Șofran adevărat

Biryani - un fel principal de orez aromat cu o varietate de condimente. Există pește, carne, (în principal pui și miel), ouă și versiuni vegetale. Este o mâncare populară a locuitorilor din Asia, țările arabe și continentul indian. Sunt fabricate în nenumărate variante, sunt similare plovrei în materiile prime, dar sunt fabricate diferit. În cazul plovului, carnea sau chiar fructele uscate sunt fierte împreună cu orezul, în timp ce în cazul biryani sunt mai întâi gătite sau carnea este gătită separat, iar orezul este gătit cel puțin la jumătatea distanței separat.

adevărat

Termenul biryani este de origine persană beryā (n) بریان, - înseamnă prăjit.
Așa că acum încep linia cu un biryan de pește persan.

Ingrediente pentru 2 portii

120 g de pește de apă dulce - crap, crap de iarbă, busa și ce am prins
1/4 linguriță turmeric
1/4 linguriță de coriandru măcinat
1/4 linguriță piper negru
sare
2 lingurite de lamaie
2 catei de usturoi
100 g orez basmati - orezul bun este important deoarece este sufletul felului de mâncare
2 oua
3 cartofi medii, care nu se împrăștie
1/2 linguriță turmeric
1/2 linguriță de coriandru măcinat
1/2 linguriță piper negru
1 linguriță amestec de condimente curry (pentru simplitate)
un vârf de scorțișoară
sare
50g unt sau ghee
1 ceapa mare

Peștele se eliberează de așchii, se spală puțin, se șterge, se sărează bine și se presară cu suc de lămâie. Se lasă la marinat într-un loc răcoros cel puțin o jumătate de oră.
Spălați orezul curat până când apa este limpede și înmuiați timp de 20 de minute, apoi lăsați să se scurgă într-o lingură de filtru.
Fierbeți cartofii și ouăle din coajă.
Întindeți peștele marinat cu usturoiul condimentat și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți ale unui unt mic, având grijă să nu ardeți usturoiul.
Puneți orezul într-o tigaie mică, cu suficientă apă pentru a-l acoperi cu vârful degetului. De obicei, adaug un pic de turmeric la orez în acest moment, apoi culoarea galbenă a condimentului este destul de uniform distribuită. Se acoperă peste fierbere și apoi se fierbe la foc mic încă 10 minute, apoi se lasă să se umfle după alte 10 minute. (Orezul poate fi gătit și în multă apă)

Tăiați cartofii și ouăle coapte fierte în cuburi mici, amestecați cu o a doua porție de condimente și sare.

Întindem un bol înalt ignifug, întindem jumătate din orezul gătit pe fund, netezim amestecul picant de cartofi, aici se așează peștele prăjit, pe care îl luăm în bucăți mici cu mâna, astfel încât să putem verifica din nou dacă există nu mai sunt așchii.
Cealaltă jumătate a orezului este așezată deasupra și acum putem pune vasul în cuptorul preîncălzit.

Topeste untul intr-o tigaie si aburi putin ceapa tocata.

După 10-15 minute, scoateți birianitul din cuptor și turnați ceapa untată deasupra și neteziți uniform. Puneți-l la loc în cuptor și prăjiți-l gata (aveți grijă să nu ardeți ceapa deasupra!)
Puteți adăuga la servire tot felul de murături, salată, măsline, lămâie, ceapă.

Biryanit este copt acoperit în multe cazuri, dar cu această rețetă, ceapa prăjită nu lasă orezul să se usuce, iar untul prăjit se scurge și înmoaie cel mai jos strat de orez.