De asemenea, putem transforma peștele în puțină făină, pesmet sau aluat lichid, dar este important să respectăm regula de aur. Peștele mare și fileurile de pește ar trebui să fie prăjite în intervalul de temperatură de 160-165 Celsius, în timp ce ingredientele mici ar trebui să fie prăjite în intervalul de temperatură de 180-185 Celsius.

Cea mai veche metodă de coacere este la grătar obsesie la grătar, care este potrivit atât pentru prepararea peștilor întregi, cât și a fileurilor. Carnea de pește plasată pe cărbune sau într-un grătar electric este expusă la radiații de căldură foarte puternice. Ca urmare, proteina precipită în straturile de țesut exterior ale peștilor și formează un strat protector la suprafață, sub care carnea își păstrează suculența, aroma și valoarea nutritivă. O regulă importantă este că grătarul este bine încălzit înainte de coacere.

O modalitate blândă de a face pești mai mici sau file de pește a fumigaţie. Fumatul peștelui se face de obicei pe fum cald (60-80 Celsius), dar există și proceduri de fumat la rece, care, deși sunt puțin mai dificile acasă, sunt garantate pentru a oferi vârfuri culinare ridicate. Gustul este foarte influențat de tipul de tămâie folosit și de condimentele adăugate, așa că trebuie să aveți grijă să cumpărați bărbierit de calitate. Putem fuma peștele într-o tavă specială pentru tămâie, dar putem obține rezultate excelente chiar și cu un wok simplu.

THE se pot coace la cuptor pește întreg sau fileuri, dar o regulă importantă este protejarea peștelui/fileului de pește de radiații puternice. Există mai multe soluții: păstrăm o distanță de protecție între tava de copt și fibrele superioare ale grătarului, adică împingem tava de copt în cuptor nu în poziția superioară, ci în poziția mijlocie sau inferioară. Putem acoperi sau uda peștele în timp ce îl prăjim, dar este util și să înfășurăm peștele în hârtie de copt sau folie de aluminiu înainte de prăjire, deoarece se poate înmuia în propriul suc în condiții ideale, păstrându-și atât gustul, cât și aroma.