El a dezvăluit toate secretele despre moștenirea familiei: așa a devenit regele cârnaților fostul prezentator de radio

Buza Sándor/Foto: Isza Ferenc

Cum și cum ar putea un prezentator de radio să se îndrăgostească atât de mult de lumea gastronomiei încât astăzi bucătarii cu stea Michelin folosesc și carnea pe care o face în bucătăriile lor? Sándor Buza vorbește despre acest lucru și despre moștenirea familiei sale.

A început ca o moștenire familială, dar acum relația dintre mâncare și, mai presus de toate, carne și Sándor Buza a devenit o adevărată dragoste. Bunicul unui comerciant de animale de companie a pus bazele afacerii de familie reînviată acum cinci ani în 1933, când tatăl lui Alexander a devenit măcelar. În această perioadă a fost făcută stema folosită astăzi. Familia a cumpărat un conac nobil în Söjtör, care adăpostea fabrica, un hambar și un pub cu o zonă de bucătărie încorporată. Aici a crescut, aici la radio ca un copil care se ascundea printre arzătoarele de tămâie și aici a putut simți pentru prima dată lumea gustului care este prezentă și astăzi în produsele lor.

Afacerea de familie a funcționat până în 1954, dar acum cinci ani radioul și unul dintre prietenii ei au decis să reînvie afacerea și să cucerească lumea gastronomiei maghiare cu rețeta familiei. Pe baza amintirilor tatălui său, a început să facă cârnați Buza, care de atunci s-a bucurat de un succes neîntrerupt. Ei l-au vizitat pe János Krasnyánszki, un maestru al condimentelor din Jászberény, cu care au creat gustul unic care este încă caracteristic cârnaților lor. Pentru existența lor în Zala, cârnații au fost în mod tradițional aromat cu nucșoară și ienibahar, datorită faptului că ardeii de calitate perfectă nu erau garantați în această zonă.

Astăzi, producția are loc în Szarvas, în care nu se utilizează substanțe adăugate pentru carne și condimente, obținându-se astfel un conținut de carne mai mare de nouăzeci la sută și un gust unic.

Primul degustător care l-a decorat și care s-a ținut de cârnați în restaurantele sale de atunci a fost András Wolf, urmat de bucătarul-șef cu stea Michelin Tamás Széll, căruia îi place să-și folosească produsele în cartofii săi în straturi și în prezent îi face un cârnat mai moale .

Radioul se simte bine și astăzi dacă puteți consuma aceste alimente.

„Se spune că arsurile gustative apar până la vârsta de cinci sau șase ani. Pot mânca ardei umpluți sau varză oricând, pentru că acea armonie a gustului îmi dă fericire, felurile de mâncare foarte simple ale bucătăriei țărănești ”, spune Sándor Buza. „Obișnuiam să gătim șaptezeci de picioare de pui și o mulțime de pesmet și ficat în bulion, și caut acel gust”.

Acasă, soția lui este bucătarul, dar nu are prea multe de făcut, la urma urmei, prezentatorul este bun cu niște cârnați și grăsimi și, desigur, pâine proaspătă, de bună calitate. În plus față de ceea ce a învățat în fabrica de carne de familie, broșura de tort de familie este, de asemenea, o comoară grozavă, deoarece el și tatăl său au și gura foarte dulce. Radioul a recunoscut în Jurnalul pentru femei că îi place să coace mult mai bine decât să gătească. El face în principal aluat pufos și dospit, dar îi place, de asemenea, să facă strudel, aluatul pe care și-l asigură, așa cum l-a învățat bunica lui în copilărie.

„Pot să stau în fața unui cuptor și să urmăresc ce se întâmplă înăuntru, când aluatul începe să iasă și totul începe. Dar chiar și așa, prefer să mănânc ”, a adăugat Sándor Buza.