Septembrie 2009

ANTIOXIDANȚI:
acestea cresc durata de valabilitate prin întârzierea deteriorării chimice (induse de oxidare) a alimentelor. Domenii de aplicare: supe în saci, gustări, margarine, maioneză, gumă de mestecat, uleiuri, produse de patiserie, înghețată, marțipan etc. Multe substanțe de origine naturală, produse biotehnologic sau chimic, se încadrează în acest grup. Aditivii pe scară largă sunt forme sintetice produse de vitamine C (E 300) și E.

AMBALAJE GAZE:
alte gaze decât aerul introdus în ambalajul alimentelor înainte, în timpul sau după încărcare sau gaze non-aeriene care expulză alimentele din ambalaj.

ANTI-CANCER:
reduce aderența părților individuale ale alimentelor între ele, inhibă absorbția de apă a particulelor alimentare, separa particulele elementare una de cealaltă.

ÎNDULCITORI:
sunt utilizate în primul rând pentru îndulcirea produselor diabetice și „ușoare”. Contrar credinței populare, aceste medicamente reprezintă o problemă pentru supraponderali, care se explică prin efectele lor de suprimare a apetitului. Unele dintre ele sunt zaharuri naturale, altele sunt fabricate sintetic.
Notă: E420, E421, E953, E965, E966, E967 au un efect laxativ atunci când sunt consumate în cantități mai mari. Aspartamul E951 conține o sursă de fenilalanină.

POLOZI:
atunci când sunt aplicate pe suprafața exterioară a alimentelor, acestea dau un aspect strălucitor sau formează un strat protector.

ANTI-SPUMANȚI:
Preveniți sau reduceți spumarea nedorită în timpul producției de alimente (de exemplu, spălare, gătit, umplut etc.).

SUBSTANȚE:
utilizate pentru a facilita utilizarea altor aditivi. Nu au propriul lor efect tehnologic, dar aplicarea lor simplifică dizolvarea, diluarea, dispersia sau altă modificare fizică a aditivului fără a-și schimba funcția tehnologică.

Amelioratori de SAVOR:
ele sporesc gustul și aroma existente ale alimentelor, suprimă defectele gustative și perpetuează gustul alimentelor. Vă pot crește valoarea plăcerii, dar vă pot stimula și să mâncați excesiv. Acești aditivi ajută în principal la vânzarea produselor fabricate din materii prime (proaste) sau tehnologie care le afectează negativ gustul și aroma. Deoarece aromele trebuie amestecate de obicei cu solvenți și purtători pentru o manipulare mai ușoară, ele adaugă, de asemenea, o serie de alte substanțe în alimente.

CONTROLORI DE ACIDITATE:
crește aciditatea alimentelor și/sau dă-i un gust acru. Acizii fructiferi de origine naturală sunt de obicei utilizați în acest scop, deși producția sintetică apare adesea în prim plan și în aceste materiale.
De asemenea, au proprietăți conservante (de exemplu, oțet).
Regulatoarele de aciditate vă permit să reglați aciditatea unui aliment la o valoare exactă. Aici în principal așa-numitele. Substanțele tampon (fosfați, citrați), precum și alcalii și acizii pot fi clasificate. Acidul fosforic și sărurile acestuia (E338-341), difosfații și polifosfații (E450-452, E540-544), deși nu sunt clar dăunători, sunt printre cei mai controversați aditivi.

STABILIZATORI:
permit conservarea stării fizico-chimice a alimentelor, dar și stabilizatorii sunt substanțe care sunt capabile să mențină un amestec omogen de două sau mai multe substanțe nemiscibile în aliment și substanțe care stabilizează, păstrează sau sporesc culoarea existentă a alimentului.

MATERIALE DE Îngroșare:
este folosit nu numai pentru îngroșarea și gelificarea, ci și pentru ajustarea din ce în ce mai mare a „texturii optime” a alimentelor (obținându-se astfel, de exemplu, corpul adecvat al băuturilor sau masticabilitatea plăcută a gumelor de pluș). Îngroșătorii reglează vâscozitatea pansamentelor finite, previn depunerea particulelor de cacao în lapte sau gelatinizează apa până la o textură care poate fi tăiată și sunt „esențiale” în multe produse cu conținut scăzut de calorii (gemuri, brânzeturi și produse din carne, produse de patiserie, produse de patiserie, paste, produse dietetice sub formă de pudră (instant), jeleuri, budinci, înghețate, mousse și dulciuri etc.).

CULORI:
ele dau culoare unui anumit aliment sau unei părți din alimentele care nu sunt consumate (de exemplu tulpină, frunză, uneori cochilia, carcasa) sau redau culoarea originală a alimentului. Coloranții pot fi extracte naturale (în principal vegetale), dar în multe cazuri se utilizează substanțe chimice artificiale.

CONSERVATOARE:
ele extind durata de valabilitate a alimentelor prin prevenirea alterării de către microorganisme. Majoritatea sunt compuși produși sintetic și, din păcate, materialele naturale nu sunt răspândite.
Rolul conservanților este de a inhiba dezvoltarea mucegaiurilor sau bacteriilor. Cu toate acestea, contrar credinței populare, conservanții promovează și formarea micotoxinelor (toxinele produse de mucegaiuri).
Conservanții nu trebuie întotdeauna indicați: mai ales dacă sunt adăugați la produs cu (alți) aditivi amestecați în alimente. Conservanții sunt utilizați în produse din pește, sucuri de fructe, băuturi răcoritoare, pâine, produse de patiserie, salate, margarină, sosuri pentru salate, vin, fructe și legume uscate, citrice etc. a pastra.

MĂRITORI DE VOLUM:
substanțe sau amestecuri de substanțe care măresc volumul unui aluat prin formarea unui gaz.

GREUTATEA CRESTE:
crește greutatea alimentelor fără a crește semnificativ conținutul său de energie recuperabilă.