Șofran adevărat

Când doar sfecla este acasă, putem să evocăm mâncare minunată de la ei. Este deja aici primăvara, în grădină semănăm primele semințe. Până la dezvoltarea legumelor timpurii, rămâne selecția de iarnă. Poate fi puțin uscat, substanțele nutritive utile din ele scad zi de zi în timpul depozitării pe termen lung, iar alimentele obișnuite din ele sunt plictisitoare. Soluția este să încercați noi tipuri de rețete, iar unele legume primare și mesagerii timpurii de vitamine, cum ar fi salata de păsări, vor arunca aceste feluri de mâncare și mai mult.

Să începem cu sfecla roșie

În primul rând este proprietatea de purificare și hematopoieză. Conținutul său de fier este valoros, deoarece este ușor de absorbit. Raportul sodiu-calciu (50: 5), care permite absorbția calciului anorganic, care este deosebit de semnificativ în cazul calciului depus, ceea ce duce la „întărirea” vaselor de sânge, întărirea și îngroșarea sângelui.

Substanțele din sucul de sfeclă roșie curăță ficatul, rinichii, vezica biliară, stimulează sistemul limfatic, cresc rezistența la infecții virale, „ne redau puterea”.
În dieta pacienților cu cancer, își exercită efectul scontat numai crud și proaspăt preparat.
Sfecla fiartă, fiartă sau altfel conservată, sucul nu mai are proprietățile necesare.
Aveți grijă când începeți să beți suc de sfeclă roșie, doar 10 ml de suc de sfeclă roșie poate provoca o reacție de curățare - care poate provoca greață, amețeli și curățare. Sfecla roșie are atât de multă putere! - obișnuiește-te treptat, consumă inițial o linguriță, crescând încet cantitatea zilnică până la maximum 150 de mililitri.
Înainte de preparare, sfecla crudă se curăță la capătul frunzei superioare, tăiate în aprox. până la o treime. Sfecla cu vene albe nu are toate aceste valori nutriționale, preferabil alegeți tuberculi cât mai întunecați. Sucul poate fi obținut prin stoarcere sau prin răzuirea sfeclei și presarea printr-un strat de tifon.

Pe masă pot fi întotdeauna sfeclă într-o anumită formă! Pe lângă ceapă, sfecla era principalul aliment al omului european. Cunoscând efectele sale de vindecare, ar trebui să fie inclus în dieta noastră adesea datorită diferitelor sale metode de preparare.

Singura sfeclă acră poate fi un plus delicios pentru o varietate de feluri de mâncare, o putem tăia în fâșii lungi și amestecăm hrean proaspăt ras sau ceapă verde pentru a ne reînnoi salata.

De asemenea, tăiate în fâșii, gătite cu ceapă aburită, usturoiul cu pătrunjel proaspăt poate face din aceasta o supă foarte rapidă. Trebuie gătit pentru o perioadă foarte scurtă de timp, deoarece sfecla folosită este deja inerent moale. Deoarece este și în mod inerent acru, așa că putem adăuga o jumătate de linguriță de zahăr și îl condimentăm cu cimbru, ne protejează foarte bine în perioada rece.

De asemenea, putem face o salată proaspătă din sfeclă crudă, râzând-o, poate fi amestecată în jumătate cu morcovi, amestecată cu suc de lămâie, ulei de măsline, puțină sare și aromată cu piper.

Gătit întreg în apă până când se înmoaie sau se coace la cuptor este deja foarte delicios în sine, mai ales versiunea prăjită. Sfecla preparată în acest fel este din nou materia primă a nenumărate salate și poate fi un element determinant.

Sfecla pentru copii este un element foarte spectaculos al mesei. (semănăm pur și simplu semințele de sfeclă mai dens decât în mod obișnuit pentru sfeclă și nu o consumăm după germinare, atunci tuberculii sunt în competiție între ei pentru spațiu și substanțe nutritive, nu pot crește într-o asemenea măsură și se pot ofili mai devreme de exemplare mai mari.

Sfecla gătită în coji este adesea inclusă în bucătăriile din Orientul Mijlociu ca parte a tricoului între boluri înainte de masa principală. O putem oferi cu aproape orice. Ca soluție practică, vă recomand să aveți întotdeauna la îndemână o ulcică cu apă fierbinte în bucătărie. Sunt aproape la fel cu sfecla, gătesc sfeclă aproape în fiecare zi și, în funcție de natura felului de mâncare pe care tocmai l-am pregătit, îl pregătesc într-un mod care i se potrivește, sau dacă există o baie decojită o servesc.

Preferata mea pentru sfecla fiartă este crema făcută din pastă de susan

1. Cremă Tahini

Ingrediente:

1 lingură tahini (pastă de susan)

1 lingura ulei de masline

2 linguri suc de lamaie filtrat

1-2 căței de usturoi zdrobiți (opțional)

Tahini se amestecă mai întâi cu uleiul de măsline, apoi cu o agitare suplimentară adăugăm treptat sucul de lămâie, din care se albeste și se îngroașă, apoi adăugăm câte apă cât de puțin textura sosului dorită. Feriți-vă că există un punct critic atunci când am adăugat prea multă apă, totul este complet diluat. Nu vă amăriți la acest lucru, la fel ca atunci când maioneza eșuează, începeți din nou și adăugați treptat amestecul diluat în pasta groasă. Dacă doriți să evocați arome din Orientul Mijlociu pentru sfeclă cremoasă tahini, o puteți face cu un pic de zaatar (amestec de condimente arabe).

Pasta de susan finită nu este cea mai bună soluție, este, de asemenea, mult mai bine să o faceți proaspătă. Pentru a face acest lucru, macinați 100 g semințe de susan în râșnița de cafea, dacă nu aveți o mașină, rupeți-le într-un mortar și continuați rețeta cu pastă de susan proaspătă pe baza celor de mai sus.

Aperitivele de sfeclă roșie sunt întotdeauna spectaculoase și elegante, datorită culorii verzi profunde a legumelor.

2. Sparanghel de sfeclă roșie-avocado cu sos de lămâie și pătrunjel

Crapul de crap este un fel de mâncare din carne crudă feliată foarte subțire, ulei de măsline, oțet sau suc de lămâie și a fost un fel de mâncare tipic al bucătăriei italiene încă din cele mai vechi timpuri. Legenda spune că la Veneția, în 1950, Giuseppe Cipriani l-a înființat pe fondatorul Harry’s Bar pentru contesa Amalia Nani Mocenigo, căreia i s-a interzis medicului să consume carne gătită. Acest fel de mâncare a primit numele unui pictor renascentist Vittore Carpaccio.
Rețeta originală creată de Cipriani este făcută din carne de vită tăiată subțire tăiată transversal în fibrele sale. Ingredientele sosului sunt suc de lămâie, lapte, maioneză, sos Worchester și piper negru proaspăt măcinat. În zilele noastre, mâncarea făcută din orice ingredient, fie că este vorba de carne, pește, legume sau chiar fructe, se numește barca cu crap, accentul fiind pus pe felierea cea mai subțire posibilă. Este mai ales inclus în meniu ca aperitiv.

Ingrediente pentru 2 porții:

2 sfeclă medie

1 avocado copt

1 buchet mare de pătrunjel verde

1 dl ulei de măsline

1 dl suc de lămâie proaspăt stors

1/2 coaja de lamaie razuita

Sfecla se coace la cuptor, deci gustul este mult mai gustos și mai plin. Orice am coace, putem arunca și câteva sfeclă înfășurate în folie, așa că nu doar 3-4 sfeclă merg la cuptor timp de o oră și jumătate. Sfecla prăjită moale este lăsată să se răcească, apoi curățată și tăiată felii la o grosime mai subțire. La mine, mandolina este perfect dovedită și pentru acest lucru, recomand, de asemenea, să încercați partea planer a fișierelor.

Putem tăia avocado puțin mai gros, moliciunea acestuia determină cât de subțire îl putem tăia. De obicei, fac asta cu un cuțit foarte ascuțit.

Pentru dressing, puneți într-un mixer de cuțite o mână mare de pătrunjel cu 2-3 căței de usturoi, o jumătate de coajă de lămâie organică și suc și 1 dl de ulei de măsline, puțină sare și piper. Porniți mașina și lăsați ingredientele să se toacă cât mai fin posibil. Consistența pansamentului trebuie să fie ușor fluidă, dacă este necesar, poate fi diluată adăugând mai mult suc de lămâie.

Pe o farfurie, așezați avocado în rândul de jos, deasupra cu un indiciu de felii subțiri de sfeclă și îl scoatem din sos cât vrem. Sosul rămas este servit și el.

În acest caz, la sfârșitul iernii, la începutul primăverii, minunatele trandafiri pumnal din salata de păsări, porumbelul sau salata valeriana aduc gustul proaspăt la masa noastră. Se ia întotdeauna proaspăt, deoarece își pierde rapid conținutul de vitamine.

3. Crap de sfeclă

Am preparat acest fel de mâncare pentru un meniu de cină „alb-visiniu” pentru prima dată, abia mai târziu, când l-am servit dezinvolt ca aperitiv independent, am văzut cât de bine s-a asociat cu operele marelui pictor renascentist Carpaccio cu culori roșu și alb.

Ingrediente:
4 sfeclă medie
2 linguri unt
2 cepe tocate
2 lingurite de otet balsamic
¼ linguriță de zahăr și sare
50ml vin alb
branza parmezan
ulei de masline

Sfecla își păstrează culoarea și gustul cel mai bun atunci când este coaptă la cuptor. Este adevărat, acest lucru consumă destul de mult timp, dar este practic să-l combinați cu coacerea unui alt fel de mâncare sau coacerea unei prăjituri, de exemplu. Pentru a face acest lucru, puneți sfecla într-o pungă sau folie de copt, în funcție de dimensiunea lor, timp de 1 până la 5-2 ore în cuptor și apoi, cu excepția, lăsați să se răcească în pachet.
Puneți untul și ceapa împreună în tigaie pentru a preveni arderea untului. Fierbeți sub capac la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când pentru a nu se arde, adăugați zahăr, sare și oțet balsamic, apoi fierbeți încă 20 de minute. Când începe să se așeze, toarnă întotdeauna puțin vin sau apă sub el. Pasta de ceapă trebuie să fie maro deschis, dar nu arsă! Plasându-l într-un mixer, putem face o pulpă cu o textură complet uniformă.
Curatam sfecla prajita si o taiem in inele subtiri, le asezam frumos pe farfurie, stropim pulpa de ceapa pe ea, o udam cu ulei de masline si presaram cu chipsuri de parmezan.

Rețeta video pentru sfecla karpaccso poate fi văzută aici.

4. Salată rusească de vinaigretă

Ingrediente:
3 sfeclă medie
3 morcovi (pot fi diferite culori)
3 cartofi medii (soi fără răspândire)
150 g varză murată sau murături
1 ceapă purpurie medie sau 3 fire de ceapă verde
1 dl ulei
1 lingură oțet de mere (putem crește cantitatea după gust)
sare
piper măcinat
1 linguriță de muștar (opțional)

Se fierb cartofii, morcovii și sfecla separat în coji. Când legumele sunt fierte, scoate-le, decojeste-le și lasă-le pe toate să se răcească complet. Tăiați în cuburi mici sau felii mici subțiri, amestecați cu uleiul, umeziți cu oțet, sare, piper și, cu mișcări ușoare, amestecați.

Oricine nu consumă ceapă sau care are dificultăți în digerarea cepei crude poate sări peste salată.

Sfecla are un potențial inepuizabil, din aceasta se pot face supe și feluri principale.

Prima dintre supe care stă aici este marele clasic al supei de borș. Și fiind într-o perioadă de post, este o versiune fără carne a acestuia.

5. Ciorba de bors de post

Pentru 4-5 porții
Pentru baza vegetală:
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel,
1 ceapă
5-6 frunze de varză
2 frunze de dafin
5-6 boabe de piper
½ linguriță semințe de coriandru

Pentru borș
4 cartofi medii
2 sfeclă medie cu verdeața lor
50 g ulei presat la rece sau unt
2 roșii medii sau 2 linguri de roșii condensate
1 morcov
1 rădăcină de pătrunjel
2 cepe medii
1 lingura suc proaspat de lamaie
1 linguriță zahăr
4-5 căței de usturoi
1 lingură pătrunjel tocat verde
1 lingură de mărar tocat

Pentru baza vegetală, adăugați ingredientele în 2,5-3l de apă și gătiți timp de 1-1, 5 ore.
Se amestecă sfecla cu jumătate de ulei, zahăr și roșii concentrate, se adaugă sucul de lămâie la final.
Ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, fierbeți în uleiul rămas.
Fierbeți cartofii și varza 15 minute cu condimentele și sarea în feliile de legume, apoi adăugați legumele aburite, frunzele de sfeclă roșie tăiate în fâșii și fierbeți încă 10 minute. Serviți cu pătrunjel, mărar și usturoi zdrobit deasupra.
Frunzele de sfeclă cresc vara, pe măsură ce le deșurubăm din tuberculi în timpul recoltei de toamnă. Dacă boabele de piper nu sunt disponibile cu frunze de brustă sau frunze de varză.
Dacă doriți să o faceți ca un singur fel de mâncare sau ca o supă mai substanțială, puteți adăuga fasole fiartă în același timp cu legumele aburite. Dar lângă fasole, niciodată, în niciun caz, nu luați varză, cei doi împreună sunt una dintre cele mai dificile asociații pentru noi.

Ce trebuie să facem dacă supa noastră de borș se schimbă brusc de la frumosul visiniu închis la o culoare maro estompată

Mai întâi, adăugați 1 lingură de suc proaspăt de lămâie sau 1 linguriță de oțet. Dacă acest lucru nu aduce înapoi frumoasa culoare de sfeclă roșie, atunci faceți 1-1,5 dl de suc proaspăt de sfeclă crudă și turnați-l în supă, aduceți la fierbere din nou, dar apoi nu gătiți mult timp.

Pampushi este servit ca acompaniament la supa de borș ucraineană, care poate fi gândită ca un tăiței neumplut cu o mulțime de ceapă prăjită și usturoi. Sunt făcute din hrișcă sau făină de grâu, în funcție de tradițiile locale.

Dacă totuși doriți să preparați supă de borș într-o versiune cu carne, puteți găsi rețeta aici.

6. Supă cremă de sfeclă roșie

Supele de cremă erau o sarcină foarte laborioasă, în zilele noastre putem obține o textură minunată catifelată cu ajutorul unui aparat de blender. Asigurați-vă că faceți supa cremă de sfeclă roșie cu praz, deoarece gustul cepei va fi foarte sensibil și va domina, în special mirosul supei va fi afectat.

Ingrediente:
1 sfeclă mai mare sau două mijlocii
Porțiune albă de 1 praz
1 lingura unt
¼ linguriță de zahăr organic
½ linguriță de sare
½ linguriță piper măcinat
½ linguriță de coriandru măcinat
½ linguriță de chimen măcinat
½ linguriță de cimbru
1 lingura unt rece
100ml crema sau crema de soia
1 buchet de mărar proaspăt

Topiți untul într-o cratiță mare, lăsați prazul, zahărul și condimentele tăiate în inele pe el (pentru câteva secunde, amestecând continuu), adăugați sfecla tăiată în fâșii și turnați ½ litri de apă. Gatiti la foc mic 20-30 minute, apoi faceti piureul impreuna cu crema intr-un blender. Se toarnă înapoi în oala de gătit și se încălzește, dar să nu mai fiarbă, amestecăm bucăți de unt în el, putem obține o textură și mai catifelată.
Presărați blatul cu mărarul tocat și ardeiul proaspăt zdrobit.
Foarte delicios de adăugat la pâinea de secară prăjită în usturoi frecată cu unt sau cuburi de pâine prăjite în unt.
Dacă am gătit excesiv supa, aceasta și-a pierdut frumoasa „culoare de sfeclă roșie” și a devenit un maro plictisitor, cu adăugarea unor sucuri proaspete de sfeclă roșie, putem evoca din nou o minunată culoare burgundă.

7. Sfecla umplută

1-2 sfeclă medie de persoană sunt fierte, curățate, tăiate la mijloc, tocate, amestecate cu un amestec de ceapă tocată, morcovi și varză, rulate scurt în puțin ulei vegetal, pentru a umple sfecla, dacă a rămas, putem adăuga.

Se acoperă cu smântână de sus și se coace la cuptor. Umplutura poate fi îmbogățită cu nuci tocate, stafide sau cereale fierte (mei cel mai fin). Când serviți, presărați cu pătrunjel verde.

Un fast-food simplu simplu, dacă este preparat fără unt, blatul poate fi udat cu ulei de măsline.