Scortisoara - Dr.

Scorțișoara (Cinnamomum verum sau C. zeylanicum), cunoscută popular sub numele de scorțișoară din Ceylon, cinet, cimet sau cinnamomi este una dintre cele mai cunoscute specii din genul Cinnamomum aparținând familiei de lauri. Manioca (Cinnamomum aromaticum sau C. cassia) este, de asemenea, adesea denumită scorțișoară. Scorțișoara se curăță de pe scoarța condimentului cunoscut.

pentru prepararea

Înălțime de 8-10 m, arbore veșnic verde. Trunchiul său este bogat ramificat. Exemplarele cultivate sunt tăiate anual, astfel încât să nu li se permită să crească mai mult de 3 m. Îngust, lanceolat, cu frunze de aproximativ 20 cm grosime, cărnoase. Frunzele foarte tinere sunt de un roșu aprins. Florile sale sunt grupate în bucle libere. Boabele sale sunt maroniu-roșiatic închis.

Scortisoara (condiment)

Sunt comercializate tăiate sau măcinate. Conține ulei esențial, acid tanic, mucus, rășină, zahăr, amidon și aldehidă de scorțișoară. Scorțișoara se face din scoarța arborelui de scorțișoară și/sau cassia.

Era deja foarte căutat în antichitate; A fost exportat din India și Sri Lanka de peste 2000 de ani. Dealerii de condimente au răspândit adevărate povești de groază despre asta pentru a-și menține prețul ridicat. Pe baza acestor „știri”, Pliny a descris că crește doar în mlaștini ascunse protejate de lilieci oribile.
Se cunosc trei soiuri: Ceylon, chineză și scorțișoară Malabar.

A ajuns în Ungaria în secolul al XV-lea și s-a încorporat rapid în condimentele bucătăriei nobile. Timp de aproximativ 300 de ani, portughezii, francezii și englezii s-au luptat între ei pentru a câștiga monopolul comerțului cu scorțișoară. Acest război al condimentelor a luat multe vieți. În 1522, doar una dintre navele lui Magellan s-a întors din Insulele Condimentelor, dar sute de glazuri au fost încărcate cu condimente. Căpitanul navei a fost recompensat cu un rang înalt și dreptul de a folosi stema. Stema sa era împodobită cu două bețișoare de scorțișoară, trei nucșoare și doisprezece cuișoare. Scorțișoara a fost importată în Europa în cantități uriașe la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Olandezii au ars adevărate bețișoare de scorțișoară pentru a împiedica scăderea prețului, dar în curând a scăzut atât de mult încât a fost deja pe masa tuturor. Astăzi, scorțișoara nu este deloc un condiment scump - chiar dacă, fidel vechii bucătării maghiare, punem o ciupitură nu numai în rețetele pe bază de dulciuri, ci și în sosurile oferite pentru supe și fripturi.

De asemenea, putem folosi:

- Turtă dulce măcinată, plăcintă cu mere, strudel, gogoși prăjite cu grăsime, mâncăruri din orez, feluri de lapte, în timp ce întregi pentru prepararea compoturilor, compoturilor, supelor de fructe, vinurilor fierte și a altor băuturi Subliniază gustul prunelor, de exemplu.

- Este utilizat în medicină pentru efectul său digestiv, de îmbunătățire a poftei de mâncare, de întărire a stomacului. Scorțișoara stimulează digestia și este, de asemenea, excelentă împotriva catarului, cel puțin conform medicilor de odinioară. Poate de aceea, prăjitura parfumată cu scorțișoară a fost la sfârșitul liniei de alimente greu de digerat.

- În India, este un ingredient în anumite curry, în Orientul Mijlociu este aromatizat cu anumite feluri de mâncare din carne, cum ar fi tajin. În Asia de Sud-Est, o componentă a amestecurilor de condimente, cum ar fi amestecul chinezesc cu cinci condimente, constă din scorțișoară, anason stelat, cuișoare, piper Sichuan și fenicul.

„Condimentează din ce în ce mai mult mâncăruri sărate, cum ar fi mielul, dar îl folosesc mai puțin decât deserturile. Mai puțin cunoscut este faptul că arta culinară o folosește în cantități mici ca un potențiator de aromă.

- Uleiul esențial obținut din frunzele sale este utilizat în industria parfumurilor și pentru prepararea produselor de îngrijire orală.