Site-ul Asociației Sportive Nóva - bucătărie japoneză

Puteți iubi bucătăria chineză aproape imediat, dar veți găsi mâncare japoneză destul de ciudată în țări străine.

Bucătăria japoneză - nu cu mult timp în urmă - era în primul rând vegetariană, doar preparatele din pește o făceau puțin mai variată. În XIX. În secolul al XIX-lea, carnea a început să fie folosită cu mai multă îndrăzneală, dar produsele lactate, de exemplu, nu au devenit niciodată foarte populare. Brânza este considerată ceva teribil, nu folosesc unt pentru a o găti și nu beau aproape deloc lapte. Portughezii au făcut trucurile coacerii încă din secolul al XVI-lea. A fost adus în Japonia în secolul al XVI-lea, totuși majoritatea alimentelor sunt preparate aburite pe lemn.

Unele feluri de mâncare japoneze par a fi prea puțin gătite, în timp ce altele au un gust foarte neobișnuit, în principal datorită ingredientelor neutilizate în străinătate, cum ar fi cașul de soia sau marinada amară.

O parte din plăcere este cauzată de vedere: nu există un singur popor în lume care să acorde atât de multă atenție aspectului mâncării, nici măcar în Asia de Sud-Est. Deoarece majoritatea oamenilor au trăit într-o mare sărăcie de secole și s-au menținut în primul rând pe orez (cultivarea orezului nu a fost o invenție japoneză, dar a fost cunoscută chinezilor în jurul anului 300 î.Hr.), majoritatea mâncărurilor japoneze sunt simple, dar mai ales au un aspect spectaculos și un gust pronunțat, înțepător, caută. Dar odată ce ați reușit să vă placă mâncarea japoneză, acestea oferă o mulțime de surprize și noutate.

Principala băutură alcoolică este o dragul). Este un vin de orez destul de blând, care se consumă cald în căni mici. Japonezii sunt de obicei impresionați de cât de mult sake poate fi consumat de turiștii din Occident, deoarece japonezii sunt mai puțin toleranți la alcool ca urmare a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi. Berile lor și whisky-ul japonez sunt, de asemenea, bune de băut, Suntory fiind cel mai faimos brand din acesta din urmă. Vinul din struguri nu este încă real, dar cu siguranță va fi rafinat în viitor.

Ce trebuie să știți despre sushi:

Sushi este sinonim cu bucătăria japoneză. Micile gustări gourmet, lucrate manual, înfășurate în suluri sau aranjate într-un castron, sunt adevărate capodopere care oferă o adevărată plăcere estetică și culinară. Toate acestea nu sunt o coincidență, deoarece sushi făcut din pește proaspăt prins și legume crocante din orez murat este o specialitate alimentară delicioasă și sănătoasă. Aroma sa este delicioasă și săracă în grăsimi și calorii și este bogată în vitamine și minerale. Astăzi, aceste gustări de orez exotice sunt foarte populare aproape peste tot în lume. Sushi este extrem de variat, numărul de ingrediente care pot fi utilizate este aproape interminabil, iar metoda de preparare este tradițională și răspândită. Sushi este servit ca principal sau penultimul fel de mâncare al meniului japonez și este consumat manual sau cu bețișoare. Gustările de sushi sunt înmuiate într-un amestec de soia și cremă de wasabi (waszabi, hrean japonez verde) și prinse într-o singură mușcătură.

Cele mai importante tehnologii de bucătărie:

A face sushi este o adevărată artă, potrivit japonezilor. Cu toate acestea, învățarea elementelor de bază nu prezintă nicio dificultate specială pentru nimeni. Pentru sushi nigiri, găluștele de orez sunt modelate manual. Sushi Maki este realizat pe un covor de bambus și înfășurat în foi de nori (alge uscate). Rolele mici se numesc longosakis, cele mari futo-maki. Sushi temaki este modelat manual într-o formă de pâlnie. Chirasi (csirasi) sashimi (sasimi) și mushi (musi) nu sunt considerați sushi clasic în Europa, dar în Japonia aceste soiuri sunt, de asemenea, foarte frecvente. Sashimi este un pește feliat subțire într-un pește proaspăt pe un pat de legume (de exemplu, ridiche de gheață murată). Chirasi este un amestec de carne, pește, omletă și legume care sunt așezate la rece deasupra orezului, iar mushi este o versiune fierbinte a chirasi. Pentru a face sushi, avem nevoie de un cuțit ascuțit bun, un covor de bambus, un castron din lemn sau faianță în care răcim orezul și un bețișor și un bețișor din lemn.

Shiitake bolnav. cunoscută și sub numele de ciupercă chineză, este disponibilă proaspătă sau uscată. Ciupercile uscate sunt foarte consistente, chiar mai aromate decât proaspete. Crevete: Disponibil în mai multe dimensiuni. Cenușiu maroniu crud când este gătit va fi apetisant de roz.

Somon: Se folosește pentru sushi, filet brut sau afumat.

Soia, su și sake: adică sos de soia, oțet de orez și sake. Acest trio este esențial pentru aromarea sushi-ului. Sake este o băutură de orez fermentată cu un conținut de alcool de 15-20%, numit și vin de orez.

Frunze de Nori: Realizate din alge violete prin presare și uscare. Aroma frunzelor aproape negre devine și mai rafinată atunci când este prăjită. Frunzele prăjite pot fi identificate prin culoarea lor verde.

Caviar și caviar de pește: Caviarul poate veni în diferite culori. Ouăle de somon sunt de culoare galben-roșiatică, cu bob grosier, codul este mai mic și roșu-maroniu. Ouăle de hering sunt galbene, iar sucul de sturioni este de culoare gri argintiu.

Kome: orez japonez cu bob rotund, care va fi lipicios când este gătit. Cunoscut comercial sub numele de orez sushi, ketane sau nikisi.

Gari și soga: Oțet felii de ghimbir roz marinat. Sunt esențiale pentru tot felul de sushi.

Kampjo: dovleac uscat tăiat felii subțiri. Înmuiați înainte de utilizare. Este utilizat în principal pentru rulouri de sushi. Este disponibil proaspăt uscat vara și uscat în alte sezoane.

Konbu și vakame: alge japoneze, utilizate pentru preparatele din orez sau ca umplutură de supă. Disponibil proaspăt uscat vara.

Mirin: Vin de orez dulce, cu densitate de sirop, cu conținut scăzut de alcool. Excelent pentru gătit.

Renkon: rădăcină de lotus. Rădăcina de culoare deschisă a unei specii de nuferi. Disponibil proaspăt, congelat, uscat sau conservat.

Surimi: pește de mare presat, cu aromă de pește. Tijele, ambalate individual în folie, pot fi achiziționate proaspete sau congelate.

Takuan: O umplutură de sushi foarte populară. Pictograma fiului alb (ridiche japoneză) care a trecut după uscare este adesea colorată în galben.

Waszabi: hrean japonez verde, picant. Disponibil sub formă de cremă gata de gătit sau de asemenea sub formă de pulbere, care trebuie amestecată cu apă înainte de utilizare.

Sursă: Restaurant Takebayashi - Restaurant japonez Bamboo Park

1056 Budapesta, Belgrad rkp. 18.

Deschis: luni-vineri: 11: 30-23: 00 sâmbătă-duminică: 12: 00-23: 00