Siropul de arțar este mai dulce decât zahărul; Insula naturală

Siropul de arțar este unul dintre cei mai vechi îndulcitori naturali. Astăzi, ca în urmă cu secole, se câștigă primăvara prin apăsarea arțarului canadian. Secretul a fost ascuns nativilor americani de primii coloniști albi. Astăzi, acest lichid dulce este o tabără de export canadiană. Dintre numeroasele rețete de sirop de arțar, versiunea clasică americană a clătitelor cu sirop de arțar este în continuare cea mai populară.

Legenda spune că un indian a văzut odată o veveriță urcând un arțar, mestecând o gaură în scoarța sa, iar ființa care scurgea a început să bea. De îndată ce a văzut că veverița a gustat lichidul, indianul a tăiat o ramură și a gustat sucul. Entuziasmat de gustul dulce, el a povestit experiența membrilor tribului său. Curând după aceea, indienii au învățat cum să bată copacul și să colecteze sucul său dulce. Această tehnică abia a schimbat nimic până acum.

Numai primăvara, după dezgheț, dacă amidonul depozitat în copaci se transformă în zahăr, copacii pot fi ciupiți câteva săptămâni. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie găurită o gaură în lemn, un robinet este plasat în ea, iar prin ea sucul dulce curge într-o găleată. Lichidul colectat este transferat într-un așa-numit sunt duse la o casă de zahăr și procesate în 24 de ore. A fi acolo fierbe și este umplut în sticle sau recipiente. Prin gătirea multiplă, lichidul inițial limpede se îngroașă și se transformă într-un lichid întunecat și vâscos.

Arțarul, dătătorul inteligent

Întregul proces de producție al siropului de arțar este în deplină armonie cu natura. Lemnul oferă doar atât sirop cât are nevoie, cât mai mult amidon este necesar de lemn. Un fermier de arțar nu ar lua niciodată mai mult dintr-un copac decât dă, deoarece doar lemnul sănătos poate asigura existența anul viitor. Arțarul trebuie să aibă cel puțin 40 de ani pentru a fi exploatat pentru prima dată.

Calitatea sucului variază în funcție de momentul colectării. Gradul AA este cel mai înalt grad, cu o culoare foarte deschisă și un gust moale. Acest grad de calitate este vândut aproape exclusiv în Canada și nu este exportat. Gradul A este, de asemenea, de înaltă calitate și are un gust ușor aromat. Gradul B este semnificativ mai închis la culoare și foarte aromat. Siropul de arțar galben clasa C are un gust foarte puternic și picant. Ultima cale de gradul D este descrisă în Canada ca un sirop industrial, deoarece este utilizat exclusiv în scopuri industriale. Gustul este atât de puternic încât este aproape neplăcut, iar culoarea sa este foarte închisă. Deci, este practic adevărat: cu cât siropul de arțar este mai ușor, cu atât are un gust mai fin și mai moale.

Utilizarea siropului de arțar

Acest sirop este, fără îndoială, sănătos. Ca material natural, conține multe minerale în funcție de condițiile solului. Din păcate, vitaminele se pierd prin gătirea repetată. Cu toate acestea, siropul de arțar este în primul rând un aliment bogat în zahăr, efectul său de îndulcire este mai puternic decât cel al zahărului granulat. Siropul de arțar nu este potrivit pentru diabetici. În combinație cu suc de lămâie, chili și apă, poate fi folosit ca dietă cu sirop de arțar pentru scăderea în greutate.

Dacă doriți să utilizați sirop de arțar pentru a îndulci mâncarea și băuturile, asigurați-vă că o jumătate de lingură de sirop înlocuiește o lingură completă de zahăr. Se acceptă în general că 100 g zahăr echivalează cu 75 g sirop.

Oricine consumă astăzi acest lichid auriu poate fi sigur că are de-a face cu un material natural de mare valoare. O ceașcă de ceai sau lapte fierbinte îndulcit cu sirop de arțar se oprește și ajută și la tulburările de somn. O lingură de sirop dă energie nouă și risipe senzația de neputință.

În ciuda versatilității și subtilității sale, are și dezavantajele sale. Din punct de vedere al mediului, transporturile de peste mări trebuie evaluate în mod critic. Prețul siropului de arțar depășește cu mult prețul unei cantități similare de zahăr pachet. Deoarece lemnul produce doar 40 de litri de suc pe an, ceea ce echivalează cu un litru de sirop de arțar, acest preț este probabil de înțeles.

(Traducere din limba germană de László Koncz)