Bucătărie inteligentă: panoramă largă a mâncării indiene

31 ianuarie 2016 | WMN | Timp de citire aprox. 6 min

Oh, imens!

India este imensă. Are atât de multe peisaje, cu diferite calități și compoziții de sol, mare sau munte, în multe zile (sau mai puțin). Acest lucru se reflectă și în diversitatea ingredientelor și a bucătăriei. În plus, obiceiurile și restricțiile religioase afectează și dezvoltarea bucătăriei, precum și a organizării sociale - sistemul de castă are chiar reguli de mâncare. Istoria și-a lăsat amprenta și asupra culturii alimentare în evoluție, care încă evoluează astăzi: comerțul cu condimente a adus noi arome și, datorită colonizării, bucătarii indieni, de exemplu, s-au familiarizat cu cartofi și chili, care sunt și astăzi baza. .

În general, această bucătărie veche de aproape 5.000 de ani era mai mult construită pe legume și condimente și conținea mai puțină carne. Mâncarea este, de asemenea, clasificată în conformitate cu tradițiile yoga, iar Bhagavad Gita prescrie și un anumit tip de masă, a cărui caracteristică cea mai caracteristică este interzicerea consumului de carne de vită ca animal sacru.

În ceea ce privește principalele materii prime, caracteristicile sunt orezul, linte, naut și făină obținută din acestea, făină integrală, mei și alte cereale. În principal în regiunile nordice sunt mai multe leguminoase decât fasolea mung, fasolea neagră și mazărea sunt principalele surse de hrană. O dietă fibroasă, bogată în plante, considerată sănătoasă astăzi (și este!) Este esențială, deși variază de la o regiune la alta pentru a vedea cât de grase, bogate în carbohidrați sau invers. Și nu doar din punct de vedere al fibrelor, majoritatea variantelor bucătăriei indiene pot fi numite sănătoase. Uleiul de cocos și alte alimente prăjite în uleiuri nerafinate (chiar ulei de muștar), numeroasele condimente benefice - ghimbir, cardamom, semințe de muștar negru, chili, șofran, turmeric, semințe de coriandru și chimen, usturoi și condimente proaspete și (în special în statele de coastă, cum ar fi ca Goa) contribuie, de asemenea, la o etichetă sănătoasă. Cu toate acestea, nu toate laptele de unt, ghee, adică untul purificat, sunt încă unt, deși curățarea înseamnă că este curățată de substanța uscată prin tratament termic, deci are o rată de arsură mai mare, deci cel puțin cu bucățile arse nu afectează sănătatea . Și gustos ...

Fără listă

Atât de multe în general, iar acum nu voi enumera diferitele caracteristici ale bucătăriilor din multe regiuni și state. Păcat, totuși, supa de paste din regiunea Arunachal Pradesh este thukpa și o salată gătită cu ghimbir, sau feluri de mâncare făcute din viermi de mătase asameze, broască țestoasă de melc, ar merita o scriere separată.

În Ungaria, Goai, mâncarea de stradă din jurul Delhi, Kashmiri și, eventual, bucătăria Kerala sunt mai cunoscute. Astăzi, putem găsi cu ușurință paratha acasă, adică plăcuța aproape iconică umplută cu mâncare de stradă din Delhi, iar unul dintre protagoniștii despărțirii cântate de Szentesi este Murg Makhani, adică pui cu unt, care înseamnă pui prăjit în unt cu sos de roșii; precum și o selecție largă de preparate din pește de la restaurantele Goai, meniuri cu curry din lapte de cocos și alte sosuri de fructe de mare.

Cel mai caracteristic ingredient al bucătăriei din Kashmiri este carnea de oaie, care este cel mai adesea aromată cu turmeric, ghimbir și fenicul, fără utilizarea de ceapă și usturoi. Iaurtul, pe de altă parte, în toate cantitățile.

Bucătăria din Kerala poate fi descrisă și ca curry la micul dejun. Litoralul său lung și numeroasele plantații de cocos se întâlnesc în scoici de mare, curry de pește, dar carne de oaie, pui, chiar carne de vită și alte curry cărnoase nu sunt neobișnuite. Poate că aici sunt cele mai puternice influențe arabe și din Orientul Mijlociu, iar producția de condimente este mai concentrată pe piper negru și cuișoare, deci acestea sunt, de asemenea, utilizate. De asemenea, găsim aici o varietate specială de biryanik, care folosește doar soiul de orez tipic zonei. Și apropo, Kerala este, de asemenea, statul în care bucătăria vegană are o tradiție semnificativă.

Diversitatea din această țară este uimitoare, numărul de curry, masale este nesfârșit - sunt practic amestecuri de condimente. Până în prezent nu s-a menționat tandoor, acest cuptor special în care se fac carne și plăcinte divine. Pe lângă bucătăriile vegane creative, există și mult unt și smântână și, pe lângă interzicerea consumului de carne de vită, există preparate uimitoare din carne de vită, un cuvânt ca o sută, este obligatoriu să descoperiți această cultură alimentară diversă!

Dicţionar

Este întotdeauna greu să te împrietenești cu cuvinte străine, dar pentru a face mai ușor de descoperit, iată câteva lucruri de bază de care să ții cont: vei găsi și versiuni ale acestora în restaurantele de acasă.

Dahl: un singur fel de mâncare din linte, vegetarian, dar poate fi și vegan.

Biryani: un singur fel de mâncare de orez cu sau fără carne, cu sau fără iaurt.

Chapati, roti, papadam, naan, paratha: diferite pâini plate, toate făcute din diferite făini și diferite tehnici de coacere (tandoor, placă pentru grătar, ulei).

Curry, masala: sosuri cu un fel de mâncare făcute din diferite amestecuri de condimente (proaspete și uscate), de obicei servite cu orez, garam masala este un amestec tipic de condimente, de obicei piper, cuișoare, scorțișoară, nucșoară sau un amestec de flori de nucșoară, frunze de dafin, cardamom și chimen.

Paneer: un brânză asemănătoare cu cașul, dar mai uscat, relativ fără gust, aromatizat în multe feluri, servit ca fel de mâncare vegetariană cu sos.

Samosa: există și chifle de paste prăjite în ulei, carne și variante vegetariene, deși originalul este vegetarian. Se servește cu sos de mentă și/sau tamarind ca aperitiv.

Raita: legume fierte sau crude, rareori fructe în iaurt, mâncare asemănătoare salatei, versiune de castravete similară cu tzatziki.

Lassi: O băutură răcoritoare făcută din iaurt sau zer.

Recomand rețeta de astăzi lui Évi Szentesi separat, se potrivește mult atât în schimbarea stilului de viață al lui Gabi, cât și în mania mea de a mânca curat.

Acest Saag Paneer, adică un paner picant de spanac (brânză). Trebuie să căutați carbohidrați în el cu o lupă, o adevărată bombă gustativă, fibroasă, plină de tot felul de minerale, ulei esențial și multe altele atât de sănătoase încât aș prefera să nu le scriu decât să speriez pe cineva. Nu spun că are cele mai comune condimente, dar toate sunt disponibile. Cel mai greu lucru al tău va fi să găsești lapte care să nu fie UHT, adică să nu fie tratat la temperaturi ultra ridicate.

Și cel mai dur lucru este să faci panoul singur, în câteva minute (și până când se scurge). Încercați și apoi Szentesi vă va spune că nici nu trebuie să vă rupeți de el. Această doză este suficientă pentru patru persoane.

Saag Paneer

Ulei de gătit, grăsime de cocos sau un fel de ulei de semințe

2 catei de usturoi

1 inch ghimbir proaspăt

1 linguriță de chimen

2 lingurițe garam masala (gata de cumpărare)

1 roșie coaptă

60 dkg spanac mirelit

½ dl lapte de cocos sau smântână

1 ½ l lapte (fără UHT)

Faceți mai întâi panoul. Fierbeți laptele încet, apoi ridicați flacăra. Adăugați încet sucul de lămâie, apoi scoateți-l de pe foc și amestecați pentru a separa brânza de vaci și zerul. Lasă-l să stea zece minute, timp în care tapetezi un filtru cu o țesătură liberă, poate fi chiar un scutec textil. Lingurați brânza de vaci în strecurătoare, deșurubați-o, apoi înfășurați-o în material textil și strângeți-o în strecurătoare cu un litru de lapte sau conserve pentru a o picura cât mai mult. Lăsați-l la frigider timp de o oră și jumătate.

Între timp, tocați ceapa. De asemenea, puteți tăia ghimbirul și usturoiul sau îl puteți rade dacă nu vă place să mușcați pe el. Tăiați roșiile în jumătate, germinați și riscați, apoi cântăriți toate ingredientele și pregătiți!

În cazul în care geamul a picurat, tăiați-l în cuburi de un centimetru și rumeniți-le pe fiecare parte cu o lingură de ulei până se rumenesc, apoi scoateți-l pe un prosop de hârtie. O puteți prăji foarte bine, folosiți teflon sau altă tigaie antiaderentă.

Dacă este necesar, turnați puțin ulei în tigaie, apoi adăugați semințele de chimen roman și prăjiți-le un minut. Dacă este parfumat, puteți intra în ceapă, pe care o fierbeți până se înmoaie. Dacă aveți și el, adăugați ghimbirul și usturoiul, garam masala și curcuma, apoi prăjiți-le pentru un minut, apoi aruncați roșiile pe el. Gatiti timp de opt pana la zece minute pana cand rosiile sunt moi. Apoi, puteți adăuga și spanacul, pe care trebuie să-l gătiți încă vreo cinci minute. Când ați terminat, adăugați laptele de nucă de cocos și, dacă este necesar, puțină apă fierbinte, urmat de cuburile de panouri. Aduceți la fierbere până ajungeți la densitatea dorită, sare și piper după gust, apoi serviți imediat.