Căutați o rețetă sau un ingredient

Crema acră este un produs lactat alb murdar, plăcut acru, cu un flux intens. Produsele din lapte acru sunt cunoscute și consumate din timpuri preistorice: laptele crud se acidulează rapid fără răcire, dar strămoșii noștri au observat că este produsă mâncare comestibilă, chiar răcoritoare, cu gust plăcut.

Este aproape imposibil să ne imaginăm viața fără el. Indispensabil dintr-o supă bună de fasole sau lángos, ne înmoaim majoritatea legumelor cu smântână, dar și salata de castraveți este tristă fără ea. De la supă la desert, o mulțime de preparate cu smântână ne bucură zilele.

Cum se face smântâna?

Produsele din lapte acru includ smântână, chefir, iaurt, băutură cu iaurt sau chiar mousse de iaurt. Crema acră se făcea în mod natural prin turnarea laptelui într-un borcan, lăsându-l să stea în așa fel încât laptele acru acru a fost supus unei așa-numite supraîncărcări spontane: globulele de grăsime cu densitate mai mică ieșeau la suprafață, acesta este deasupra laptele care a fost luat.

Înainte de acidifiere, stratul de grăsime îndepărtat de pe suprafața laptelui este crema. Brânza de vaci de casă a fost făcută din lapte degresat acru după încălzire.

În prezent, smântâna este produsă artificial în cantități mari prin acidificarea laptelui pasteurizat sau a unui amestec de lapte și smântână cu o cultură de bacterii lactice (vaccin) și apoi omogenizarea acesteia pentru a evita precipitarea zerului. Smântâna, care se realizează într-un proces mecanizat și are un conținut de grăsime de 12 și 20 la sută, este turnată în pahare, sigilată și expirată. În Ungaria, aproximativ o sută de producători își oferă produsele.

De ce este sănătos?

Produsele din lapte acru conțin așa-numitele proteine pre-digerate datorate bacteriilor lactice, astfel încât smântâna este mult mai ușor de digerat decât laptele crud. În general, toate produsele lactate acidificate conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile potrivite și au un conținut semnificativ de vitamine B1, B2 și A. Primul mineral este calciu, într-o măsură mai mică caroten, potasiu, sodiu, fosfor și zinc. Laptele este „viață, putere, sănătate”, astfel încât consumul zilnic de produse din lapte acru este foarte recomandat. Versiunile florei live sunt și mai sănătoase.

Conținut de proteine smântână: 3,3 g - 3,4 g/100 g
Conținutul de carbohidrați din smântână: 3,9 g - 4,0 g/100 g
Conținut de grăsime din smântână: 12 și 20%
Conținutul de acid lactic al smântânii: aprox. 0,8%

Dieterii și diabeticii aleg un produs cu conținut scăzut de grăsimi, de 12%, iar diabeticii ar trebui, desigur, să includă conținutul de carbohidrați al produselor în aportul zilnic permis de carbohidrați. Cei care sunt sensibili la lactoză, au colită ulcerativă sau au boala Crohn pot mânca chefir natural și iaurt, în funcție de toleranța individuală, și nu ar trebui să lipsească de obicei din dietă, dar smântâna nu este recomandată. În limbajul obișnuit, consumul oricărui produs lactat este interzis numai în cazul unei alergii la proteine din lapte numită alergie la lapte.

Sfaturi cu smântână

• Crema acră poate reduce eficient sărarea.
• Pastilele lor de dormit de casă vor fi mai gustoase dacă amestecăm o lingură de smântână pe litru în lapte.
• Amestecarea smântânii în aluat în loc de o parte din unt facilitează întinderea.
• Alimentele cu smântână sunt mai greu de depozitat, deoarece pot provoca fermentarea în alimentele rezervate.
• Crema acră calmează pielea arsă. Dar atenție, dăunează arsurii, așa că folosiți-o numai dacă pielea nu este încă rănită!

Smântână acră fără lapte?

Smântână și smântână sunt cuvinte mai în formă, cum ar fi mătura și mătura sau găleată și găleată. Ambele forme sunt corecte. Smântână este adevăratul nostru cuvânt compus: lapte + sus, adică vârful, suprafața, suprafața laptelui. În ultimii ani, însă, smântână și smântână au apărut pe piață: ce acoperă acești termeni?

Smântâna este fabricată exclusiv din lapte, smântâna proaspătă are textura smântânii, dar conține grăsimi vegetale și a fost inițial compensată de lipsa ocazională de stocuri de smântână și este, de asemenea, disponibilă cu un conținut foarte scăzut de grăsimi. Smântâna conține, de asemenea, grăsimi vegetale, dar în proporții diferite, și este în principal o bază de înghețată. Motivul denumirilor este că, conform Legii privind alimentele maghiare, numele alimentelor imitate nu poate fi în numele imitațiilor produsului, deci în cazul nostru cuvântul lapte. Imitațiile sunt cu 15-20% mai ieftine decât concurenții lor pe bază de lapte. Smântâna vegetală poate fi consumată și de cei sensibili la lapte.

"Smântână" vegetală de casă

Aceste produse de casă sunt similare ca culoare, textură și efect alimentar cu smântâna, așa că sunt înlocuitori foarte delicioși pentru salate, mousse, caserolă sau legume la aburi.

Din orez
Ingrediente: 10 dkg orez, 10 dkg migdale decorticate, 1 suc de lămâie, sare, ulei.
Mod de preparare: Gatiti orezul bine pana se inmoaie, adaugati migdalele, sucul de lamaie, sarea si uleiul. Se amestecă puțin câte puțin până se omogenizează.

Fabricat din mei cu lapte de soia
Ingrediente: 1 cană cu lapte de soia, 1,5 cani de mei fiert, 1-2 căței de usturoi, 1 ceapă mică, suc de lămâie, sare.
Pregătire: amestecăm totul pentru un minut și este gata. Se poate face numai din soia sau fără lapte de soia, apoi meiul finit trebuie diluat cu apă și amestecat la densitatea corespunzătoare.

Din semințe de floarea soarelui
Ingrediente: 1 cană apă caldă, 1 cană semințe de floarea-soarelui curate (sau caju, soia), 1 linguriță sare, 1 suc de lămâie, 1 cățel de usturoi, puțină ceapă, un vârf de busuioc.
Mod de preparare: înmuiați semințele de floarea-soarelui în apă peste noapte pentru a se umfla și a se amesteca mai ușor. Se toarnă sucul, se amestecă cu apă caldă și celelalte ingrediente până când este cremos.

Din cartofi cu semințe de migdale și floarea soarelui
Ingrediente: 1 cană migdale curățate, 1 cană semințe de floarea soarelui, 1 cartofi prăjiți de dimensiuni medii, 1 suc de lămâie, 1 linguriță miere.
Mod de preparare: amestecați ingredientele cu puțină apă, apoi adăugați mai multă apă în timpul amestecării, astfel încât să aibă densitatea potrivită. În loc de semințe de floarea-soarelui, se poate face și cu făină de ovăz fiartă.