Simpatie - În protecția uleiurilor vegetale

Un american mediu consumă aproximativ trei sau mai multe linguri de ulei vegetal pe zi. Uleiurile vegetale (cum ar fi soia, porumbul sau uleiul de rapiță) sunt o sursă semnificativă de energie și acid linoleic (LS), acesta din urmă fiind unul dintre nutrienții esențiali. Știm din anii 1970 că acidul linoleic contribuie la scăderea nivelului de colesterol din sânge, la fel cum se știe de zeci de ani că consumul de LS reduce șansele de a dezvolta boli de inimă. Cu toate acestea, au apărut și opinii sceptice că mulți s-au descurcat bine. Cu toate acestea, un studiu publicat acum de Universitatea din Missouri și Universitatea din Illinois pare să contrazică temerile.

vegetale

În lucrarea lor, „Efectul acidului linoleic dietetic asupra markerilor inflamatori la persoanele sănătoase: o revizuire sistematică a studiilor randomizate, controlate”, autorii scriu că nu există nicio corelație între consumul de ulei vegetal și markerii inflamatori circulanți (adesea asociați cu anumite afecțiuni) cum ar fi bolile de inimă, artrita, astmul și tumorile maligne). Experimentele anterioare pe animale au sugerat că o dietă bogată în acid linoleic poate promova dezvoltarea inflamației, dar un grup de lucru condus de Universitatea din Missouri, Kevin Fritsche, susține că corpul uman răspunde diferit față de animale.

„În domeniile nutriției și sănătății, nu putem face o paralelă între animale și oameni”, avertizează liderul studiului. „Nu spunem că acum vom consuma tot ce conține și fără un colier de ulei vegetal. Cu toate acestea, datele noastre sugerează că utilizarea de soia, canola, porumb sau ulei de floarea-soarelui pentru gătit în loc de grăsimi animale poate fi adecvată. ”

Acidul linoleic este un acid gras omega-6, o componentă majoră a majorității uleiurilor vegetale. Acest acid gras este unul dintre nutrienții esențiali care alcătuiesc mai mult de 50% din majoritatea uleiurilor vegetale.

Fritsche, alături de Guy Johnson, cercetător la Universitatea din Illinois, au efectuat unul dintre cele mai amănunțite studii pentru a afla dacă LS contribuie la dezvoltarea inflamației la om. Rezultatele unui număr mare de studii clinice au fost colectate și analizate pe această temă și, pe baza acestui fapt, se dovedește că consumul de LS nu induce inflamații la persoanele sănătoase. „Unele cercetări anterioare au sugerat că consumul anumitor grăsimi poate provoca inflamații în răspunsul imun al organismului. Știm, de asemenea, că această inflamație, care se poate dezvolta oriunde în corp, poate provoca sau contribui la boli cronice. Suntem conștienți că grăsimile animale sunt inflamatorii, dar studiul nostru actual a exclus un rol patogen similar al uleiurilor vegetale ”, spune Fritsche.

Un total de aproximativ 500 de adulți care au consumat diferite grăsimi, inclusiv uleiuri vegetale, au participat la cele 15 studii clinice analizate de Fritsche și Johnson. Autorii nu au găsit dovezi că consumul de LS a avut vreo asociere cu procesele inflamatorii. Descoperirile lor confirmă ghidurile profesionale anterioare care recomandă utilizarea uleiurilor vegetale pentru gătit și că consumul de 2-4 linguri de ulei vegetal pe zi este necesar pentru a ingera suficient LS pentru sănătatea inimii.

„Consumatorii sunt bombardați necontenit cu diverse avertismente cu privire la alimentele pe care ar trebui să le evite”, spune șeful studiului. „Deși ghidurile nutriționale actuale recomandă o reducere globală a aportului de grăsimi, sperăm că oamenii vor accepta utilizarea uleiului vegetal pentru prăjirea și gătitul alimentelor.

Rezultatele studiului au fost publicate în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică.

Dr. Ildikó Simonfalvi (sursă: Universitatea din Missouri)

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!