Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Hipertensiune arterială »Hipertonia 2011/4» Soia

Compozitor: Nagy Gyuláné Tajti Éva Data încărcării: 28.11.2014.

Ar trebui să-l cumpăr? Nu-l lua? Aem? Nu mânca?

Soia este originară din Asia de Sud-Est. Nu a fost considerată aptă pentru consumul uman de câteva decenii, deoarece soia este „toxică” în starea sa brută. A XI-XII. secolul China a realizat că boabele de soia pot fi făcute comestibile prin tratament termic și fermentare. A călătorit din China în Japonia și în alte țări din Orientul Îndepărtat, unde este acum un aliment de bază. În Europa, doar XVIII. a devenit cunoscut în secolul al XVI-lea.

Au încercat prima dată cultivarea în Ungaria în 1875. A II. În timpul celui de-al doilea război mondial, din cauza penuriei de carne și a nevoilor industriei militare (industria avioanelor avea nevoie de ulei de fasole), cultivarea acesteia a crescut semnificativ și în Ungaria. În America, planta a început să fie cultivată în anii 1960. Statele Unite sunt astăzi primul producător de soia din lume. Soia este de cca. Are 1500 de soiuri.

Aerul din jurul soiei încă fierbe

Soia a fost menționată ca un remediu miraculos în urmă cu câțiva ani. Popularitatea sa a atins un punct culminant atunci când s-a constatat că consumul său poate reduce șansele de cancer de sân și ovarian, atac de cord, accident vascular cerebral și osteoporoză (principalele cauze de deces în Europa și Statele Unite). Mulți credeau cu siguranță că produsele din soia erau mai sănătoase pentru copii și adulți decât produsele lactate de origine animală, cum ar fi laptele de vacă sau de capră. În zilele noastre, auzim din ce în ce mai multe despre opus. Pe măsură ce au apărut tot mai multe cercetări despre soia, dezbaterea dacă este sănătoasă sau nu s-a intensificat.

Argumente în favoarea soiei

Soia conține 45% proteine, a căror valoare biologică este apropiată de cea a cărnii. O sursă de proteine vegetale care conține aminoacizi esențiali (componente proteice) pentru corpul uman. Poate fi folosit bine în dieta consumatorilor care nu sunt carne. De asemenea, este recomandat celor care mănâncă multă carne, deoarece contrabanda cu soia poate reduce cantitatea de carne care trebuie utilizată în dietă.

Soia este o sursă bogată de potasiu, magneziu, fier și vitamina E. Nu conține colesterol și chiar o parte semnificativă din uleiul de soia extras din soia presată este acidul linoleic și linolenic care scade colesterolul.

Conține cantități mari de lecitină. Lecitina ajută la descompunerea grăsimilor, s-a dovedit că are efecte benefice asupra funcției hepatice și creierului.

De asemenea, are un efect estrogenic, despre care unele studii spun că contribuie la reducerea riscului de cancer mamar.

Soia este importantă pentru industria alimentară datorită producției sale ieftine, deoarece poate înlocui materiile prime scumpe, cum ar fi carnea sau laptele și extractele de lapte.

Potrivit unora, proteinele sale sunt echivalente cu proteinele cu drepturi depline de origine animală, ingredientele sale ne ajută să ne întărească oasele, să ne protejeze sistemul cardiovascular, să amelioreze disconfortul menopauzei.

Soia și diversele sale preparate sunt foarte populare, dar și consumul lor prezintă riscuri.

Argumente împotriva consumului de soia

La copii, consumul intens de soia și diverse produse din soia trebuie evitat ori de câte ori este posibil, deoarece mai multe studii au arătat că are un efect negativ asupra sistemului imunitar și asupra dezvoltării genitale interne a sugarilor și copiilor mici. Unele alimente pentru bebeluși și copii mici sunt, de asemenea, pe bază de soia sau cel puțin conțin urme de derivat din soia.

Bebelușii cu vârsta de până la șase luni ar trebui să încerce să alăpteze numai, dacă dintr-un motiv oarecare nu reușesc, să nu dea copilului formulă pe bază de soia.

De asemenea, este recomandabil ca adulții să acorde mai multă atenție consumului de soia, merită să consumați doar produse fermentate din soia fabricate din materii prime controlate.

Bolile alergice sunt în creștere. Relativ multe persoane sunt alergice la proteinele din soia, caz în care, desigur, ar trebui să evitați consumul, precum și alimente (cum ar fi produsele din carne) care ar putea să le conțină. Acesta nu este un argument substanțial pentru sau împotriva consumului de soia decât dacă suntem implicați.

Preparatele pe bază de soia și pe bază de soia sunt după cum urmează:

Soia (naturală, prăjită)
Făină de soia
Concentrat de soia
Izolat de proteine din soia
Lapte de soia
Caș de soia (tofu)
Condiment pe bază de soia (sos de soia)
Produse din proteine din soia (produse din proteine din soia texturate)
Lecitina din soia (E 322)

Termenul fără soia (și substanțe derivate din soia) înseamnă că niciuna dintre substanțele enumerate nu a fost încorporată în produs în timpul fabricării. Uleiul de soia dezodorizat și rafinat nu este inclus în listă, deoarece va fi complet lipsit de proteine datorită tehnologiei de producție.

Nu există recomandări terapeutice uniforme pentru dozarea soiei. Cu toate acestea, există un consens că este nerezonabil să consumi soia care depășește dieta asiatică.

Câtă soia mâncăm?

În fiecare zi, un produs din soia, cum ar fi iaurtul din soia sau un pahar cu lapte de soia, este suficient. Accentul se pune mai mult pe consumul obișnuit. Când cumpărăm cremă de ficat, conserve de carne sau orice produs din carne, putem fi siguri că produsul conține mai mult sau mai puțin soia. Nu numai că este mai ieftin decât carnea reală, dar are și un efect de îmbunătățire a stocului. Datorită proprietăților sale, este utilizat și în cofetărie și coacere.

Derivații de soia se găsesc în aproape toate preparatele, chiar și în unele așa-numite alimente „sănătoase”. Principalul produs este laptele de soia, care este disponibil în toate magazinele alimentare într-o varietate de arome.

Vegetarienii ar trebui să mănânce cu siguranță toată soia pentru a înlocui proteinele din carne. Soia are atât efecte fiziologice dăunătoare, cât și benefice.

Alimentele obținute din soia pot provoca disconfort abdominal și formarea de gaze.

Produse din soia și instrucțiuni de preparare

Produse din soia: lapte de soia, ulei de soia, tofu (cașcaval), tempeh (brânză de soia), miso (cremă de soia), făină de soia, fulgi de soia, granule de soia, cuburi de soia.

Preparatele uscate de soia (cuburi, granule, fulgi) sunt insipide, prin urmare, și datorită capacității lor de umflare, este recomandabil să le înmuiați în apă picantă timp de câteva ore înainte de utilizare. În acest timp, se umflă, își pierde gustul neutru și devine plăcut. Imediat înainte de utilizare, soia ar trebui să fie bine deșurubată.

Nu se poate face prăjituri sau pâine folosind doar făină de soia. În general, putem înlocui 10-15% din făină de grâu cu aceasta. Aluatul și pâinea astfel realizate sunt mai înalte, mai libere și mai valoroase din punct de vedere nutrițional decât cele obținute din făină de grâu pură.

După înmuiere, granulele de soia pot fi folosite pentru a face orice fel de mâncare care folosește carne tocată, alternând complet sau parțial carnea. După înmuiere, boabele de soia pot fi folosite pentru a face orice fel de mâncare care folosește carne cubulețe. Tofu (fără înmuiere) este potrivit pentru prepararea cremelor înconjurate, aromate, a feliilor prăjite.

La fel ca în toate, este adevărat în ceea ce privește soia: trebuie consumat cu moderație pentru a se bucura în primul rând de beneficiile sale.

Nagy Gyuláné Tajti Éva

Dietetician senior la Managementul Nursing, Universitatea Semmelweis. Domenii de expertiză: nefrologie, hipertensiune, diabetologie. Este membru al Colegiului Profesional de Nutriție Umană.