Sortimentul nostru de legume cu frunze, bure

Interesul pentru speciile cu extindere a razei de producție deplasate de la cultivarea pe scară largă este constant observat pe piețele producătorilor, în special în și în jurul capitalei. Cărțile de bucate și programele de gătit care combină arome speciale, chiar internaționale, cu bucătăria maghiară introduc bucătari curajoși în ingrediente care de multe ori nu sunt ușor disponibile.

Piața trebuie să țină pasul cu schimbarea, schimbarea nevoilor consumatorilor. Un bun exemplu în acest sens în ultimii ani îl reprezintă cartofii dulci, cunoscuți și sub numele de cartofi dulci, care sunt acum și în ofertă în magazinele alimentare mai mici. Între timp, specii precum anghinarea de Ierusalim sau spanacul, care, deși nu sunt necunoscute, au devenit din nou populare.

Spanacul este o plantă vegetală timpurie cultivată atât în cultură convențională, cât și în cultură organică, în câmp deschis sau în lăstari. Cu toate acestea, în Ungaria, cultivarea sa este limitată la aproape trei luni (două primăvara și una toamna), iar randamentul său este de numai 20 t/ha, chiar și cu tehnologie intensivă. Chard (Beta vulgaris var. Cicla) este o specie cu o utilizare foarte asemănătoare cu spanacul și, din păcate, o plantă de legume cu frunze puțin cunoscută și populară în Ungaria. Cultivarea brustelor este mai puțin sezonieră decât spanacul și, poate mai important, are un randament semnificativ mai mare, deoarece frunzele de până la 50-80 t/ha pot fi recoltate din stoc.

Brustul este o specie originară din Europa, în largul coastei Mediteranei. A fost prezentă în cultivare pe continent și în Ungaria de sute de ani, dar de-a lungul timpului a fost uitată, așa că în zilele noastre este cultivată în principal, iar specia nu este semnificativă din punct de vedere comercial. În prezent, este cunoscut în principal în Europa de Vest și America de Nord, Elveția și Franța sunt principalii consumatori, dar chiar și în aceste țări este cultivat doar pe o suprafață mică.

Caracteristici botanice

Planta erbacee în vârstă de doi ani dezvoltă rădăcini lemnoase și frunziș în primul an și crește tulpini de semințe și maturează semințe în al doilea an. Deoarece partea consumată este frunza, în practică este cultivată ca plantă anuală. Spre deosebire de spanac, preferă vremea caldă și însorită, la 25-30 ° C frunzele cresc puternic, dar ca urmare a răcirii puternice, poate crește răsaduri chiar și în primul an. Inflorescența sa este un grup aglomerat, cu o structură și o biologie de înflorire foarte asemănătoare cu cea a sfeclei. Fructul său este o bucată de bulgări, care conține de obicei 2-6 semințe negre mici pe cutie.

Caracteristici fiziologice nutriționale, utilizare

Fructul bietelor în sens economic este un frunziș strălucitor, verde, cu nervuri, de diferite nuanțe, în funcție de soi. Dintre soiurile cu frunze colorate găsim și frunze ușor roșiatic-violet. Petiolul alb, galben sau roșu, în funcție de soi, poate fi, de asemenea, folosit. Pețiolul poate fi consumat chiar și singur, preparat într-un mod similar cu sparanghelul (și în același timp înlocuind această legumă populară, dar foarte sezonieră). Frunzele sunt ușor crude amare, dar la tratamentul termic dispare și, în cele din urmă, spanacul amintește foarte mult, dar se dezvoltă un gust mai moale și mai dulce. Consumul său este gătit în principal, dar cu gustul său caracteristic poate fi folosit și crud ca gust nou. În plus, versiunile cu frunze colorate nu sunt recomandate pentru gustul lor, ci și datorită aspectului lor special și atractiv. Într-un recipient etanș, frunzele își păstrează prospețimea timp de până la 5 zile. La fel ca spanacul, poate fi depozitat, albit, puriat și congelat timp de până la 12 luni. Cu toate acestea, spre deosebire de spanac, acesta se găsește doar pe piața maghiară ca legume proaspete, nu se vinde congelat.

Deși are o serie de caracteristici fiziologice nutriționale benefice (de exemplu, antioxidanți cu conținut scăzut de calorii și vitaminele C și B6, alfa și beta-caroten etc.), trebuie menționat, de asemenea, că acelea conține acid oxalic, cum ar fi măcrișul și rubarba. un compus care predispune la formarea calculilor renali.

Nevoi de mediu

Deoarece nu există multe surse de literatură disponibile cu privire la necesitățile de mediu sau tehnologia de cultivare a bietelor, descrierile în cele mai multe cazuri compară nevoile de mediu ale bietelor cu cele ale sfeclei mai semnificative și mai cunoscute care aparțin aceleiași familii. Cu toate acestea, una dintre diferențele importante este că cererea de căldură a bietelor este mai mică decât cea a sfeclei roșii, putând fi numită chiar o plantă tolerantă la frig, deoarece poate chiar să ierneze sub acoperirea zăpezii. Chard are nevoie de lumină mare, în condiții de lumină scăzută, dimensiunea frunzelor scade. Rezistă bine în timpul zilei și în condiții de temperatură ridicată, chiar și atunci nu se însămânțează.

Sfecla poate fi, de asemenea, folosită ca ghid în planificarea alimentării cu nutrienți, în ciuda faptului că, în cazul acestora din urmă, nu se consumă frunza, ci rădăcina. Fertilizarea cu azot recomandată legumelor cu frunze asigură o dezvoltare intensivă a frunzelor.

Cererea de apă de bietă nu este mare, dar pentru o cultură continuă și de bună calitate este necesar să se asigure un sol umed echilibrat și umiditate. Acoperirea rândurilor cu folie sau mulci ajută la asigurarea condițiilor adecvate de umiditate a solului și la păstrarea zonei fără buruieni.

Planta nu este deosebit de solicitantă pentru sol, dar pentru a obține un randament ridicat, se recomandă cultivarea acesteia pe soluri cu legătură medie, cu creștere profundă, cu un drenaj bun, bogat în nutrienți și ușor acid (pH 6,0-6,8) .

Cultivare

Avantajul propagării prin însămânțare la locul este că înghețurile mai ușoare de primăvară târzie nu deteriorează stocul. Cu toate acestea, randamentele sunt afectate negativ de temperaturile persistente scăzute, deci nu este recomandat să începeți să semănați înainte de aprilie. Răsadurile pot fi cultivate în februarie într-o casă de folie încălzită, astfel încât stocul poate fi plantat în luna mai. Adâncimea de însămânțare este de 3-4 cm, distanța recomandată între rânduri este de 35-50 cm, distanța tulpinilor este de 30-35 cm. Timpul de germinare este de 8-14 zile.

Printre lucrările de îngrijire a plantelor pentru efectivul în curs de dezvoltare, trebuie subliniată importanța combaterii buruienilor. Mai târziu, frunzele mari aruncă suficientă umbră pe sol și împiedică apariția și dezvoltarea buruienilor.

Dăunătorii majori ai bălții includ afide, purici măcinați, bug-uri, molii minerale și melci. Dintre bolile fungice, se așteaptă să apară pata frunzelor zercospore, care poate provoca pierderi semnificative, mai ales la sfârșitul verii, când temperaturile ridicate sunt cuplate cu umiditatea ridicată și frunzele umede se usucă mai lent.

Pete de frunze Cercospore de bure

Recoltarea turmei poate fi începută la 60-70 de zile de la însămânțare și aceasta se poate face continuu până la îngheț, atâta timp cât starea generală de sănătate a turmei o permite. Frunzele exterioare sunt rupte manual, cu o mișcare fermă sau tăiate cu un cuțit. Trebuie să aveți grijă să nu deteriorați vârful lăstarilor în timpul culegerii sau să exagerați tulpinile, deoarece acest lucru va duce la slăbirea plantelor.