Sanatate si siguranta

Rebaudiosida-A este cea mai puțin amară dintre toate glicozidele steviei. Pentru ca această substanță să fie disponibilă comercial, plantele uscate de stevia sunt supuse unui proces apos pentru extragerea ingredientului activ. Acest extract brut conține aproximativ 50% rebaudiosid-A. Acest proces este urmat de tehnici de cristalizare folosind etanol sau metanol ca solvent pentru a selecta rebaudiosid-A pur

Consiliul Național de Cercetare din Canada a brevetat un proces care permite extragerea medicamentului din stevia la 0-25 grade Celsius și apoi curățată cu ajutorul unui filtru nano. Înainte de aceasta, se utilizează o microfiltrare pentru purificarea extractului, urmată de nanofiltrare de ultrafiltrare. Deci, în acest proces obținem un extract complet pur.

În 2006, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a efectuat o evaluare amănunțită și a concluzionat: „Rebaudiosida și steviosida nu sunt genotoxice in vitro și in vivo, iar unii derivați oxidativi ai genotoxicității și steviolului nu sunt exprimați in vitro și in vivo”.

FDA din SUA consideră că „Rebiana (rebaudiosida A) pare a fi în general sigură (GRAS)”.

Industria alimentară folosește, de asemenea, steviol glicozidă, o substanță extrasă din stevia, care conține în cea mai mare parte steviosidă și rebaudiosidă A, dar găsim rebaudiosid C, dulcozid A, rubuzozid, steviolbiosid și rebaudiosid B. Industria alimentară folosește această substanță în fructe uscate, produse lactate, deserturi, dulciuri, fructe, compoturi, murături și produse dietetice. Cu toate acestea, extractele de Stevia nu sunt potrivite pentru prepararea anumitor dulciuri (cum ar fi caramelul din lapte) sau a glazurii, deoarece nu există „agent de umflare” în extracte care le-ar da masă.