Sensibilitatea ouălor și dieta

Sensibilitatea la ou se dezvoltă de obicei în copilărie, dar poate să apară rar la vârsta adultă. Sensibilitatea la ou este un sindrom specific, reproductibil indus de o proteină dintr-un ou în care pot fi detectate reacții imunologice anormale. Oul conține 6 alergeni diferiți (ovalbumină, ovoglobulină, ovomucoidă, ovovitelină, conalbumină, lizozimă). Atât gălbenușul, cât și proteina oului prezintă proprietăți alergenice (tuse, astm). Respectarea strictă a dietei va elimina aceste simptome. Pentru a preveni alergiile la ouă (mai ales dacă ați avut deja o sensibilitate în familia dvs.), nu dați gălbenușurilor copilului până la vârsta de nouă luni și nu mâncați albușuri decât după vârsta de un an!

Esența și scopul dietei: eliminarea simptomelor și plângerilor.

O dietă strictă fără ouă.Aceasta înseamnă că albușurile de ou nu pot fi prezente în alimente, chiar și în forme ascunse, chiar și în urme, deoarece poate provoca simptome chiar și în cantități minime.La prepararea alimentelor, înlocuirea capacității de legare a ouălor cu pulbere de înlocuire a ouălor, se poate face cu amidon sau cartofi rasi.

Cu cartof, grâu, orez sau amidon de porumb, pudră de înlocuire a ouălor și cartofi grași, textura alimentelor poate fi ajustată favorabil.

Caracteristici dietetice.

? Alimente de evitat

Ea Oul.

Ouă întregi, gălbenușuri, albușuri, praf de ou.

Ea Alimente care conțin ingrediente extrase din ouă conține.

Următoarele cuvinte apar pe eticheta alimentului: ovalumină, lecitină din ouă, ovoalbumină, conalbumină, ovomucoidă, lizozimă, levitină, vitelină, ovovitelină, ovoglobulină.

Ea Ouă de alte păsări (de exemplu prepeliță, rață, gâscă).

Studiile clinice arată că consumul acestor materii prime poate provoca și simptome alergice.

Ea Carnea păsărilor.

Proteinele din carnea de pasăre pot provoca, de asemenea, simptome.

? Pot fi consumate cu încredere în dietă.

Lapte și produse lactate (iaurt, chefir, brânză de vaci, brânză) cereale (grâu, secară, orz, ovăz, porumb, orez), produse de panificație fără ouă (pâine, chifle, cornuri), leguminoase (fasole, mazăre, linte, soia), cartofi, legume și legume, ciuperci, fructe, nuci, oleaginoase (castane, nuci, alune, maci, floarea-soarelui, semințe de dovleac), uleiuri vegetale, carne slabă (porc, carne de vită, pește, iepure). (Utilizarea materiilor prime poate fi restrânsă în funcție de vârsta sugarului sau copilului mic!)

? Utilizarea procedurii tehnologice adecvate pentru bucătărie.

Pentru îngroșare, utilizați amidon (cartofi, grâu, porumb, orez) sau pulbere de înlocuire a ouălor, dar cartofii crui râși sau cartofii fierți găuriți sunt de asemenea potriviți pentru îngroșare. Dacă amestecăm amidonul cu condimentul de curcumă, obținem o culoare galbenă similară, ca și când am folosi gălbenuș de ou.

1 lingură de amidon corespunde puterii de îngroșare a unui ou. Dar poate fi utilizată și pudră de înlocuire a ouăului FE-MINI, caz în care 10 grame de pulbere de înlocuire a ouă amestecate cu 40 ml de apă pot fi utilizate pentru 1 ou.

Astfel puteți îngroșa supe, legume, sosuri, dar și aluat de clătite. Pudra de înlocuire a ouălor este, de asemenea, potrivită pentru prepararea de omletă și omletă.

În cazul aluatului tradițional, oul funcționează ca un liant, deoarece făina albă nu se reunesc într-un aluat de calitate adecvată fără ouă. Dar puteți amesteca sau frământa un aluat de textură perfectă din făina măcinată din grâu spelt, secară și orz adăugând puțină apă. În cazul prăjiturilor mixte, pentru ca aluatul să se unească, ouăle pot fi înlocuite și cu piure de mere sau banane: 1 ou aprox. Poate fi înlocuit cu 80 g piure de banane sau mere.

Când faceți pâine, puteți înlocui oul cu amidon de porumb sau lapte, dar este, de asemenea, o idee bună să amestecați o masă puțin mai groasă de făină și apă decât aluatul de clătite și să utilizați aceasta în locul oului bătut. Înlocuitori de ouă pot fi, de asemenea, făcute din semințe de in. Semințele sunt înmuiate în apă (eventual fierte) și amestecate împreună pentru a obține o masă de tip jeleu cu un gust de nucă. În unele prăjituri, 1 ou poate fi înlocuit cu un amestec de aproximativ 1 lingură de semințe de in și 3 linguri de apă.

Când coaceți pâine blană, puteți înlocui oul cu făină de năut amestecată cu apă și condimente.

Alimentele și prăjiturile făcute fără ouă pot fi colorate în galben cu făină de porumb, șofran, turmeric sau morcovi răzuite la abur.

Important de știut: Dacă puteți, savurați mâncăruri gătite acasă.

Aproape toate tipurile de alimente pot fi preparate cu pricepere folosind tehnologia de bucătărie potrivită.

Când faceți cumpărături la un magazin, verificați întotdeauna eticheta alimentelor pentru a vedea dacă conțineouă sau ingrediente extrase din ouă.

Când mâncați la restaurant, discutați întotdeauna cu bucătarul dvs. despre ce ingredientefolosește și a îmbogățit mâncarea cu ouă în timpul gătitului.

Ouăle sunt adesea folosite pentru a îmbogăți supele cremă, dar pot fi găsite și în sosuri de salate, dulciuri, carne tocată.

Utilizați baza de date maghiară de alergii alimentare și intoleranță alimentară „Din ouăpublicație gratuită ”.

Baza de date a colectat produse care sunt garantate de producător să nu conțină ouă și extracte de ouă și să nu fie contaminate chiar și în timpul ambalării. Aceste broșuri sunt actualizate anual și poate fi utilizată doar publicația din acel an.

Avem o varietate de substanțe nutritive disponibile pentru a furniza proteina potrivită, deoarece ouăle sunt o sursă importantă de proteine complete.

Și în cele din urmă o rețetă cadou:

OUĂ FĂRĂ OUĂ

Ingrediente:
20 dkg făină
10 dkg zahăr
jumătate pachet de praf de copt
2 linguri de cacao
6 linguri ulei
2,5-3 dl de apă