Căutați o rețetă sau un ingredient

Bucătarul de la Macesz Bistro, Ákos Tasnádi, ne-a spus cu ușurință cum sarea, devenită acum legendară, a fost preparată cu ei, a cărei rețetă a fost dezvoltată subtil pe baza experienței, nevoilor oaspeților și a ideilor bucătarului. De-a lungul timpului, mâncarea care este acum a lui Macesz s-a maturizat și s-a cristalizat.

Sarea este strălucitoare, deoarece nimic nu este prea complicat în ea. Fabricat din ingrediente bune, ușor accesibile, spune Ákos - toate ingredientele, cu excepția cărnii de vită afumate, sunt ușor disponibile.

Pieptul de vită, care dă sufletul saramurii lui Macesz Bistro, rămâne fără ospitalitate, din cauza comenzilor diferitelor restaurante și este rar văzut în magazine. Dar aceasta nu este o problemă, deoarece este relativ bine înlocuibilă: piciorul de gâscă afumat, pieptul de rață sau orice altă carne afumată poate pătrunde în saramură. Ideea este că carnea care trebuie folosită nu trebuie să fie nici prea afumată, nici prea sărată, deoarece aceste arome nu trebuie să domine. Idealul este să completezi și să completezi captura. Dacă obțineți carne prea afumată sau sărată, merită să o înmuiați câteva ore înainte de utilizare.

Carnea afumată oferă baza saramurii, iar prepararea sa este aproape exact aceeași cu cea a tocăniței, deoarece ceapa este prăjită cu ceapă pe grăsime, la care - mai puțin decât prăjit - se adaugă ardei roșii, atunci carnea tăiată cubulețe este adăugat și gătit exact ca o tocană.până carnea este pe jumătate înmuiată.

Cu toate acestea, saramura necesită nu numai carne afumată, ci și fasole și, eventual, gersli. Pe baza experienței din ultimii ani, legendarul saramură al Macesz Bistro constă din 2/3 părți kalabean și 1/3 părți gersli. Ákos nu pre-înmuia boabele, ci le acoperă cu carnea semi-moale, apoi le gătește sub un capac, amestecând des, ca și când ar face un risotto, adică turnând întotdeauna puțină apă peste el și imediat ce sucul fierbe din saramură, adăugați o altă porție. Pe măsură ce boabele se umflă, cantitatea de apă adăugată crește. Gerslit se adaugă în vas puțin mai târziu, când fasolea a fost gătită timp de cel puțin o oră. Când saramura este gata, fasolea este moale, nu le scoate din oală, ci acoperă-le și lasă-le să se odihnească o oră și jumătate bune, amestecând ocazional pentru a amesteca aromele și aburul din oală pentru a se perfecționa textura boabelor.

Desigur, nici aromele prăjite și bucățile delicioase solzoase nu trebuie să lipsească nici din saramură. Când un oaspete comandă saramură în Macesz Bistro, saramura reîncălzită cu sucul de bază este pusă în cuptor și câștigă aroma și textura pe care oaspeții le iubesc într-un sfert bun de oră. La final, se adaugă ouă fierte și picioare de gâscă prăjite lent.

Pe scurt, ingrediente simple și bune pot fi folosite pentru a obține sare extrem de delicioasă, cremoasă și bogată, dacă nu regretăm timpul și energia pentru ao face. În cazul unui musafir, putem pune saramura cu până la 2-3 zile mai devreme, moment în care o servim, aromele din ea se potrivesc perfect.