În unele cazuri, valorile calorice sunt inexacte pe etichetele alimentelor

6 februarie 2013, ora 10:30

Valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt inexacte, spun cercetătorii, care propun să revizuiască metoda de numărare a caloriilor pe care o folosim în prezent. Motivul modificărilor este că procedurile actuale de calcul nu iau în considerare mai mulți factori importanți.

Studiile anterioare au arătat că modul în care un aliment este preparat și chiar consumat afectează câte calorii consumă în cele din urmă o persoană. Pentru unele alimente, datorită structurii lor, unele dintre calorii rămân inaccesibile organismului în timpul digestiei. Unele dintre caloriile ingerate se îndreaptă către digestia însăși, în timp ce unele sunt „furate” de bacteriile intestinale. Cu toate acestea, metoda de calcul a caloriilor utilizate în prezent nu ia în considerare toate acestea.

Experții au știut întotdeauna că valorile caloriilor de pe etichetele produselor alimentare sunt doar estimări și au solicitat în mod repetat ca sistemul să fie reproiectat pentru a oferi consumatorilor o imagine mai exactă a conținutului real de energie al alimentelor pe care le consumă, a raportat portalul științific american LiveScience .

Experții de la Centrul pentru Cercetarea Alimentelor Umane din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA au arătat anul trecut că o porție de migdale are cu 20% mai puține calorii decât se estimase anterior, deoarece o parte din grăsimea din cultură este inaccesibilă organismului. Cercetătorii se pregătesc acum să reexamineze conținutul de energie al cerealelor integrale și al leguminoaselor, printre altele. După cum sa spus, în majoritatea cazurilor există doar o ușoară inexactitate, dar adevărata valoare calorică a unor alimente poate diferi cu până la 50% față de ceea ce s-a estimat până acum.

La sfârșitul anilor 1800-începutul anilor 1900, un anumit Wilbur Atwater a calculat valoarea calorică a anumitor diete și apoi, prin teste de scaun uman, a determinat cât din consumul caloric a fost irosit. Atwater a calculat că proteinele și carbohidrații conțin aproximativ patru calorii, grăsimi nouă și alcool șapte calorii pe gram. Producătorii de alimente și restaurantele folosesc și astăzi aceste cifre.

Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi soiurile bogate în fibre, nu sunt complet digerate de corpul uman, astfel încât cantitatea de calorii pe care o produc este mai mică decât cea estimată. În anii 1970, cercetătorii au modificat numărul Atwater, cu un accent deosebit pe fructe, legume și fasole. Schimbările reprezintă un pas pozitiv înainte, dar experții spun că este nevoie de mai mult.

Cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că procesarea alimentelor are un efect semnificativ asupra cantității de calorii pe care o obțineți din acestea. Măcinarea, curățarea și răcirea declanșează o parte a digestiei, astfel încât valoarea calorică a alimentelor procesate este cea mai apropiată de numărul Atwater.