Selectați mâncare

Pagini

20.01.2013

Este bine să știți despre uleiurile pentru încălzire

Petrol, dar ce și pentru ce? Se folosește crud sau pentru prăjit? Am citit în atâtea locuri - în limba maghiară - că nu se poate prăji cu ulei de măsline, se poate mânca doar presărat pe salate. Dar acest lucru nu este adevărat. Uleiul de măsline este într-adevăr ideal pentru prăjire.

Zilele trecute, am avut îndoieli cu privire la uleiul de fistic. L-am cumpărat pentru prima dată, dar nu avea informații despre dacă ar putea fi încălzit. Nu am găsit nicio informație în limba maghiară despre acest lucru. Da, pe site-urile în limba engleză și atunci am crezut că am găsit un alt subiect care ar putea fi de mare interes pentru alții în afară de mine.
Prin urmare, am început să colectez date și am compilat această intrare informativă. Nu vreau să sugerez nimănui nimic despre ce să folosească sau ce nu, după ce a aflat datele, permiteți tuturor să decidă singuri ce este mai bine pentru ei.

Cuvânt înainte câteva definiții, pe scurt:

Omega 3 - acid carboxilic esențial polinsaturat (3 ×) acid alfa-linolenic (ALA), acid gras
omega-6 - acid linoleic, acid carboxilic esențial polinesaturat (2 ×), acid gras
omega-9 - acid gras esențial monosaturat
raport ideal dintre omega-6 și omega-3 pentru persoanele sănătoase, pentru prevenirea bolilor ar fi 1: 1 la 4: 1 (LiveScience) - cu cât este mai scăzut cu atât mai bine. (Cu toate acestea, pentru bolile deja stabilite, acest raport nu este neapărat cazul.)
acizi grași saturați - nu se recomandă depășirea a 7% din aportul zilnic de grăsimi de 25-30% din acest soi
punct de fum - în acest moment uleiurile încep să ardă (și devin toxice)
ulei presat la rece: din materii prime vegetale după curățare (îndoire) și mărunțire, produse mecanic prin presare, fără tratament termic. În interpretarea mea, nici măcar nu sunt prăjite înainte de apăsare. Uleiul poate fi curățat doar prin spălare cu apă, sedimentare și centrifugare. Cu această metodă, uleiul vegetal de cea mai mică calitate, dar de cea mai bună calitate, poate fi extras din semințe .
ulei de măsline extra virgin: obținut exclusiv din carnea măslinelor, de la prima presare.

ulei rafinat: după purificare (zdrobire) și zdrobire a materiilor prime vegetale, uleiul obținut prin presare și/sau extracție este rafinat.

1 . categoria: uleiuri cu punct de fum scăzut - aceste uleiuri nu trebuie încălzite niciodată.

Ulei de in - cea mai bogată sursă vegetală de acizi grași omega-3.
Odată deschis, se păstrează la frigider și se utilizează în termen de 2 luni. Dacă da, este perfect pentru îngrijirea mobilierului din lemn.
Raport omega-6 la omega-3: 0,3: 1 (excelent)
Omega-3 = 57%
Omega-6 = 16%
Omega-9 = 18%
Acizi grași saturați = 9%
Punct de fum: 107 ° C/225 ° F

Ulei de pește - acest tip de ulei se găsește în principal la peștii cu apă rece, cum ar fi somonul, macroul, heringul și sardinele. Dintre peștii care trăiesc în Ungaria, busa albă, busa pătată și păstrăvul conțin cantități semnificative de acizi grași esențiali omega-3. Dintre acestea, conținutul de omega-3 al acestora din urmă poate fi estimat la 11-18%.
Nu folosiți niciodată pentru gătit și păstrați-l întotdeauna la frigider.
Omega-3 = 75% (medie)
Nu conține omega-6 și omega-9.
Acizi grași saturați = 25%
Punct de fum: 113 ° C/235 ° F

Ulei de borage
Nu conține omega-3.
Conținutul de acizi grași Omega-6 = 60%, dar numai 22% este omega-6 bun
Omega-9 = 26%
Acizi grași saturați = 14% din conținutul de grăsimi saturate.
Punct de fum: 107 ° C/225 ° F

Ulei de primăvară
Nu conține omega-3.
Conținutul de acizi grași Omega-6 = 81%, dar numai 9% este omega-6 bun
Omega-9 = 9%
Acid gras saturat = 10%
Punct de fum: 107 ° C/225 ° F

Ulei de germeni de grau
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 6,5: 1
Omega-3 = 8%
Omega-6 = 53%
Omega-9 = 22%
Acizi grași saturați = 17%
Punct de fum: 107 ° C/225 ° F

Ulei din semințe de cânepă
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 2,5: 1
Omega-3 = 21%
Omega-6 = 54%
Omega-9 = 15%
Acid gras saturat = 10%
Punct de fum: 107-149 ° C/225-300 ° F

Ulei de coacăze negre
Nu conține omega-3.
Omega-6 = 80%, dar numai 18% din aceasta este GLA
Omega-9 = 12%
Acid gras saturat = 8%
Punct de fum: 107 ° C/225 ° F

Alte uleiuri cu fum redus care pot fi potrivite pentru încălzire: ulei de rapiță nerafinat, ulei de șofran nerafinat, ulei de floarea-soarelui nerafinat .

Categoria 2: uleiuri cu fum mediu - aceste uleiuri sunt la temperatură scăzută (max. 162 ° C/320 ° F), potrivite pentru prăjire și gătit, dar numai pe propriul risc.

Ulei de șofran sau ulei de șofran - o versiune care conține acizi grași mononesaturați, în principal acid oleic
Se oxidează extrem de repede.
Raportul omega-6 la omega-3 = 78: 1 (cel mai rău)
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 78%
Omega-9 = 14%
Acid gras saturat = 8%
Punct de fum: 149 ° C/300 ° F

Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic sau ulei de șofrănel - această plantă a fost proiectată genetic, astfel încât uleiul obținut din semințele sale conține mai mulți acizi grași mononesaturați, oxidându-se astfel mai puțin decât uleiul de susan șofran convențional. Iar punctul său de fum este încă scăzut.
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 16: 1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 16%
Omega-9 = 76%
Acid gras saturat = 8%
Punct de fum: 162 ° C/325 ° F

Ulei de floarea soarelui - (versiune rafinată) Ulei extrem de instabil care conține acizi grași polinesaturați.
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 69: 1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 69%
Omega-9 = 19%
Acizi grași saturați = 12%
Punct de fum: 149 ° C/300 ° F

Carapelli uleiul rafinat de floarea soarelui are un punct de fum de 200 ° C

Ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 6,5: 1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 11%
Omega-9 = 81%
Acid gras saturat = 8%
Punct de fum: 162 ° C/325 ° F

Ulei de nucă
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 6,8: 1
Omega-3 = 5%
Omega-6 = 58% din care 3% este GLA
Omega-9 = 28%
Acizi grași saturați = 9%
Punct de fum: 160 ° C/320 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de nuc prăjit nerafinat la 190 ° C/375 ° F

Ulei din semințe de dovleac
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 20: 1
Omega-3 = 3%
Omega-6 = 60%
Omega-9 = 20%
Acizi grași saturați = 17%
Punct de fum: 121 ° C/250 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de semințe de dovleac prăjit nerafinat la 190 ° C/375 ° F

Ulei de fistic
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 31: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 31%
Omega-9 = 54%
Acid gras saturat = 15%
Punct de fum: 162-177 ° C/325-350 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de fistic prăjit nerafinat la 160 ° C/320 ° F

Ulei de masline
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 12: 1
Omega-3 = 1%
Omega-6 = 12%
Omega-9 = 72%
Acid gras saturat = 15%
Fum: 121-148 ° C/250-300 ° F

Consiliul internațional al măslinelorLa 210 ° C, în timp ce a Sursă de ulei de măslineDeterminați punctul de fum al uleiurilor de măsline între 185 și 204 ° C. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, potrivit pentru prăjire.

Categoria 3: uleiuri cu punct de fum ridicat

Ulei din semințe de bumbac - hidrogenat, conține mulți acizi grași trans. S-a demonstrat că grăsimile saturate, acidul palmitic, cresc nivelul colesterolului.
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 56: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 56%
Omega-9 = 18%
Acizi grași saturați = 26%
Punct de fum: 204 ° C/400 ° F

Ulei din semințe de struguri
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 76: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 76%
Omega-9 = 15%
Acizi grași saturați = 9%
Punct de fum: 204 ° C/400 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de semințe de struguri nerafinat la 215 ° C/420 ° F
Carapelli uleiul rafinat de semințe de struguri are un punct de fum de 225 ° C

Ulei de rapita - numai uleiul obținut din soiul fără acid erucic (o dată zero) este potrivit pentru consum!

Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 2,4: 1
Omega-3 = 10%
Omega-6 = 24%
Omega-9 = 54%
Acizi grași saturați = 12%
Punct de fum: 177 ° C/350 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de rapiță nerafinat între 190-232 ° C/375-450 ° F

Ulei de porumb rafinat = 190-204 ° C/375-400 ° F
Ulei rafinat de semințe de șofrănel = 177 ° C/350 ° F
Ulei de susan rafinat = 177 ° C/350 ° F
Ulei de floarea-soarelui semi-rafinat oleic ridicat = 190 ° C/375 ° F
Ulei de soia semi-rafinat = 177 ° C/350 ° F
Ulei rafinat de soia = 204 ° C/400 ° F
Ulei de nucă semi-rafinat = 204 ° C/400 ° F
Ulei de arahide rafinat = 204 ° C/400 ° F
Ulei de floarea-soarelui semi-rafinat = 204 ° C/400 ° F
Ulei rafinat de rapiță = 204 ° C/400 ° F

Categoria 4: uleiuri cu cel mai mare punct de fum

Ulei rafinat de șofrănel cu conținut ridicat de acid oleic 232 ° C/450 ° F
Ulei rafinat de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic 232 ° C/450 ° F
Ulei de arahide foarte rafinat 232 ° C/450 ° F
Ulei de soia foarte rafinat 232 ° C/450 ° F

Ulei de migdale
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 21: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 28%
Omega-9 = 65%
Acizi grași saturați = 7%
Punct de fum: 221 ° C/430 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de migdale prăjite nerafinat la 215 ° C/420 ° F

Alune europene/obișnuite/turcești
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 15: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 15%
Omega-9 = 75%
Acizi grași saturați = 11%
Punct de fum: 218 ° C/425 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de arahide prăjit nerafinat la 221 ° C/430 ° F

ulei de palmier ( Nu hidrogenat)
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 10: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 10%
Omega-9 = 39%
Acizi grași saturați = 51%
Punct de fum: 232 ° C/450 ° F

ulei din sâmburi de palmier ( Nu hidrogenat)
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 2: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 2%
Omega-9 = 14%
Acizi grași saturați = 84%
Punct de fum: 232 ° C/450 ° F

Ulei de cocos ( Nu hidrogenat)
Raportul dintre omega-6 și omega-3 nu este o cantitate detectabilă
Omega-3 = 0
Omega-6 = 1%
Omega-9 = 8%
Acizi grași saturați = 91%
Punct de fum: 232 ° C/450 ° F

La Tourangelle marca marchează punctul de fum al propriului ulei de cocos organic virgin la 177 ° C/350 ° F și al uleiului de cocos rafinat la 232 ° C/450 ° F

Ulei de miez de caise
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 31: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 31%
Omega-9 = 63%
Acizi grași saturați = 6%
Punct de fum: 257 ° C/495 ° F

Ulei de avocado (ulei vegetal cu cel mai mare punct de fum)
Raportul dintre omega-6 și omega-3 = 18: 1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 18%
Omega-9 = 65%
Acizi grași saturați = 17%
Punct de fum: 271 ° C/520 ° F

Așa cum arată unele dintre exemplele de mai sus, punctul de fum al fiecărui ulei poate varia ușor în funcție de producător și de procesul de producție și de locația plantelor utilizate, de condițiile meteorologice în timpul creșterii sale și de condițiile de creștere care pot afecta proprietățile uleiuri.