Utilizarea părților de porc: ce carne să gătești?

1: Porc: carne slabă sub coada scurtă. Coapte întregi, feliate, proaspăt coapte și umplute pentru monede. Aceasta este cea mai scumpă parte a porcului.

2: Loin scurt: capătul cozii. Prăjite, tăiate felii, proaspăt coapte, fierte, marinate, umplute sau afumate. Gama de prețuri ridicată.

3: Longe lung: secțiunea capului. Prăjit, tăiat felii, proaspăt coapte, gătit, murat sau afumat. Osul său este excelent pentru supă. Gama medie de preț.

4: Felsál: parte a coapsei. Carne slabă și uscată. Prăjit și tăiat felii proaspăt coapte.

5: Nuci (vârf rotund): parte a coapsei. Nucile de porc sunt cele mai delicioase după porc. Prăjite împreună, dar și feliate și tocate la Brașov.

6: Fricando: carne uscată. Partea de mijloc a coapsei. Prăjit și tăiat felii proaspăt coapte.

7: Trandafir: Aceasta este cea mai suculentă parte a coapsei, poate fi utilizată pentru aproape orice: prăjită, prăjită, amestecată, feliată, proaspăt prăjită, tocată. Gama de prețuri scumpă.

4-7: Coapsă: coapsa posterioară a porcului.

8: Troturi: parte între picior și coapsă. Poate fi folosit pentru prăjire, afumat, prăjit și gătit.

4-8: Șuncă din spate: sunca de porc marinată, afumată, gătită este bună.

9: Unghiile piciorului: pulpele de porc pot fi folosite pentru prăjit, prăjit (prăjit cu unghii), afumat, marinat sau jeleu.

10: Coadă: putem face o tocană din coada de porc, o putem găti pentru jeleu.

11: Lapocka: poate fi folosit împreună pentru friptură, tocană, carne tocată, prăjită, afumată sau șuncă legată.

12: Latură: coaste de porc acoperite cu carne. Din aceasta facem părți prăjite, aburite, umplute și afumate. Putem găti, putem marina. Poate fi folosit prăjit în varză secuiască.

13: Umflătură: burtă de porc. Din aceasta facem cârnați, umpluți cu varză umplută, îi putem găti cu varză secuiască, dar sunt excelenți și pentru carnea tocată.

14: Tarja: gât de porc. Poate fi folosit impreuna prajit, feliat, proaspat copt (murat), marinat, la gratar, afumat, prajit.

15: Cap: Pentru jeleu, carne de cap fiartă, brânză de porc.

După sacrificarea porcului a vinuri o parte din aceasta va fi abalată și va fi materia primă pentru buclă sau brânză de porc. THE măruntaie gătit în apă foarte fierbinte, (ablație).

Numele porcilor

Kan: porc mascul adult
Convoi: porci masculi destinați reproducerii, dar care nu sunt încă dezvoltați
Mistret de reproducție: porci masculi de crescătorie
Emse/Koca/Göbe: femela de porc
Scroafă abdominală: prima sarcină și alăptarea femelei de porc
Scroafă: femele de porc pentru reproducere, dar încă nedezvoltate
Tortura: tânăr porc mascul castrat
Kanlott: porci masculi sterilizați la bătrânețe (sterilizați cu câteva săptămâni înainte de sacrificare pentru a îmbunătăți calitatea cărnii)
Miskárolt: femela de porc castrat
Porc alăptător: porci tineri în timpul alăptării
Porc ales: după ce alăptase tânărul porc
Porci pentru îngrășat: porci de îngrășat pentru sacrificare