Blog pub

Înainte se făcea cu ficat de gâscă, dar astăzi numai profesioniștii pot distinge ficatul de rață de ficatul de gâscă, dar acesta din urmă este mai ieftin. Au un gust similar, dar cele de gâscă sunt mai gustoase. Asta am mâncat .

ficatul

Suntem în primul rând cu propria mea pâine, în timp ce eu nu pot să comentez copiii. În timp ce mama era în viață, cadoul ei de Crăciun era o jumătate de ficat de gâscă prăjit, cealaltă jumătate am mâncat-o. Nu a fost făcut de Crăciun de trei ani, dar încă ne amintim.

Există foarte puține ingrediente:

  • Ficat de rață îngrășat în jur de 60 dkg
  • Cochilie de rață de 3 kg (nu aveți nevoie de atât de mult!)

Am cumpărat o mulțime de coji, astfel încât, pe de o parte, ficatul să poată fi preparat la o temperatură uniformă, pe de altă parte, am folosit grăsime de pasăre pentru gătit și am rămas fără stoc.

Mi-am curățat pielea, am spălat-o bine pentru că voiam grăsime frumoasă. Dacă aș avea o piele piele, aș fi putut cumpăra și mai mult, deoarece mătura de rață este foarte delicată. Cu siguranță trebuie tăiat în bucăți mai mari - asta am învățat de la Babette. Turn aproximativ jumătate de litru de apă și o topesc pe terasă la putere foarte mică (aceasta este o procedură lungă, acolo se duce).

A fiert apa, fierbând destul de încet, iar micile solide care se găsesc într-o coajă au început să se prăjească frumos. A durat două ore și jumătate bune, dar rezultatul a fost promițător.

Atunci am filtrat grăsimea pentru a prăji ficatul în ea. Ei bine, culoarea sa nu este minunată?

Am separat lobii ficatului în doi. Am verificat dacă a existat o parte sângeroasă undeva, dar a fost curățată. Am lăsat-o cu grijă în grăsime, pe care am încălzit-o doar la 90 ° C, nu am vrut să o prăjesc. A fost finalizat în 25 de minute. În acest timp, am gustat crăpăturile cu puțină sare (care ar face pielea mai delicată). Am pregătit 3 yeni mici în care am împărțit cumva ficatul și am turnat în câtă grăsime a acoperit. L-am aruncat în fereastra camerei reci pentru a îngheța rapid grăsimea.

Ne-am început micul dejun a doua zi cu o felie de pâine.

Într-un castron rupt, ungeți suprafața de tăiere cu puțină grăsime pentru a preveni uscarea ficatului.

Ceilalți doi yeni au fost preluați cu bucurie de copii. Și am lăsat grăsimea rămasă în două cutii de dimensiuni pentru aerul rece binecuvântat al cămarii.

Acesta este probabil unul dintre cele mai inimioase feluri de mâncare, deoarece tăiem doar o felie foarte subțire de ea pe pâinea grasă, ceea ce face ca o porție atât de mică să ne aprovizioneze cu aroma sa minunată timp de săptămâni.