siguranță alimentară_Minute

Textul siguranței alimentare_PercsiK

CUNOAȘTERI DE BAZĂ ȘI FUNDAMENTELE SISTEMELOR DE GESTIONARE A SIGURANȚEI

Compilat de: Regele Dr. Prcsi

Cuprins Cuprins. 21. LEGAT DE SIGURANȚĂ

FUNDAMENTE. 41.1. siguranța alimentară. 41.1.1. Siguranța alimentară. 4

1.2. Reglementări de bază privind siguranța alimentelor. 51.3. El consideră că aprovizionarea cu alimente este un regulament legal unitar și maghiar. 7

1.3.1. Cele mai importante concepte. 71.3.2. Surse ale legislației alimentare UE. . 9

1.3.2.1. Modificări ale politicii alimentare a UE. 91.3.3. Cele mai importante prevederi ale reglementării alimentelor interne. 12

1.3.3.1. Obligațiile întreprinderilor alimentare. . 121.3.3.2. mâncare jelse. 131.3.3.3. Am dispoziții importante de marketing și răspundere. 14

1.3.3.4. Reguli pentru impunerea controlului alimentelor. 141.3.3.5. Organizația Unificată pentru Siguranța Alimentelor. 141.3.3.6. Autoritatea maghiară pentru siguranța alimentelor. 151.3.3.7. Colecții de obligații și limbi profesionale recomandate. 15

1.4. J Practica igienică (GHP) ca bază a sistemelor HACCP în industria alimentară. 16

1.4.1. GHP tmutatk. . 172. MODELUL SISTEMULUI HACCP. 19

2.1. Bazele sistemului HACCP. 202.2. Analiza amenințărilor. 24

2.2.1. Gruparea pericolelor reprezintă o serie de aspecte pentru evaluarea riscurilor. 272.3. Revizuirea sistemului HACCP. 302.4. Aspecte ale sistemului HACCP pentru control oficial. 322,5. Principii aplicabile documentului. 352.6. Dezvoltarea sistemelor de educație și asigurare a calității. 36

2.6.1. Principalele caracteristici ale sistemelor de siguranță alimentară recunoscute de comerțul cu amănuntul 39

2.7. Standarde pentru sistemele de management al siguranței alimentelor: familia de standarde ISO 22000. 40

2.7.1. Standardul ISO 22000: 2005. 412,8. rolul statului în calitate. 44

3. CONCEPTELE CHEIE STANDARD, CUNOAȘTERE DE BAZĂ. 503.1. Conceptul și funcția unui standard. . 50

3.2. Legea maghiară. . 513.3. Organizații internaționale de standardizare. . 513.4. Organizațiile europene de standardizare. 53

3.4.1. Introducerea standardelor internaționale și europene. 543,5. Instrumente pentru armonizarea juridică a UE. . 543.6. Acreditarea lui Tansts. 55

3.6.1. Marcaj CE și utilizare. 573.6.2. Conceptul și dezvoltarea acreditării. . 57

4. DIRECȚIA DE PROCES. 60

4.1. Planificarea proceselor. 604.2. Analiza proceselor și îmbunătățirea proceselor (îmbunătățirea uniformă a proceselor). 60

4.2.1. 4 faze ale procesului PDCA. 614.2.2. 7 metode de rezolvare a problemelor:. 62

4.3. Instrumente, proceduri și tehnici de control al procesului. 634.3.1. Minsgtechnikk. 63

5. TERMENI DE CALITATE PRIVIND CONCEPTUL SISTEMULUI DE CALITATE. 655.1. Principalii termeni și concepte generale. . 655.2. Cele mai importante concepte conform standardului ISO 9000: 2000. 66

6. TQM. 686.1. Principiile principale ale TQM sunt:. 686.2. Pași în starea TQM. 696.3. Dezvoltă modele de afaceri bazate pe filosofia TQM. 70

6.3.1. Malcolm-Baldridge Dj. . 716.3.2. Modelul EFQM (modelul National Minsgi Dj). 72

7. STANDARD ISO9000: 2000: FUNDAȚII. 737.1. Principiile sistemului Minsgirnts (MIR). 73

8. SISTEME MINSGIRNYTSI. CERINȚE (STANDARD INTERNAȚIONAL ISO 9001: 2000). 74

8.1. Caracteristici cheie ale standardului. 748.2. Principalele părți ale standardului și conținutul acestora. 748.3. 4. Sistemul Minsgirnytsi. 75

8.3.1. 5. Responsabilitățile conducerii. 778.3.2. 6. Gestionați resursele. 808.3.3. 7. Efectuați produsul. 818.3.4. 8. Doamnă, analiză și dezvoltare. . 88

8.4. Tipuri de documente în sistemul standard ISO 9000:. 928,5. Introducerea ISO 9001: 2000 cu o abordare generală a procesului. 93

9. AUDITUL. 949.1. Instrumente și proces de audit. . 949.2. Clasa auditului. . 97

9.2.1. Auditul se caracterizează prin:. 979.2.2. Etapele auditului:. 98

1. FUNDAMENTE LEGATE DE SIGURANȚĂ ȘI SECURITATE

1.1. siguranța alimentară

În cazul alimentelor, trebuie făcută o distincție între calitate și calitate a producției. Calitatea produsului este determinată de pericolul toxicologic, proprietățile și valoarea pentru sănătate, semnificația, structura și caracteristicile psiho-biologice și organoleptice. Cu toate acestea, calitatea producției se referă la procesul de producție. Nu are niciun impact direct asupra calității fizice a alimentelor, dar este în mod clar legat de calitatea etică și de alte componente precum consumul de energie, ocuparea forței de muncă, gestionarea deșeurilor, dimensiunea producției sau gradul de automatizare și raționalizare a producției. Calitatea bună include siguranța (Escher, 2002).

Literatura de știință alimentară are o varietate de ingrediente de calitate alimentară

îl clasifică aproape uniform în mai multe categorii de calitate și constată că există astfel de caracteristici de calitate multifuncționale care pot fi clasificate în mai multe grupuri în același timp (Lehmann s Karrer, 2004; Molnr, 1991).

Calculează conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați și utilizarea biologiei alimentare

conținut de energie; conținut de vitamine, conținut esențial de aminoacizi grași; conținut de balast; conținutul de arome naturale;

conținut util de microorganisme (de exemplu, bacterii lactice