Sensibilitate la gluten și cafea

Putem citi opinii divizatoare despre faptul dacă persoanele sensibile la gluten pot bea cafea atunci sau nu. Acesta este un subiect complex care este în mod constant cercetat, dar putem vorbi deja despre câteva afirmații care pot fi adevărate.

persoanele sensibile

Cercetări recente de laborator au arătat că 10% din cafea este alcătuită dintr-o proteină care poate reacționa încrucișat cu anticorpii glutenici. Aceasta înseamnă exact că, dacă sunteți sensibil la gluten și urmați o dietă fără gluten, dar utilizați cafea, este posibil ca această proteină din cafea să vă provoace aceleași simptome și probleme de sănătate pe care le-ați avut până acum.

Proteina din cafea poate provoca cu ușurință o reacție încrucișată, iar cafeaua decofeinizată nu rezolvă nici această problemă.

Este posibil ca cineva să fie sensibil la gluten, dar nu face ca cafeaua să reacționeze încrucișat?

Da posibil. Dar pentru a determina acest lucru va fi nevoie de un test de laborator foarte costisitor. Vestea bună este însă că persoanele sensibile la gluten nu trebuie să renunțe cu totul la cafea. Nora Gedgaudas, un expert de renume mondial în sensibilitatea la gluten, a comentat acest subiect:

„Acesta este un subiect foarte complex și este nevoie de mult efort pentru a ține pasul cu ultimele cercetări.

Am vorbit despre asta cu Aristo Vojdani și alții la Crex Labs (unde s-a făcut cercetarea - ed.) Și, de asemenea, cu alte persoane care au fost instruiți pentru a descrie acest subiect, am ajuns la următoarea poziție:

Cafeaua pe care au folosit-o la testele lor a fost o cafea foarte prelucrată (pre-măcinată sau instant). Se pare că se întâmplă ceva în timpul procesului de procesare care face ca cafeaua să fie din ce în ce mai reactivă. Poate fi contaminat cu gluten în timpul procesării sau depozitării. Poate apărea și din modul în care procesul de procesare afectează proteinele din cafea. Știu că încă se cercetează acest lucru. Este posibil să nu fie cazul cafelei prăjite organice întregi.

Cealaltă jumătate a întrebării este cât de puternică este această reacție încrucișată pentru cafea. Interesant, dintre toți reactanții încrucișați, acest tip de cafea a provocat cea mai puternică reacție. Nu este cea mai comună substanță cu reactivitate încrucișată, dar este, fără îndoială, cea mai pronunțată reacție încrucișată. Un pic confuz, știu. Dar, fără îndoială, cea mai comună substanță care reacționează încrucișat cu glutenul este laptele (mai precis cazeina). Aproape jumătate dintre persoanele sensibile la gluten sunt, de asemenea, sensibile la lapte. Și dacă sunteți sensibil la oricare dintre proteinele din lapte, nu ar trebui să beți deloc lapte. Sensibilitatea la orice substanță care reacționează încrucișat cu glutenul este considerată sensibilitate permanentă, deoarece declanșează aceeași reacție în corpul tău ca și cum ar fi gluten. Sistemul imunitar reacționează în același mod, nu face nicio diferență. Aceasta este natura reacției încrucișate. ”

Dna Gedgaudas recomandă să beți cafea doar cu extremă prudență. Persoanele sensibile la gluten ar trebui să prefere cafele întregi prăjite și să monitorizeze reacția corpului lor după ce le-au consumat. Acesta este încă un motiv pentru a cumpăra boabe de cafea prăjite pe care le măcinăm singuri acasă. Deși pare cam greoaie dimineața, are totuși o serie de beneficii: cafeaua proaspăt măcinată are o aromă fantastică, totuși cafeaua rămâne fără contaminanți. Și dacă nu aveți ocazia să preparați o astfel de cafea în timpul zilei, preparați-o acasă, păstrați-o într-un termos. În acest fel poți avea oricând cafeaua ta de calitate, gustoasă și fără murdărie.