Cremă acră de casă

Smântâna de casă sau primară este un produs aproape indispensabil în bucătăria maghiară.

Unul dintre cele mai caracteristice produse lactate maghiare, deoarece joacă un rol deosebit de important în nutriție. Este un ingredient important în multe feluri de mâncare maghiare, dar ne place să-l mâncăm doar pe cont propriu.

Mulți nu știu, dar culoarea smântânii adevărate este alb ca zăpada, stocul său curge dens, cremos, gustul este ușor acru.

Sunt comercializate cel mai adesea în Ungaria cu un conținut de grăsimi de 12% și 20%. Pe lângă mâncărurile tipice maghiare, poate fi, de asemenea, un ingredient popular și un supliment pentru legume, salate și paste. Când este depozitat la frigider, își păstrează calitatea până la 14-30 de zile. Conținut energetic 181 kcal, 757 kJ/100 grame.

Oricine a cumpărat odată smântână adevărată de casă este garantat că va căuta această aromă atât de delicioasă. Nu poate fi comparat cu versiunile la scară largă din magazin, cărora le lipsește aproape complet gustul ușor acru, caracteristic.

În caz contrar, consumată cu pâine proaspătă, chiar caldă (de casă), este bombastică în sine, dar pentru mâncare, de ex. de asemenea, conferă unei supe de fasole Jókai bine pregătită o aromă diferită, mai ales dacă o preparăm noi înșine.

Pregătirea, producția

Crema acră a fost inițial făcută din lapte crud de casă, chiar înainte de apariția fermelor mari. Laptele a fost turnat într-un borcan și apoi lăsat să stea. Laptele s-a coagulat și a suferit „fierbere spontană”. Aceasta înseamnă, în esență, că globulele de grăsime cu densitate mai mică s-au ridicat la suprafață. După o zi, laptele a fost degresat și a fost gata. Nici laptele rămas de dormit nu a fost irosit, deoarece cașul a fost făcut din el după încălzire.

Astăzi, desigur, procesul s-a schimbat oarecum. Ingredientul de bază al smântânii este acum smântâna. Inoculantul adecvat este adăugat la această cremă și apoi materia primă este omogenizată pentru a elimina precipitațiile din zer. Se face cu lapte proaspăt pasteurizat și smântână. Gustul și aroma sunt obținute din cultura culorii bacteriilor lactice utilizate pentru coagulare.

Rețeta I.:

Se toarnă laptele proaspăt într-un castron și se lasă să doarmă într-un loc cald. La început, este o idee bună să folosiți un castron de sticlă pentru a vedea schimbările. După 2-3 zile, degresați laptele degresat, când laptele este împărțit ferm în faze. Crema acră este stratul superior care, gustat, are cu siguranță o aromă de smântână.

Rețeta II.:

Mai întâi, laptele întreg al casei trebuie fiert bine, apoi am scos aprox. 1 litru de lapte, iar când s-a răcit la aproximativ 40 de grade (mână caldă), am amestecat 2 dl de smântână de casă și l-am odihnit peste noapte într-un loc cald. A doua zi, cei 1,2 litri de smântână terminați puteau intra și în frigider. Cel mai bine este să o preparați cu smântână de calitate foarte bună, care poate fi cumpărată în mod evident acolo unde este disponibil lapte de casă și apoi poate fi propagată acasă. (Luati 2 dl din smantana astfel preparata.)

Dacă ți-a plăcut articolul, sau alte știri similare, vă poate plăcea site-ul nostru aici!

Materiale conexe:

Sursă - Imaginea de deschidere este doar pentru ilustrare, sursă: pixabay