Set de start pentru bucătăria indiană pentru manechine

Dacă nu poți găti, dar iubești indienii? Am adunat elementele de bază într-un mod sigur pentru începători. Trebuie doar să prăjești condimentele potrivite, după care nici nu le poți strica.

pentru

Maki Stevenson

El îi învață pe toți să gătească

Similar cu ieșirea noastră japoneză din trecut, vorbim acum cu fanii mâncării indiene. Bucătăria indiană este una dintre marile mele preferate, poate din cauza a două lucruri: unul este faptul că condimentarea sa este unică și nu ar trebui neglijată de cineva căruia nu îi place picantul, iar cealaltă este că folosesc o mulțime de legume, dar în o formă pe care mai puțini entuziaști ai legumelor o pot consuma cu bucurie și zumzet uimit, "hmm, ar putea fi asta?".

Când vorbim despre bucătăria indiană, ne referim de obicei la întreaga India. Deoarece aceasta este o zonă imensă, ar fi mai potrivit să vorbim despre bucătăriile din diferitele subzone, deoarece acest lucru este foarte diferit în unele locuri. Deci, ar fi mai precis să vorbim despre bucătăriile kashmir, bengali, punjabi etc.

Ceea ce este adevărat în toate domeniile este că obiceiurile alimentare și mâncarea au fost modelate de religie (hinduism și budism), iar influența familiei este foarte puternică. Un procent mare de femei au învățat să gătească de la o vârstă fragedă și sunt însoțite de-a lungul vieții de respectul față de alimente și ingrediente. Cultura alimentară este o componentă importantă a comunităților.

Fiecare regiune are propria sa specialitate alimentară tradițională pentru sărbători, în care se reflectă apartenența religioasă și culturală. Nordul Indiei are o puternică influență islamică, iar părțile sudice și occidentale sunt în mare parte vegetariene. Alunele sunt tipice în nord, iar nuca de cocos și orezul în sud. Câmpia Ganges este cel mai mare consumator de orez și grâu, fructul preferat este mango, iar partea din Bengal preferă muștarul și macul.

Una dintre principalele specialități din bucătăria indiană este condimentul. Folosesc o cantitate incredibilă de condiment. Condimentele au avut întotdeauna o mare importanță în țară, au fost folosite chiar înainte de vremea noastră. Exporturile de condimente sunt una dintre cele mai importante surse de venituri din India. Principalele lor condimente: cardamom, cuișoare, scorțișoară, piper, semințe de muștar, anason, chili, ghimbir, ceapă, usturoi, piper.

Amestecurile populare de condimente sunt diverse curry, cunoscute și sub numele de masalas (garam masala, chaat masala, tandori masala) sau paste precum de ex. pasta de ghimbir, pasta de usturoi, pasta de chili. Apropo, curry este și numele felului de mâncare. Toate curry-urile care conțin carne, pește sau legume, au condimente și sunt prăjite sau preparate în sos.

Aici vine secretul

Principiul general în gătit este că condimentele sunt ușor prăjite pe grăsime, astfel încât aromele ies, mâncarea va fi mult mai picantă, după care se vor adăuga celelalte ingrediente. Dacă ne place să folosim condimente întregi așa cum fac indienii, vom avea nevoie de un mortar. Gustul semințelor zdrobite în acesta este mai puternic, mai intens decât cel al solului.

Deoarece majoritatea populației indiene este hindusă, nu mănâncă deloc carne de vită. Dar mănâncă și miel, pui și pește. Cu toate acestea, există o mulțime de vegetarieni indieni. De asemenea, sunt consumate pe scară largă din produse lactate. Un ingredient important în alimente este ghee, care este untul purificat. Din cereale, orezul este esențial, care este aromatizat într-o varietate de moduri (cu nucă de cocos, migdale, fistic, condimente). Pâinea este un ingredient important în mese, dintre care cel mai caracteristic este naan, care se consumă în aproape toate felurile de mâncare curry. Dulciurile lor sunt de obicei foarte dulci și siropoase. De asemenea, indienii pot bea alcool, religia lor nu o interzice.

O regulă importantă de etichetă este că, dacă ating o mâncare cu mâna (așa cum fac de obicei), o fac doar cu mâna dreaptă și se spală pe mâini cu apă amestecată cu lămâie după masă.

Femeile indiene gătesc de trei ori pe zi și pun pe masă un meniu de 3-4 feluri, mereu proaspăt. Interesant, aș menționa și între paranteze că unele băuturi cu gheață, sorbet, sunt servite ocazional între feluri de mâncare. Și acest lucru a fost cazul lor de secole.

Set de pornire

Pentru cei care iubesc lumea indiană a gustului sau tocmai o cunosc, merită să proiectezi acasă un set de condimente de bază. Pe de o parte, pentru că astfel putem găti spontan și, pe de altă parte, pentru că nu este sigur că acestea sunt condimente disponibile în fiecare magazin din colț. Din fericire, există deja magazine online și în marile orașe există magazine care vând mirodenii asiatice și orientale, așa că practic nu este greu de procurat, veți găsi site-urile în articolul japonez. Nu trebuie să cumpărați întreaga listă, desigur, pentru începători, un amestec bun de condimente sau doi reprezintă deja jumătate din luptă.

Condimente de bază

(mărfurile sunt în jur de 2-300 forinți/pachet, și pentru multe ocazii este suficient):
Chimen roman (cereale sau măcinat)
cardamom negru și verde
seminte de coriandru
semințe de fenicul
cuisoare
scorţişoară
piper negru
semințe de muștar

Amestecuri de condimente

(3-500 HUF, suficient de lung):
garam masala
tandori masala
sambhar

Le putem face acasă, dar, după părerea mea, contează doar dacă rupem condimente întregi într-un mortar. Dacă oricum folosim pulbere măcinată, un amestec de condimente care nu conține aditivi sau amelioratori de aromă (aceștia nu sunt folosiți de obicei) este perfect. În bucătăria indiană, desigur, există multe, mult mai multe amestecuri de condimente decât aceasta, merită experimentat.

Condimente verzi, altele:

ghimbir (o piesă de 100 forint este suficientă pentru mai multe ocazii)
menta (300/oala mica sau buchet)
coriandru verde (300/oală mică sau buchet)
chili (200-800 forinti)
usturoi, ceapă
obiectiv roșu (250+, în funcție de dimensiune)
lapte de cocos (peste 300, in functie de marime)
nuci de caju (5-600 HUF/pachet)
arahide (150 HUF/pachet)
migdale (250 forinti/pachet)
ulei de cocos (1400 HUF/litru
unt rafinat (rafinat este de aproximativ două ori mai neted, poate fi folosit neted)

Câteva rețete indiene:

Cărți care pot fi interesante, pline de rețete divine: Gabo Editor: Indian Cuisine Shakuntala Saraf: Indian Vegetarian Cuisine Raghavan Iyer: 660 curries

Sursa articolului: Gabo Editura: Indian Cuisine, Shakuntala Saraf: Indian Vegetarian Cuisine, Raghavan Iyer: 660 curries, Wikipedia

Bucătărie de bază suplimentară

Data viitoare vom măsura, apoi în curând vor fi ceapă sacadată, spumoasă și sticloasă și vom vizita și China.